幼兒園食堂設(shè)備設(shè)施管理制度.doc

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1、食堂設(shè)備設(shè)施管理制度??為規(guī)范食堂設(shè)備、設(shè)施管理，保障師生飲食安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，特制定本管理制度。一、食品粗加工區(qū)、精加工區(qū)、烹飪區(qū)、配餐間、面點間、清洗區(qū)，應(yīng)按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。二、配備與食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的更衣、消毒、盥洗、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌及處理廢水、存放垃圾的設(shè)備或設(shè)施。三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其它有害昆蟲及其孳生

2、條件。加工和用餐場所（所有出入口中），設(shè)置紗門、紗窗、門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距離地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施。四、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，設(shè)有感應(yīng)水龍頭、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。五、食品處理區(qū)應(yīng)采用機械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時排除潮濕和污濁空氣。六、用于加工、貯存食品的工用具一律用不銹鋼產(chǎn)品，容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（面點操作臺除外），必須使

3、用木質(zhì)材料的工具應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染。七、各功能區(qū)的食品原料冰箱和保鮮柜、半成品攪面機和壓面機、成品操作臺及蒸柜和電飯煲高壓鍋開水爐、清洗區(qū)的消毒柜、刀具、砧板等所有設(shè)施設(shè)備，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)志，嚴格按規(guī)定操作，杜絕安全類事故發(fā)生。八、應(yīng)具有符合保證食品安全傳送的所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專用密閉容器。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒。九、應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。十、用于食品加工操作的設(shè)備

4、、設(shè)施不得用作與食品加工無關(guān)的其他用途。智紅幼兒園