洛陽市食品安全管理員試題 附解析.doc

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1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…洛陽市食品安全管理員試題附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹R?、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、分局送樣人員,可以是()。A、抽樣人員B、只要是分局人員均可(含駕駛員)C、企業(yè)人員D、均可2、企業(yè)應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品、工藝特點(diǎn),按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定及食品質(zhì)

2、量安全要求,確定(),制定工藝作業(yè)指導(dǎo)書,并實(shí)施控制要求,做好記錄。A.生產(chǎn)工藝流程B.車間設(shè)備布局C.人員操作規(guī)范要求D.生產(chǎn)關(guān)鍵質(zhì)量控制點(diǎn)3、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng),屬于()。A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致癌作用4、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:()。A.戴戒指B.涂指甲油C.戴口罩D.佩戴飾物5、食品檢驗(yàn)報(bào)告應(yīng)當(dāng)加蓋()。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,并有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章B.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章即可,無須有檢驗(yàn)人簽名或者蓋章C.

3、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,或者由檢驗(yàn)人簽名或者蓋章D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)公章,并由其上級(jí)主管部門蓋章6、餐飲服務(wù)從業(yè)人員多長(zhǎng)時(shí)間要進(jìn)行一次健康檢查,取得健康證明后方可參加工作:()。A、每半年B、每年C、每?jī)赡闐、每三年7、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于()。A、1年B、2年C、3年D、4年8、餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負(fù)責(zé)。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門9、切配好的半成品應(yīng)避免污染,并應(yīng)根據(jù)()分類存放。A.質(zhì)量B.批次C

4、.價(jià)格D.性質(zhì)10、紅外線消毒餐用具時(shí),一般控制怎樣的溫度和時(shí)間?()。A、100℃以上,10分鐘以上B、120℃以上,10分鐘以上C、120℃以上,15分鐘以上D、100℃以上,15分鐘以上11、下列全部屬于專間的是()。A、涼菜間、烹飪間、備餐間B、烹飪間、面點(diǎn)間、備餐間C、涼菜間、裱花間、備餐間D、裱花間、面點(diǎn)間、備餐間12、從食品流通經(jīng)營單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購畜禽肉類的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)()原件;A、生產(chǎn)許可證B、餐飲服務(wù)許可證C、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明第8頁共8頁D、稅務(wù)登記證13、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為()。A、原料接收-儲(chǔ)

5、存-粗加工-加熱烹調(diào)-保溫放置-食用B、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-食用C、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-食用D、原料接收-儲(chǔ)存-粗加工-加熱烹調(diào)-常溫或冷藏放置-食用14、《餐飲服務(wù)許可證》受理和審批的許可機(jī)關(guān)由()規(guī)定。A.國家食品藥品監(jiān)督管理局B.各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門C.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門D.以上都不是15、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的是()。A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.避免昆蟲、鼠類等動(dòng)物接觸食品D.避免生食品與熟食品接觸16、餐用具的化學(xué)消毒,主要為使

6、用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應(yīng)含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液體中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘D、250mg/L(250ppm)5分鐘17、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點(diǎn)以上()以下條件存放。A、4℃B、10℃C、20℃D、30℃18、糧食在保藏中的變化有隨著時(shí)間的延長(zhǎng),其食用品質(zhì)會(huì)出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為()。A、糧食的陳化B、糧食的變質(zhì)C、糧食的異物污染D、糧食的腐敗19、企業(yè)應(yīng)()組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進(jìn)行健康檢查,并建立健康檔案。

7、A.每季度B.每半年C.每年D.每?jī)赡?0、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》對(duì)餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品安全培訓(xùn)要求()。A.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)B.學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)C.明確食品安全責(zé)任,并建立培訓(xùn)檔案D.以上都是21、餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查規(guī)定對(duì)墻裙的要求是()。A.應(yīng)有1.5米以上B.材料應(yīng)達(dá)到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂D.以上都是22、餐飲服務(wù)許可審查包括對(duì)申請(qǐng)材料的書面審查和對(duì)經(jīng)營現(xiàn)場(chǎng)核查?,F(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí),核查人員不少于()人。A、2人B、3人C、4人D、5人23、《餐飲服務(wù)

8、食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)

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