客房送餐服務程序-馬勇.ppt

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1、客房送餐（Roomservice）西餐廳-馬勇本課程我們將學習以下內(nèi)容熟悉客房送餐電話的接聽標準了解客房送餐的內(nèi)容熟悉客房送餐的程序掌握送餐的標準完善客房送餐的細節(jié)服務怎樣接送餐電話送餐電話邊上準備好紙和筆三聲之類接聽，超過三聲，拿起電話要道歉,“GoodmorningAfternoonevening,roomsevice,你好，客房送餐，有什么可以幫您的嗎”記錄客人的點單，特殊要求（不要忘記）要是客人不熟悉菜單或者找不到客房送餐菜單，你可以主動問客人的喜歡，為客人介紹、推薦食品有點菜肴是需要詢問制作方法或者所配汁醬食品點完后，詢問客人有什么忌口·客房點完食品后，

2、可以詢問客人是否需要來點飲料或者啤酒什么的要不是客人都點完了，開始詢問客人的房間號碼開始重復客人的點單和房間號碼，得到客人確認為止告知本次送餐的時間詢問客人是否還有其他需要一定要加“我們一定盡快為您送去”，感謝客人來電，等客人掛斷電話后我們才掛送餐電話接聽角色演練A：早上好，客房送餐，我是Robby，有什么可以幫你的嗎？B：我想在房間里用早餐。A：好的，先生，我們提供美式、歐式和中式早餐，請問您喜歡哪種？B：歐式早餐有什么吃的?。緼：有冰凍的橙汁、黃油土司、咖啡或者紅茶？B：好吧，我就要這個，我的咖啡需要加糖和奶A：明白了，先生可以告訴我您的房間號碼和姓名嗎？B：可以

3、，是1506房間的馬勇先生。A：讓我來確認一下您的點單，1506房間的馬勇先生，要一份歐式早餐，要加糖和奶德咖啡，是這樣嗎？B：對！A：您的早餐大概需要20分鐘左右，您還有其他需要嗎？B：沒有了。A：好的，您的早餐盡快會為您準備好的，感謝您的來電，再見！西餐早餐的介紹中式早餐、歐陸式早餐、美式早餐、英式早餐土司、餐包、丹麥包、牛角包、瑪芬、法棍黃油、果醬R.S崗位職責備餐送餐收餐交接送餐內(nèi)容西餐菜肴中餐菜肴歡迎水果（團隊水果尤其要注意）紅酒軟飲甜點，白葡萄酒洋酒送餐人員需要掌握送餐菜單（熟悉菜肴的出品標準，配料，所配的餐具）各種送餐飲料酒水的出品標準，送、收餐的服務程

4、序（從接電話到結(jié)賬后出門）客房內(nèi)餐車上菜肴的擺法（出發(fā)前和客房內(nèi)的擺法，要符合西餐的用餐程序還要方便，美觀）登記送餐餐具和送餐交接（重要物品的登記要突出）正常的服務程序準備工作準確的將點菜員的點菜要求傳達給廚房（包括餅房）自己對點菜的數(shù)量，菜品，特殊要求，人數(shù)都要清楚覺得需要用保溫箱的立即把保溫箱插好（確定下面電源是開著的）確定餐車的衛(wèi)生（臺布、保溫箱里外、鹽胡椒牙簽盅、提示卡底座、餐車的腿腳）將餐車臺面擺好根據(jù)菜品準備相應的餐具，拿好白手套根據(jù)菜肴的出品和需要的配料設計餐車臺面準備賬單（詢問是否可以簽單，客人的姓名）準備工作關注事項必備物品：花瓶、鹽、胡椒（必須檢查

5、可以正常使用的，不要憑眼睛）、提示卡牙簽、餐巾紙（除非就點了酒水或者香煙）如果客人沒有點飲料，要服務一杯冰檸檬水點菜數(shù)量在2個以下包括2個時候可以用大托（但是主菜和扒類在不忙的情況下都要用餐車，盡量全部用餐車）熱菜（包括烤面包土司、熱的汁醬之類）或者熱飲必須放在保溫箱里（除非菜少用大托的或者菜多兩個保溫箱都裝不下的可以放在餐車上面）所有的菜品都要用菜蓋（放在保溫箱里的菜也要用菜蓋），湯面餛飩果汁之類的都要用保鮮膜，湯都要用湯盅蓋蓋好有些菜品必須放在臺面上的：沙拉、冷頭盤、水果、甜品、果汁、冷的汁醬之類客人除了點東南亞美食、意大利面等主食、三文治漢堡、甜品、水果、酒水、

6、中餐外，只要點了其他的都要送面包（用口布折好在9寸盤里）東南亞美食配上瓷勺和筷子，其他的菜品用不銹鋼餐具，湯面、餛飩必須配辣醬；如果是用餐車用餐，是兩個客人的話，可以把2套餐具分開用口布兜裝好，那樣方便接下來的口布服務；特別是在有湯汁的菜肴時候一定要帶急張餐巾紙，在進入客人房間前一定要檢查有沒有溢出來，要及時的擦干凈方可入客房；在送餐的路上一定要注意花瓶、鮮榨果汁的安全將帶有店標的筆夾在收銀夾里，放在保溫箱上，不要拿在手上或放在餐車上餐車不夠的情況的下，用大托配合餐廳去送餐，然后把餐車帶回來送餐走前注意事項餐具（包括廚房盛菜的盤子）菜蓋是否干凈菜肴是否齊了質(zhì)量是否合格

7、配料是否帶了有沒有酒水飲料客人叫什么賬單是否帶了零錢是否帶了房間號碼是否準確，（熟悉酒店的房間號碼）團隊房間簽單人是誰能不能簽單簽單人是誰常見情況的處理DND房間不可以掛賬，客人要求掛賬菜肴少了房間敲門無回應客人臨時要求開發(fā)票進房間前注意事項檢查餐車或者托盤上面的擺設符不符合進房標準檢查自己的儀容儀表，衣領，領帶，圍裙沒有打DND的先敲門，三下，注意節(jié)奏，“Good××,Roomservice,你好，客房送餐服務”打DND的房間不可以直接敲門，需要聯(lián)系接電話的服務員，要他回電話給房間的客人，說明情況，不可擅自敲門客房房內(nèi)服務待客人開門后，一般情況下我