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1、第七章脂質(zhì)代謝脂質(zhì)(lipids)是一類不溶于水而易溶于有機溶劑，并能為機體利用的有機化合物，是脂肪和類脂的總稱。脂肪又稱三脂酰甘油、甘油三酯、三脂肪甘油酯。又稱為可變脂。類脂又稱固定脂，包括固醇及其酯、磷脂、糖脂等。第一節(jié)脂質(zhì)的構(gòu)成、功能及分析一、脂質(zhì)是種類繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜的一類大分子物質(zhì)（一）甘油三酯是甘油的脂肪酸酯脂肪酸組成的種類決定甘油三酯的熔點，隨飽和脂肪酸的鏈長和數(shù)目的增加而升高。甘油一酯甘油二酯甘油三酯甘油簡稱脂酸,包括飽和脂酸和不飽和脂酸。不飽和脂酸又分單不飽和脂酸和多不飽和脂酸。（二）脂肪酸是脂肪烴的羧酸系統(tǒng)命名法△編碼體系從脂酸的羧基碳起計算碳原子
2、的順序。ω或n編碼體系從脂酸的甲基碳起計算其碳原子順序。標示脂酸的碳原子數(shù)即碳鏈長度和雙鍵的位置。常見的脂肪酸慣名系統(tǒng)名碳原子數(shù)和雙鍵數(shù)簇分子式飽和脂肪酸月桂酸(lauricacid)n-十二烷酸12:0－CH3(CH2)10COOH豆寇酸(myristicacid)n-十四烷酸14:0－CH3(CH2)12COOH軟脂酸(palmiticacid)n-十六烷酸16:0－CH3(CH2)14COOH硬脂酸(stearicacid)n-十八烷酸18:0－CH3(CH2)16COOH花生酸(arachidicacid)n-二十烷酸20:0－CH3(CH2)18COOH不
3、飽和脂肪酸棕櫚(軟)油酸(palmitoleicacid)9-十六碳一烯酸16:1w-7CH3(CH2)5CH═CH(CH2)7COOH油酸(oleicacid)9-十八碳一烯酸18:1w-9CH3(CH2)7CH═CH(CH2)7COOH異油酸(Vaccenicacid)反式11-十八碳一烯酸18:1w-7CH3(CH2)5CH═CH(CH2)9COOH亞油酸9,12-十八碳二烯酸18:2w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)2(CH2)6COOHa-亞麻酸9,12,15-十八碳三烯酸18:3w-3CH3CH2(CH═CHCH2)3(CH2)6COOHg-亞
4、麻酸6,9,12-十八碳三烯酸18:3w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)3(CH2)3COOH花生四烯酸5,8,11,14-二十碳四烯酸20:4w-6CH3(CH2)4(CH═CHCH2)4(CH2)2COOHtimnodonicacid(EPA)5,8,11,14,17-二十碳五烯酸20:5w-3CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)2COOHclupanodonicacid(DPA)7,10,13,16,19-二十二碳五烯酸22:5w-3CH3CH2(CH═CHCH2)5(CH2)4COOHcervonicacid(DHA)4,7,10,13,1
5、6,19-二十二碳六烯酸22:6w-3CH3CH2(CH═CHCH2)6CH2COOH常見的脂肪酸不飽和脂肪酸簇母體不飽和脂肪酸結(jié) 構(gòu)?-7軟油酸9-16:1?-9油酸9-18:1?-6亞油酸9,12-18:2?-3亞麻酸9,12,15-18:3同簇的不飽和脂酸可由其母體代謝產(chǎn)生，如花生四烯酸可由?-6簇母體亞油酸產(chǎn)生。但?-3、?-6和?-9簇多不飽和脂酸在體內(nèi)彼此不能相互轉(zhuǎn)化。動物只能合成ω-9及ω-7系的多不飽和脂酸，不能合成ω-6及ω-3系多不飽和脂酸。（三）磷脂可分為甘油磷脂和鞘磷脂兩類甘油磷脂：由甘油構(gòu)成的磷脂（體內(nèi)含量最多）FAFAPiX甘油X=膽堿、
6、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等鞘磷脂：由鞘氨醇構(gòu)成的磷脂F(xiàn)APiX鞘氨醇甘油、脂酸、磷脂、含氮化合物含一個極性頭、兩條疏水尾，構(gòu)成生物膜的磷脂雙分子層。常為花生四烯酸X=膽堿、水、乙醇胺、絲氨酸、甘油、肌醇、磷脂酰甘油等組成結(jié)構(gòu)功能由甘油構(gòu)成的磷脂統(tǒng)稱為甘油磷脂體內(nèi)幾種重要的甘油磷脂鞘氨醇的氨基通過酰胺鍵與1分子長鏈脂酸相連形成神經(jīng)酰胺，為鞘脂的母體結(jié)構(gòu)。神經(jīng)酰胺鞘脂含鞘氨醇或二氫鞘氨醇的磷脂稱為鞘磷酯含鞘氨醇或二氫鞘氨醇的脂類。鞘脂X＝磷酸膽堿、磷酸乙醇胺、單糖或寡糖按取代基X的不同，鞘脂分為：鞘磷脂、鞘糖酯膽固醇(cholesterol)結(jié)構(gòu)固醇共
7、同結(jié)構(gòu)：環(huán)戊烷多氫菲（四）膽固醇以環(huán)戊烷多氫菲為基本結(jié)構(gòu)動物膽固醇(27碳)膽固醇僅存在于動物體內(nèi)。植物(29碳)酵母(28碳)植物不含膽固醇而含植物固醇。（一）甘油三酯是機體重要的能源物質(zhì)二、脂質(zhì)具有多種復(fù)雜的生物學(xué)功能1gTG=38KJ1g蛋白質(zhì)=17KJ1g葡萄糖=17KJ首先，甘油三酯氧化分解產(chǎn)能多。第二，甘油三酯疏水，儲存時不帶水分子，占體積小。第三，機體有專門的儲存組織——脂肪組織。甘油三酯是脂肪酸的重要儲存庫。甘油二酯還是重要的細胞信號分子。體脂比例：男性約占體重的21%，女性為26％（二）脂肪酸具有多種重要生理功能1.提供必需脂肪酸人體自身不能合
