餐飲部五常法管理.doc

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1、餐飲部五常法管理五常法含義：五常法是用來(lái)創(chuàng)造和維護(hù)良好工作環(huán)境的一種有效技術(shù)。包括：常組織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常規(guī)律。一常組織1.定義：判斷必需與非必需的物品并將必需物品的數(shù)量降到最低程度，并將必需的物品清理掉。2.目的：把空間騰出來(lái)活用并防止誤用。3.做法：（1）對(duì)所在的工作場(chǎng)所進(jìn)行全面檢查。（2）制定需要和不需要的判斷標(biāo)準(zhǔn)。（3）清除不需要物品。（4）調(diào)查需要物品的使用頻率，決定日常用量。（5）根據(jù)物品的使用頻率進(jìn)行分層管理。二常整頓1.定義：要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊。2.目的：整齊、有標(biāo)示，

2、不用浪費(fèi)時(shí)間尋找東西，30秒找到要找的東西。3.做法：（1）對(duì)可供放的場(chǎng)所和物架進(jìn)行統(tǒng)籌（劃線定位）（2）將物品在規(guī)劃好的地方擺放整齊。（3）標(biāo)示所有的物品。4.達(dá)到整頓的四個(gè)步驟：分析現(xiàn)狀、物品分類(lèi)、儲(chǔ)存方法、貫徹儲(chǔ)存原則。三常清潔1.定義：清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境，物品設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生。2.目的：環(huán)境整潔、明亮，保證取出的物品能正常使用。3.做法：（1）建立清潔責(zé)任區(qū)（2）清潔要對(duì)工作場(chǎng)所進(jìn)行全面的大清掃，包括地面墻壁、天花板、臺(tái)面物架等地方都要清掃。注意清潔隱蔽的地方，要使清潔更容易，盡量使物

3、品高地放置。儀器、設(shè)備每次用完清潔干凈并上油保護(hù)，破損的物品要清理好。定期進(jìn)行清掃活動(dòng)。履行個(gè)人清潔責(zé)任。四常規(guī)范1.定義：連續(xù)的反復(fù)的堅(jiān)持前面的活動(dòng)，一句話就是養(yǎng)成堅(jiān)持的習(xí)慣，并輔以一定的監(jiān)督措施。2.目的：通過(guò)制度化來(lái)維持成果。3.做法：（1）認(rèn)真落實(shí)前面的工作（2）分明責(zé)任區(qū)、分區(qū)落實(shí)責(zé)任人。（3）視覺(jué)管理和透明度。（4）制定稽查方法和檢查標(biāo)準(zhǔn)。（5）維持五常法意識(shí)，記?。翰桓阃怀觯F在堅(jiān)持和維持。五常自律1.定義：要求人人依規(guī)定行事，養(yǎng)成好習(xí)慣。2.目的：改變“人質(zhì)”，養(yǎng)成工作規(guī)范認(rèn)真的習(xí)慣。3.做法：（1）持續(xù)推動(dòng)

4、前4常法以至習(xí)慣。(2)制定共同遵守的有關(guān)規(guī)則、規(guī)定。（3）持之以恒：堅(jiān)持每天應(yīng)用五常法，使五常法成為日常工作的一部分。（4）加強(qiáng)五常法管理：每季度一周為“5常加強(qiáng)周”，納入質(zhì)量檢查的內(nèi)容。六下班前五分鐘五常法1.組織：拋掉不需要的東西回倉(cāng)庫(kù)整頓，把用過(guò)的工具、儀器以及私人物品都放在應(yīng)放的地方。2.清潔：抹凈自己用過(guò)的工具、物品、儀器和工作臺(tái)面并清掃地面。3.規(guī)范：固定可能脫落的標(biāo)簽，檢查整體是否保持規(guī)范，不符合的及時(shí)糾正。4.自律：今天的事今天做，檢查當(dāng)班工作是否完成，檢查服裝狀況和清潔度，預(yù)備明天的工作。