食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度.doc

《食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、第一幼兒園食堂設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度1、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。每天工作結(jié)束后，從業(yè)人員需將操作過程中使用的設(shè)備徹底清潔。食品用具實(shí)行四過關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。?2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。?3、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。加工與用餐場所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾，采取有效“除四害”消殺措施。?4、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。5、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)

2、等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。?6、用于加工、貯存食品的用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。?7、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識。?砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。