安西縣2019年食品安全管理員試題 附解析.doc

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1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…安西縣2019年食品安全管理員試題附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí):()。A.英文B.中文C.拼音標(biāo)識(shí)D.其他文字2、連鎖餐飲企業(yè)購(gòu)進(jìn)

2、無(wú)法提供合格證明文件的食品原料時(shí),應(yīng)當(dāng)()。A.先使用后補(bǔ)充合格證明文件B.請(qǐng)示上級(jí)定奪C.依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)D.丟棄3、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于()小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。A、20B、30C、40D、504、餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容()。A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期5、以下關(guān)于采購(gòu)畜禽肉類(lèi)的說(shuō)法,錯(cuò)誤的是()。A.從食品流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng)、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件B.從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜

3、禽肉類(lèi)的,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件C.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件D.從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件6、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說(shuō)法,哪一種不正確?()A.洗刷餐具應(yīng)有專(zhuān)用水池,不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用B.消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專(zhuān)用保潔柜內(nèi)C.化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法D.提倡采用熱力方法消毒餐用具,因材質(zhì)、大小等原因無(wú)法采用的除外。7、甜品站銷(xiāo)售的食品要求()。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得

4、自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是8、被吊銷(xiāo)許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起()年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可,或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.109、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門(mén)在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí),應(yīng)當(dāng)()。A.免費(fèi)抽取樣品B.購(gòu)買(mǎi)抽取的樣品C.收取檢驗(yàn)費(fèi)D.特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)10、下列對(duì)飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的要求中,表述錯(cuò)誤的是()。A、從事飲料現(xiàn)榨和水果拼盤(pán)制作的人員操作前應(yīng)清洗、消毒手

5、部,操作時(shí)佩戴口罩。B、制作的現(xiàn)榨飲料和水果拼盤(pán)當(dāng)餐不能用完的,應(yīng)立即放入冷藏設(shè)施中妥善保管,保證下次使用時(shí)的新鮮。C、用于制作現(xiàn)榨飲料、食用冰等食品的水,應(yīng)為通過(guò)符合相關(guān)規(guī)定的凈水設(shè)備處理后或煮沸冷卻后的飲用水。D、用于飲料現(xiàn)榨及水果拼盤(pán)制作的設(shè)備、工具、容器應(yīng)專(zhuān)用。每餐次使用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并在專(zhuān)用保潔設(shè)施內(nèi)存放。11、在哪些情況下可使用食品添加劑:()。A、保持或提高食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性,改進(jìn)其感官特性;D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。E、

6、以上都是12、餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是()。第8頁(yè)共8頁(yè)A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品13、餐飲服務(wù)提供者遺失《餐飲服務(wù)許可證》的,應(yīng)當(dāng)(),并向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)補(bǔ)發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》。A.在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置張貼《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)B(niǎo).在市級(jí)公開(kāi)發(fā)行的報(bào)刊上刊登《餐飲服務(wù)許可證》遺失的公開(kāi)聲明書(shū)C.向原發(fā)證部門(mén)報(bào)告D.以上都不是14、()食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)依照食品安全法以

7、及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實(shí)施。A.鐵路、民航運(yùn)營(yíng)中B.軍隊(duì)專(zhuān)用C.轉(zhuǎn)基因D.國(guó)境口岸15、第四類(lèi)餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí),出現(xiàn)下列哪種結(jié)果,可判定為現(xiàn)場(chǎng)核查基本符合()。A.關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為0項(xiàng)B.重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)≤4項(xiàng)C.其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)≤2項(xiàng)D.以上都是16、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合什么標(biāo)準(zhǔn):()。A.對(duì)嬰幼兒無(wú)害B.對(duì)成人無(wú)害C.對(duì)人體安全無(wú)害D.對(duì)環(huán)境無(wú)害17、重大活動(dòng)時(shí),對(duì)餐飲服務(wù)提供者的要求包括()。A.應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對(duì)監(jiān)管部門(mén)及其工作人員所

8、提出的意見(jiàn)認(rèn)真整改C.在重大活動(dòng)開(kāi)展前,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)簽訂責(zé)任承諾書(shū)D.以上都是18、煮沸、蒸汽消毒餐用具時(shí),應(yīng)保持怎樣的溫度和時(shí)間?()。A、80℃,10分鐘以上B、100℃,

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