烹飪原料加工技術(shù)精品中職4.任務(wù)四 斜刀法訓(xùn)練.docx

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1、任務(wù)四斜刀法訓(xùn)練練習(xí)實踐1.雞脯肉可以用斜刀反片的方法加工嗎?為什么?答:不可以。因為雞脯肉適用于加工脆性、軟性的原料,如黃瓜、蒜薹、豬腰、青蒜梗、白菜梗、皮肚等。2.加工魚片需要注意哪些事項?答:1.左手按魚肉不要太緊,手指指尖要略翹。左小臂與案板邊大概呈45度角。2.右手刀要拿穩(wěn),刀與小臂應(yīng)基本保持在一條直線,并且這條直線與案板邊大概呈45度角。3.根據(jù)魚肉的性質(zhì)也可采用推拉片方法。4.刀身的傾斜度可根據(jù)魚肉的實際厚度靈活掌握。

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