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1、第六章脂質(zhì)及脂代謝本章內(nèi)容第一節(jié)脂類化合物概述第二節(jié)脂類的分解代謝第三節(jié)脂類的合成代謝第一節(jié)脂質(zhì)化合物概述一、脂質(zhì)的概念定義：脂類(lipids)是脂肪(fat)和類脂(lipoid)的總稱，即生物體中的脂肪、類似脂肪及能夠被有機(jī)溶劑抽提出來的化合物統(tǒng)稱脂質(zhì)類。特點(diǎn)：具有脂溶性(能溶于有機(jī)溶劑而不溶于水)。二、脂質(zhì)的分類根據(jù)化學(xué)結(jié)構(gòu)和組分，可分三大類：1.單純脂質(zhì)：（1）脂肪(脂肪酸甘油酯)（2）蠟(脂肪酸高級一元醇酯)2.復(fù)合脂質(zhì)：（1）磷脂(甘油磷脂和神經(jīng)鞘磷脂)（2）糖苷脂(脂肪酸與鞘氨醇糖苷所成的脂)3.異戊二烯系的脂質(zhì)：（1）多萜類（
2、2）固醇和類固醇三、脂質(zhì)在生物體中的 存在和功能（一）存在及含量：1、體脂質(zhì)形式2、貯存脂形式動物皮下結(jié)締組織（10--20%）細(xì)菌、酵母等微生物（約40%）某些植物的種子（約30%）（二）主要生理功能構(gòu)成組織如生物膜重要的儲存能源物質(zhì)（9.3千卡/g）潤滑劑和防寒劑是脂溶性物質(zhì)的良好溶劑供給必需脂肪酸作為激素或維生素直接和間接地參加代謝四、油脂的化學(xué)結(jié)構(gòu)及種類（一）結(jié)構(gòu)通式C??H2OCOR1?R2OCO—C?—H?C?H2OCOR3L-脂肪（甘油三酯）（二）種類單純甘油酯——R相同（甘油三單脂）混合甘油酯——R不同（甘油三雜脂）（三）油脂的
3、分子組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值1.植物油：不飽和脂肪酸含量高于70%動物脂：不飽和脂肪酸含量低含有不飽和脂肪酸多的脂肪一般營養(yǎng)價(jià)值較高（三）油脂的分子組成特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值2、必需脂肪酸(EssentialFattyAcid)哺乳動物需要，但自身不能合成，必須要靠食物提供的多不飽和脂肪酸。主要有：亞油酸（18：2）亞麻酸（18：3）花生四烯酸（20：4）二十碳五烯酸（20：5）二十二碳六烯酸（22：6）（四）脂肪酸1、飽和脂肪酸棕櫚酸（軟脂酸）：C16；硬脂酸：C18；花生酸：C20；2、不飽和脂肪酸油酸：C18：1（9）或C18：1△9；亞油酸：C18：
4、2（9，12）或C18：2△9，12亞麻酸：C18：3（9，12，15）或C18：3△9，12，15花生四烯酸：C20：4（5，8，11，14）或C20：4△5，8，11，14命名（四）脂肪酸3、天然脂肪酸的特點(diǎn)：（1）多為偶數(shù)碳；奶油中脂肪酸種類多且低碳脂肪酸多（半固態(tài)）陸地動、植物脂肪較多16、18碳水產(chǎn)動物中不飽和脂肪酸占絕大多數(shù)，其中淡水18碳多，海水20、22多。（2）一般都是順式結(jié)構(gòu)cis；（3）雙鍵一般在9-10，12-13，15-16。五、油脂的理化性質(zhì)（一）物理性質(zhì)1.氣味與色澤——無色無味2.溶解性——脂溶性3.比重——小于
5、14.熔點(diǎn)與凝固點(diǎn)——與脂肪酸組成有關(guān)，熔點(diǎn)高于凝固點(diǎn)5.具有折光性和多晶現(xiàn)象6.油膩性和粘度較大（二）化學(xué)反應(yīng)1、脂肪的水解——在酸、脂酶或蒸汽作用下水解產(chǎn)生甘油和三分子脂肪酸。2、脂肪的堿水解——皂化，脂肪與堿作用產(chǎn)生甘油和脂肪酸鹽（皂）。皂化價(jià)——皂化一克脂肪所需KOH的毫克數(shù)3、乳化作用——肥皂去污是脂肪的乳化作用4、脂肪與碘加成--100克脂肪吸收碘的克數(shù)稱碘價(jià)5、氫化或硬化作用——不飽和脂肪酸加氫成為飽和脂肪酸。6、氧化反應(yīng)——脂類的干化7、油脂的酸敗——自動氧化為主六、磷脂（一）甘油磷脂結(jié)構(gòu)磷脂酸的衍生物（二）神經(jīng)鞘磷脂結(jié)構(gòu)非甘油
6、磷脂，含有磷酸、膽堿、神經(jīng)鞘氨醇、二氫神經(jīng)鞘氨醇及脂肪酸。（三）生物膜1、生物膜的組成模型蛋白質(zhì)--外周膜蛋白、整合膜蛋白脂質(zhì)--磷脂是生物膜的重要組成成分2、膜結(jié)構(gòu)磷脂雙分子層生物膜的流動鑲嵌結(jié)構(gòu)模型（三）生物膜3、生物膜的功能物質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)信息傳遞能量轉(zhuǎn)換---線粒體膜七、糖脂（一）糖脂——含有糖基的脂質(zhì)化合物。1.鞘糖脂脂酰鞘氨醇的糖苷，包括腦苷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂結(jié)構(gòu)2.甘油糖脂為二脂?；视偷奶擒铡＃ǘ┨侵闹饕锕δ苤饕惺辜?xì)胞膜的受體、識別、特異性及細(xì)胞的生長分化有關(guān)的功能。八、萜類和固醇（一）萜類由二個以上異戊二烯構(gòu)成的化合物。如胡蘿卜
7、素、葉綠醇。（二）固醇環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。如膽固醇(動物固醇)和麥角固醇(植物固醇)。為激素和維生素D的前體物。（三）類固醇氧化程度較高的固醇。如膽酸、甾類激素（如一些性激素和皮質(zhì)激素）、蛻皮激素等。膽固醇的結(jié)構(gòu)及其酯化ABC1234567891011121315161718192021222324252627D環(huán)戊烷多氫菲14第二節(jié)脂肪分解代謝一、脂肪的消化吸收與水解二、甘油的代謝三、脂肪酸的分解代謝甘油三酯的分子結(jié)構(gòu)一、脂肪的消化吸收與水解（一）參與脂類消化的酶酯酶和脂酶（脂肪酶、磷脂酶）；（二）脂肪的吸收與轉(zhuǎn)運(yùn)——脂肪動員過程1、脂肪的
8、吸收部分水解完全水解反應(yīng)式完全不水解2、脂肪的轉(zhuǎn)運(yùn)血脂（HDL、LDL、VLDL、CM）二、甘油的分解代謝由甘油激酶和α-磷酸甘油脫氫酶完成1分子甘油
