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1、各種餅的做法；蔥花雞蛋餅： 材料： 面粉一小碗、雞蛋3只，蔥花香菜碎一小碗，咸鹽，花椒面適量、色拉油2小匙，清水或者牛奶適量。 做法：1、雞蛋打散，加入牛奶或者清水調(diào)勻，加入剩下材料混合成流動(dòng)性很好的面糊（如果太稠可以加水調(diào)適，太稀可以加面粉調(diào)適）。 2、面糊調(diào)好后稍稍放置一會(huì)就可以開始攤餅子了。 不粘鍋?zhàn)詈?，一般鐵鍋也行，只是需要擦點(diǎn)油，不要粘鍋就好了。 3、鍋微熱后，用勺子舀面糊，倒在鍋里然后拿著鍋慢慢的轉(zhuǎn)開面糊，一面凝固以后再翻個(gè)面，煎成微黃即可。 2；.西葫蘆雞蛋塌子： 原料：西葫蘆1個(gè)，雞蛋2只，面粉5大勺 過(guò)程：
2、 1、西葫蘆洗凈，縱向?qū)Π肭虚_，挖去瓜壤，用擦子擦成絲，放大碗中，加入1/2茶勺鹽，攪拌均勻，放置一會(huì)兒。 2、西葫蘆出水后，加入雞蛋、面粉、蔥姜末和少許五香粉，攪拌均勻。 3、平底鍋滴幾滴油涂抹均勻，小火燒熱。 4、油熱后，將面糊倒入，用鏟子攤平，兩面煎成金黃，即可。 3.菠菜雞蛋餅： 做法： １．面粉倒入大碗中，沖入足量的熱水，熱水的量為面粉吸收成團(tuán)后再多倒一些 ２．兩三個(gè)雞蛋加入，用蛋抽打散，這一步要多打一會(huì)，將里面因?yàn)闋C而結(jié)團(tuán)的面糊全打散，不難，多打一會(huì)就好了 ３．菠菜焯水過(guò)涼瀝干后切成小段，加入蛋面糊 ４．火腿切小
3、細(xì)丁加入，榨菜絲加入 ５．加入適量鹽，雞精，香油，混合均勻 ６．平底鍋少量油熱后，倒入面糊煎到兩面金黃即好 4.雞蛋灌餅： 材料：面粉，蔥花，雞蛋 做法： 1、面粉加水和成軟硬適中的面團(tuán)，如天氣冷的話，最好用溫水和。和好后餳一會(huì)。 2、切好蔥花，打入雞蛋，攪勻，放入鹽調(diào)味 3、取一塊面，搟成長(zhǎng)圓形，從餅中間的位置往里捏，使整個(gè)餅成8字的形狀 4、在其中一片上抹上薄薄一層油，然后把另一片蓋上，搟成餅鐺大小的圓形 5、將圓餅放入餅鐺，小火慢慢烙（餅鐺中是否倒油隨意，我都是不倒的） 6、待餅皮鼓起氣泡，將餅翻個(gè)面 7、這時(shí)兩層餅皮
4、已經(jīng)很容易就可分開，提起上層餅皮，將蔥花雞蛋液倒在餅上，慢慢倒，不會(huì)流出來(lái)的，再將上層餅皮蓋上，繼續(xù)烙 8、待雞蛋液有些凝固后，再將餅翻個(gè)面，烙至雞蛋都凝固就可以了 ? 煎的時(shí)候不用擔(dān)心，怕太大太厚會(huì)煎不熟，只要把握好火候，見外皮足夠金黃了，里面就絕對(duì)煎熟了，把握好火候，就不會(huì)出現(xiàn)外皮已經(jīng)焦黑，但里面還沒(méi)熟透的現(xiàn)象~ ?????? 蔥油餅: 用料: 面粉150克,蔥花、雞粉、鹽、芝麻各適量； 做法： 1.面粉中加入適量的鹽與雞粉拌勻,再加入適量的溫水揉成面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘;蔥洗凈,切成蔥花 2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再
5、分成4個(gè)小劑子 3.將小劑子搟成約0.3厘米的薄片,再刷上一層油,撒上蔥花 4.再將面皮順長(zhǎng)邊卷起,揉搓成細(xì)長(zhǎng)條 5.將長(zhǎng)條的兩頭向中間卷起,形成兩個(gè)面卷 6.將兩個(gè)面卷重疊在一起,用手稍稍按扁一些 7.再用搟面杖將其搟成約0.5厘米厚的圓餅 8.再將圓餅的兩面都沾上芝麻;9.平底鍋內(nèi)放油,下入蔥花餅, 小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩黃金黃熟透即可. 口袋餅： 用料: 面粉200克 做法： 1.面粉中加入適量的溫水,充分地揉成光滑的面團(tuán),蓋上保鮮膜餳20分鐘 2.餳好的面團(tuán)揉搓成條,再分成約50克重的
6、小劑子 3.將小劑子用手按扁,再用搟面杖搟成約0.2厘米厚的面皮 4.取一張搟好的面皮,用小刷子在面皮的中間刷上油,邊緣刷上水,再用另一張面皮將其蓋起來(lái),邊緣按緊,口袋餅生坯就做好了;用同樣的方法將剩下的面皮做完 5.平底鍋內(nèi)放油,下入口袋餅生坯,小火將其煎黃一面后翻面,最后煎至兩面金黃中間鼓起時(shí)取出,從中間切開成兩個(gè)口袋餅,裝上炒好的餡料即可. 南瓜雞蛋煎餅: 用料: 南瓜350克,面粉100克,糯米粉50克,雞蛋2個(gè),水約150亳升，生姜、蔥適量； 做法： 1.南瓜去皮和瓤后洗凈切成末,蔥切成花,生姜切成末;雞
7、蛋打散成蛋液 2.將南瓜末、姜末、蔥花放入大碗中，倒入面粉與糯米粉，加入少許的鹽（可根據(jù)自己的喜好加入糖），倒入雞蛋液，加入約150毫升水，充分地拌勻成面糊； 3.平底鍋內(nèi)放油，將一半面糊倒入鍋中，蓋上鍋蓋，小火將其煎至定型后翻面，最后煎至兩面金黃中間熟透時(shí)出鍋切塊裝盤，剩下的一半面糊按同樣的方法煎熟即可?！ “宋r皮餅: 主料: 面粉200克,包菜250克,蝦皮適量 配料: 料酒、生姜、大蒜、蔥、雞精各適量； 做法： 1.包菜洗凈切碎,加入適量的鹽拌勻腌制10分鐘后擠去包菜內(nèi)多余的水分;蝦皮洗凈瀝干水分;姜蒜切末
8、,蔥切花 2.熱鍋放油,下入蝦皮,用小火將其炒至微黃后加入兩小勺料酒炒勻,舀出待用 3.將炒好的蝦皮、姜蒜末、蔥花一起放入腌制好的包菜中，再加入適量的雞精、芝麻油拌勻待用； 香甜
