鐵鍋的基本知識.doc

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1、鐵　鍋　知　識一、鐵鍋的概念搪瓷鍋：是涂燒在金屬表面上的無機玻璃瓷釉，一般燒成溫度在800℃以上。在金屬表面進行瓷釉涂搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層并且能抵抗各種液體的侵蝕。搪瓷制品不僅安全無毒，易于洗滌潔凈，可以廣泛地用作日常生活中使用的飲食器具和洗滌用具，而且在特定的條件下，瓷釉涂搪在金屬坯體上表現(xiàn)出的硬度高、耐高溫、耐磨以及絕緣作用等優(yōu)良性能，使搪瓷制品有了更加廣泛的用途。瓷釉層還可以賦予制品以美麗的外表，裝點人們的生活?？梢娞麓芍破芳?zhèn)淞私饘俚膹姸群痛捎匀A麗的外表以及耐化學(xué)侵蝕的性能。鑄鐵鍋：俗稱生鐵鍋、其鑄造工藝是：將鐵礦石進行煅燒，

2、將溶化的鐵水澆到固定的模具里經(jīng)過冷卻處理形成鍋體的粗胚。精鐵鍋：俗稱熟鐵鍋、鐵皮鍋、拉伸鍋的一類鍋，將經(jīng)過裁剪的軋制鋼板放到固定的模具進行鍛壓形成鍋體的粗胚。不銹鋼鍋：通過對不銹鋼的拉伸形成鍋體。無油煙鍋：鋁質(zhì)鍋體在通電與強酸條件下發(fā)生氧化反應(yīng)在鍋體的表面形成堅硬的氧化層，由于該材料導(dǎo)熱迅速、均勻不致于局部受熱使鍋內(nèi)溫度始終控制在食用油固化（油煙）的臨界點240℃以下，因此能有效果的控制油煙的產(chǎn)生。二、鐵鍋分類搪瓷鍋、精鐵鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋、無油煙鍋，在市場中，精鐵鍋和鑄鐵鍋由于處理工藝的改進，在外觀上難以區(qū)分，以下是一些通常的區(qū)分方法。三、精鐵鍋和鑄鐵鍋的區(qū)分1、看

3、鐵質(zhì)，灰口鐵斷口處呈暗灰色，有粗大的結(jié)晶顆粒。鑄鐵鍋體會有大小不一的小毛刺和小坑并有龜背網(wǎng)云；精鐵鍋表面光滑亮麗。2、聽聲音：用手輕輕敲擊鍋體的外表面，如發(fā)間暗啞，不起共鳴，就是優(yōu)質(zhì)鑄鐵，如果聲音洪亮悅耳，久久不息就是精鐵鍋。3、看厚度：精鐵鍋的鍋身和底部厚部一致，鑄鐵鍋沿口薄鍋底較厚。四、各類鐵鍋的特性搪瓷鍋：耐酸堿、抗腐蝕，鍋體不銹，不粘性能好（物理不粘），平整光滑，易清潔，外觀精美時尚，是現(xiàn)代廚具的新寵，也是饋贈親友的佳品。搪瓷是涂燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。在金屬表面進行瓷釉涂搪可以防止金屬生銹，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層并且能抵抗各種液體的侵蝕

4、。搪瓷制品不僅安全無毒，易于洗滌潔凈，可以廣泛地用作日常生活中使用的飲食器具和洗滌用具，而且在特定的條件下，瓷釉涂搪在金屬坯體上表現(xiàn)出的硬度高、耐高溫、耐磨以及絕緣作用等優(yōu)良性能，使搪瓷制品有了更加廣泛的用途。瓷釉層還可以賦予制品以美麗的外表，裝點人們的生活?？梢娞麓芍破芳?zhèn)淞私饘俚膹姸群痛捎匀A麗的外表以及耐化學(xué)侵蝕的性能。精鐵鍋：具有鍋胚薄，傳熱快，外觀精美雜質(zhì)少，傳熱比較均勻，不容易出現(xiàn)粘鍋的現(xiàn)象，由于用料好，鍋可以做的很薄，鍋內(nèi)溫度可以達到更高，檔次高，表面光滑，清潔工作好做；經(jīng)表面處理后可以賦予制品以美麗的外表，裝點人們的生活并兼?zhèn)淞私饘俚膹姸群腿A麗的外表以及耐

5、化學(xué)侵蝕的性能。但如果厚度不夠容易變形。鑄鐵鍋：傳熱均勻、但鍋環(huán)厚，紋路粗糙，也容易裂，同時也容易生銹。不銹鋼鍋：外表大方，容易清潔，抗腐蝕，但導(dǎo)熱不均勻，容易局部受熱，鍋體容易發(fā)黃。鋁鍋：導(dǎo)熱均勻，受熱較快，但容易氧化，長期使用鋁制品作為炊具可使鋁攝入過量，對健康不利，還可導(dǎo)致老年性癡呆的發(fā)生率的增加，尤其是用鋁制品盛裝酸、堿、鹽等腐蝕性液體更為有害。瓷器鍋：瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但易碎，且碎后不再具有使用價值。一、鐵鍋的表面處理工藝物理處理（通過物理方法在鍋體的表面涂上一層涂層隔絕空氣中氧氣和鐵的直接接觸來達到防銹效果的一種處理方法－－搪瓷）化學(xué)處理（通過化學(xué)

6、方法在特殊的條件下使鐵與其化金屬生成比較穩(wěn)定的合金化合物在鍋體的表面形成一層保護膜）以下為一些常見的化學(xué)反應(yīng)。氮化處理：活性氮原子在高溫時與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的化合物。復(fù)合處理：將多種活性原素的原子在高溫條件下與鐵發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定的化合物；起到防腐、耐磨、搞氧化、外觀美麗漂亮效果。磷化處理：鐵與磷酸鹽中的磷發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鍋的表面形成化學(xué)性亞穩(wěn)定的化合物。鎳化處理：在鐵鍋表面利用電鍍技術(shù)，將鎳鍍在鐵鍋的表面，形成鎳鐵合金，有效防銹。氧化處理：鋁材在低溫和通電的條件下，與強酸發(fā)生化學(xué)反應(yīng)在鋁材表面成堅硬的氧化層。發(fā)黑處理：通常是氧

7、化處理。二、常見的鍋柄分類：木柄、壓塑柄，注塑柄，鑄鋼手柄，硅膠手柄等。木柄：手柄是木材通過切割、削磨而成，多用于單價在廉價的普通鐵鍋產(chǎn)品上。壓塑手柄：是指手柄是在高溫條件下將電木粉熔化壓制成孔手柄，材質(zhì)硬而脆，容易斷裂，多用于低檔鐵鍋。注塑手柄：指將名柄的連接鐵件事先放在模具里，電木熔化后的液體澆鑄成型的手柄。是目前高檔廚具中用得最多的。鑄鋼手柄：整個手柄是不銹鋼澆鑄而成的，多用于高檔炊具，通常和硅膠合用。一、鐵鍋生產(chǎn)基地的分布：鐵鍋的生產(chǎn)基地主要有：浙江永康、河南郟縣、四川樂山、廣西陸川。浙江永康：主要是生產(chǎn)精鐵鍋和無油煙鍋具，附帶生