關(guān)于員工食堂管理的思考.doc

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1、關(guān)于員工食堂管理的思考一、目的為了推動員工食堂工作的改革，逐步實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步提高管理水平和服務(wù)水平，更好地為公司經(jīng)營管理工作和員工生活服務(wù)，特制定本辦法。二、物品采購管理1、采購工作應做到品種對路，質(zhì)量可靠，價格合理，數(shù)量適當，購貨及時，努力降低采購成本。2、食堂大宗商品如大米、油、調(diào)味品等由公司行政人事部負責采購,魚、肉等貴重物品由行政人事部指定物美價廉的正規(guī)商店、攤擋供應。3、食堂蔬菜及其它日常用品由廚師每日到止規(guī)商店、攤擋采購，煤氣由定點正規(guī)液化氣公司供應。4、值班保安每H應認真核對食

2、堂所有釆購物品的品種、數(shù)量，全面監(jiān)督物品質(zhì)量，確認無誤，驗收合格后，并在采購單據(jù)上簽名。5、行政人事部、財務(wù)部應不定期地檢查、監(jiān)督食堂采購物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，及吋發(fā)現(xiàn)、處理在物品采購過程中出現(xiàn)的各種問題。6、行政人事部將食堂每日采購物品匯總到《食堂采購物品清單》，逐日核算、測評。三、食品儲存、加工與供應1、食品應分類擺放，生熟分開，容易腐爛變質(zhì)食品在加工前要特別做好冷藏保鮮工作，所有食品要注意防火、防盜、防鼠、防蟲、防霉變、防殘損。2、食品加工耍加強計劃性，建立每周食譜制，制定食品質(zhì)量標準，建立

3、各項操作規(guī)程，采用先進的生產(chǎn)技術(shù)，做到食品加工時間省，損耗小，質(zhì)量優(yōu)。3、食品供應堅持文明服務(wù)，建立服務(wù)規(guī)范，改善服務(wù)方式，盡量縮短就餐人員排隊時間，努力為員工提供熱情、方便、快捷的服務(wù)。就餐環(huán)境干凈舒適、秩序良好。四、服務(wù)質(zhì)量管理食堂耍以提高服務(wù)質(zhì)量為中心，推行全面質(zhì)量管理。1、建立健全以崗位責任制為中心的質(zhì)量管理制度，做到工作有計劃,行為有規(guī)范，操作有程序，質(zhì)量有標準，勞動有紀律。要結(jié)合員工食堂的特點，從食品質(zhì)量、花色品種、服務(wù)方式、飲食衛(wèi)生等方面制定服務(wù)規(guī)范或質(zhì)量標準，不斷提高食堂的服務(wù)水平。

4、2、對食堂工作的全過程，即采購、保管、生產(chǎn)加工、供應等業(yè)務(wù)工作進行全面質(zhì)量管理，把事后服務(wù)質(zhì)量的檢查考核同事前各項業(yè)務(wù)工作的質(zhì)量控制結(jié)合起來。3、加強質(zhì)量檢查與考核，建立質(zhì)量檢查小組，定期實施質(zhì)量檢查工作，記錄檢查結(jié)果，建立質(zhì)量檢查檔案。組織食堂員工在日常工作中開展質(zhì)量口查、互查活動。4、上動收集就餐人員的意見和建議，及時分析服務(wù)質(zhì)量方面存在的問題，積極改進工作。5、堅持對食堂員工進行質(zhì)量管理教育，使全體人員了解全面質(zhì)量管理的基本知識和方法，樹立質(zhì)量意識。五、費用管理1、食堂實行核定經(jīng)費收支，定額補

5、助，結(jié)余留用，超支不補的內(nèi)部核算辦法。2、公司撥入食堂的定額補助費，按員工每日就餐人數(shù)計算，采取經(jīng)費包干方式，由財務(wù)部按每人10元/天的標準逐月?lián)芙o。3、外單位人員（包括員工家屬）在食堂一律憑餐票就餐，應到收銀室交納餐費后再到行政人事部領(lǐng)取餐票。4、食堂要加強固定資產(chǎn)的管理。食堂的固定資產(chǎn)要設(shè)置帳卡，詳細登記，妥善保管。5、食堂要加強財務(wù)管理工作，遵守財經(jīng)紀律。食堂會計核算嚴格執(zhí)行公司財務(wù)管理制度。六、食品成本核算1、食品成本控制按食品實際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費的進價計算。制作食品所

6、開支的水電費不計入食品成本，由公司另行開支。2、建立健全食品成本核算制度，加強成本核算管理，做到單項有核算，每Fl有匯總，每月有結(jié)算，盈虧有分析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。七、一衛(wèi)生與安全1、建立健全衛(wèi)生制度，使衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，防止疾病傳染和食物中毒。(1)從業(yè)人員一衛(wèi)生要求：%1每年必須進行健康檢查，持證上崗。%1工作時間穿戴清潔的工作衣帽。%1不得留長指甲、涂指甲油、帶戒指加工食品。%1不得在廚房吸煙。(2)、廚房、餐廳衛(wèi)生管理：%1食品、餐具徹底清洗、消毒至少三遍以上。%1衛(wèi)

7、生區(qū)域責任到人，并與個人的績效工資掛鉤。%1食品必須做到生熟分開，并有明顯標志。2、建立嚴格的安全保衛(wèi)制度，做好防火、防盜、防毒和防意外傷害工作。八、考核與評比1、食堂工作考核評比的內(nèi)容主耍包括服務(wù)質(zhì)量、日常管理、勞動效率、安全與衛(wèi)生等四個方面。2、食堂工作考核評比結(jié)果與廚師、廚工的績效獎金直接掛鉤。