食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度.doc

《食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫(kù)。

1、食堂設(shè)施設(shè)備安全管理制度及操作規(guī)范　　食堂廚房設(shè)備的管理，關(guān)系到員工的人身安全和職工正常進(jìn)餐，在此制定了一份有效的《食堂設(shè)備安全管理制度》-主要包括蒸氣類、加工類、冷凍類設(shè)備的使用和管理?！　?.蒸氣設(shè)備(包括蒸箱、蒸車、蒸氣消毒柜、洗碗消毒機(jī)等)　　1)確保安全，必須責(zé)成專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用?！　?)凡使用人員必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程?！　?)隨時(shí)檢查設(shè)備性能完好情況，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)停止使用，及時(shí)報(bào)告餐廳經(jīng)理。　　4)保持設(shè)備清潔，保證食品衛(wèi)生?！　?.加工類設(shè)備（和面機(jī)、饅頭機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)等）　　1)責(zé)成

2、專人使用保養(yǎng)，不經(jīng)批準(zhǔn)，他人不得使用。　　2)操作人員，一律不準(zhǔn)戴手套，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得將手伸入機(jī)內(nèi)?！　?)開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門，以免發(fā)生觸電?！　?)按規(guī)定適量放料，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器?！　?.冷凍類設(shè)備（冰箱，冰柜等）　　1)冰箱不得存放私人物品。　　2)冰箱由專人負(fù)責(zé)，他人不得使用。　　3)食物要表里冷卻到常溫才能存入到冰箱，要嚴(yán)格做到生熟食品分開存放；食物要碼放整齊，不要重疊避免冷凍不透；要做到先進(jìn)先出，要經(jīng)常檢查，防止食物變質(zhì)?！　?)注意清潔衛(wèi)生，定期清理、除霜，保證冰庫(kù)（箱）內(nèi)

3、無(wú)腥臭味。　　5)每天上午對(duì)冰庫(kù)（箱）檢查一次，查看控制溫度，若發(fā)現(xiàn)異常情況應(yīng)及時(shí)報(bào)修，如因不負(fù)責(zé)任造成事故或損失應(yīng)追究當(dāng)事人的責(zé)任?！?4種廚房設(shè)備的操作規(guī)范　　一、在使用機(jī)械設(shè)備、電器設(shè)備前，必須檢查其是否完好，并嚴(yán)格按照機(jī)械設(shè)備、電器使用說(shuō)明書或操作規(guī)程、規(guī)范操作。當(dāng)出現(xiàn)問(wèn)題時(shí)，首先要切斷電源，所有人員離開危險(xiǎn)的環(huán)境，請(qǐng)專業(yè)的維修人員檢查并處理?！　《C(jī)械設(shè)備、電器必須確定專人使用與保養(yǎng)，使用人員必須熟知正確使用方法，做到人的任何部位都不得接觸機(jī)械的轉(zhuǎn)動(dòng)部位和刀口部位，使用后，必須在切斷電源的狀態(tài)下，由指定專人負(fù)責(zé)機(jī)械的衛(wèi)生和保養(yǎng)

4、工作。　　三、每天工作結(jié)束收尾后，值班人員同有關(guān)負(fù)責(zé)人必須逐一對(duì)機(jī)械、水、電、氣等的開關(guān)閥門，以及各個(gè)門、窗、通道進(jìn)行檢查，消除各種不安全因素，并作詳細(xì)的記錄?！　?.饅頭機(jī)安全操作規(guī)范　　1)饅頭機(jī)必須由領(lǐng)導(dǎo)指定的熟悉本機(jī)器性能的人員操作?！　?)開機(jī)前須檢查以下項(xiàng)目，并確認(rèn)無(wú)誤后，方可投入使用?！　.電源線路，接地線等安裝符合要求，且完好無(wú)損，無(wú)破損漏電現(xiàn)象。B.機(jī)器周圍地面無(wú)打滑現(xiàn)象，防護(hù)罩穩(wěn)固無(wú)松動(dòng)。C.機(jī)器面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位無(wú)任何障礙物?！　?)操作機(jī)器時(shí)，操作人員的精神要保持高度集中，并應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：A.不準(zhǔn)將手或棍棒等物伸

5、入面斗內(nèi)及轉(zhuǎn)動(dòng)部位。B.嚴(yán)禁操作時(shí)打鬧嬉笑?！　.要堅(jiān)守崗位，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，不準(zhǔn)離開機(jī)器，并應(yīng)注意觀察機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)停車斷開電源，請(qǐng)機(jī)修人員檢修?！　?)使用后及時(shí)拉開電源，并清除各部位殘面，蓋好圍布，以備后用?！　?.電炸鍋安全操作規(guī)范　　1)使用前，首先檢查其電源線路，開關(guān)及接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤碼后方可投入使用?！　?)使用時(shí)，應(yīng)注意先將鍋內(nèi)擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故?！　?)往鍋內(nèi)注入的油不可過(guò)多，以低于鍋沿五公分以下為宜，以防止發(fā)生油溢、油濺等事故?！　?)操作者

6、要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫使用?！　?)操作時(shí)，操作者要精神集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧說(shuō)笑或與操作無(wú)關(guān)的事?！　?)工作結(jié)束時(shí)，要先關(guān)閉電源，再將鍋內(nèi)的油清理干凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖刷?！　?.電餅鐺安全操作規(guī)范　　1)使用前認(rèn)真檢查電源線路、開關(guān)、接地線是否完好無(wú)損，確認(rèn)無(wú)誤后方可入使用。　　2)要保持鐺體清潔干凈，但嚴(yán)禁用水沖洗?！　?)餅鐺不要放置潮濕的地方，要遠(yuǎn)離電閘盤、電插座。　　4)使用過(guò)程中如綠燈長(zhǎng)時(shí)不滅，說(shuō)明設(shè)備出現(xiàn)故障，需請(qǐng)專業(yè)人員檢查修理?！　?)使用完畢，除關(guān)掉機(jī)上開關(guān)外，還需斷

7、開總電源，以免發(fā)生意外?！　?.電冰箱操作規(guī)范　　1)電冰箱要由專人管理?！　?)要經(jīng)常檢查電冰箱的電源線路、開關(guān)、接地線及各部位防護(hù)罩是否完好無(wú)損和齊全可靠?！　?)一旦發(fā)現(xiàn)電冰箱有異常音響或現(xiàn)象時(shí)，應(yīng)立即斷開其電源，并請(qǐng)機(jī)修人員檢修，等故障排除后，方可投入運(yùn)行，嚴(yán)禁帶故障運(yùn)行。　　4)遇有停電時(shí)，要及時(shí)關(guān)閉電源，等來(lái)電15分鐘后方可合閘啟動(dòng)冰箱?！　?)操作人員不得私自拆卸冰箱上的任何部件。　　6)要經(jīng)常保持電冰箱的內(nèi)外清潔衛(wèi)生，無(wú)殘?jiān)?、厚霜?！　?.和面機(jī)安全操作規(guī)范　　1)和面機(jī)必須由專人負(fù)責(zé)保養(yǎng)與操作?！　?)使用和面機(jī)前，首先

8、要認(rèn)真檢查機(jī)器各部件，電源線路、開關(guān)、接地等是否完好無(wú)損，各防護(hù)罩是否齊全，并對(duì)機(jī)器上需注油處加油后，進(jìn)行試運(yùn)行，無(wú)異?，F(xiàn)象后方可投入使用?！　?)和面機(jī)嚴(yán)禁超負(fù)荷運(yùn)行，和面量不準(zhǔn)超過(guò)機(jī)器的額