客房送餐服務(wù)操作程序.ppt

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1、客房送餐服務(wù)操作程序接聽(tīng)送餐服務(wù)的　定餐電話(huà)1、你好，上海餐廳，請(qǐng)問(wèn)您有什么需要服務(wù)的？2、記錄客人所點(diǎn)菜品。3、主動(dòng)推薦食品飲料。4、詢(xún)問(wèn)客人房間號(hào)，姓氏，并重復(fù)客人所點(diǎn)菜內(nèi)容。工作要求1、鈴響三聲內(nèi)接聽(tīng)電話(huà)。2、重復(fù)客人點(diǎn)菜內(nèi)容。3、與客人確認(rèn)用餐人數(shù)、房號(hào)、有無(wú)宗教信仰、有無(wú)忌口菜品。4、告訴客人送餐到達(dá)的準(zhǔn)確時(shí)間，向客人表示感謝。5、等客人先掛電話(huà)方可輕輕掛斷電話(huà)送餐服務(wù)前的備餐1、根據(jù)客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)備餐具、布件。2、準(zhǔn)備茶、咖啡、牛奶、淡奶、糖、調(diào)味品、花瓶等。3、將客人所點(diǎn)菜肴按要求整齊擺放餐車(chē)上。4、確認(rèn)賬單與客人所點(diǎn)菜

2、品是否一致，將賬單放在收銀夾內(nèi)。5、送餐時(shí)檢查個(gè)人儀容儀表是否符合要求。6、登記餐具。工作要求1、餐具、布件潔凈無(wú)破損。2、按客人點(diǎn)菜品要求在餐車(chē)或托盤(pán)上鋪好臺(tái)布，擺放餐具。3、將餐車(chē)上保溫?zé)酎c(diǎn)燃，確保菜品溫度。4、菜肴按規(guī)定用保鮮膜封蓋。擺臺(tái)1、餐車(chē)上鋪好干凈的4人臺(tái)布。2、根據(jù)客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)備餐具。3、根據(jù)客人所點(diǎn)菜品準(zhǔn)備醬、醋、胡椒鹽等調(diào)料。4、餐車(chē)邊上擺放鮮花。5、準(zhǔn)備餐巾紙。工作要求1、檢查餐具是否破損。2、檢查臺(tái)布是否干凈無(wú)破損。3、調(diào)料盒是否潔凈送餐1、送餐前核對(duì)房號(hào)、時(shí)間、及客人所點(diǎn)的食品飲料。2、進(jìn)房，按門(mén)鈴征得客人同

3、意后進(jìn)房；如房門(mén)掛有“請(qǐng)勿打擾”，應(yīng)到工作間給房間打電話(huà)，問(wèn)客人現(xiàn)在送餐是否方便。3、向客人問(wèn)好，并擺放餐食。4、按規(guī)定要求擺好餐具及其它物品，為客人拉椅，請(qǐng)客人用餐。5、問(wèn)客人還有什么需要，如不需要，即禮貌向客人致謝。6、離開(kāi)客房。工作要求1、按門(mén)鈴時(shí)說(shuō)：“RoomService送餐服務(wù)?！痹谡鞯每腿送夂蠓娇蛇M(jìn)入房間。2、用客人姓氏向客人問(wèn)好，并報(bào)菜名，征求客人對(duì)擺放餐食位置的意見(jiàn)。3、離開(kāi)客人房間時(shí)，應(yīng)面朝客人退出客房，出房時(shí)隨手輕輕關(guān)上房門(mén)。結(jié)賬1、進(jìn)客人房間前，應(yīng)根據(jù)客人所點(diǎn)菜品金額準(zhǔn)備找零（避免二次打擾客人）。2、結(jié)賬前服務(wù)

4、員應(yīng)核對(duì)賬單，確定無(wú)誤后用賬夾送上賬單，請(qǐng)客人付賬。3、先征求客人如何付賬（簽單或付現(xiàn)金），根據(jù)客人情況結(jié)賬。工作要求1、送賬單時(shí)要雙手奉上。2、如客人簽房賬應(yīng)看客人的房卡，核對(duì)房號(hào)及姓名；如客人付現(xiàn)金應(yīng)當(dāng)面點(diǎn)清付款金額并問(wèn)客人是否開(kāi)發(fā)票。收餐1、敲門(mén)征得客人同意后方可進(jìn)入房間，如客人不在房間應(yīng)找樓層服務(wù)員一起進(jìn)入客房收餐；如門(mén)上掛有“請(qǐng)勿打擾”，應(yīng)告訴樓層服務(wù)員此房間有未收餐具，由樓層服務(wù)員收餐具。2、收餐完畢離開(kāi)客房應(yīng)走員工通道。3、做好所收餐具的記錄工作。4、清潔工作車(chē)，更換臟布件。5、領(lǐng)取物品，做好再次送餐準(zhǔn)備工作。工作要求1、

5、早餐為30分鐘，午、晚餐60分鐘后打電話(huà)征詢(xún)客人收餐。將帶回的餐具放洗碗房清洗（晚上9：00以后不能收餐打攏客人，次日由專(zhuān)門(mén)收餐人員負(fù)責(zé)收回）。作業(yè)1.熟背所學(xué)各章節(jié)內(nèi)容2.說(shuō)明以上內(nèi)容的目的、意義3.摸擬操練送餐服務(wù)的整個(gè)過(guò)程