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《奎文區(qū)2019年食品安全管理員試題 附解析.doc》由會員上傳分享,免費在線閱讀,更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內……..………………不…………………….準…………………答….…………題…奎文區(qū)2019年食品安全管理員試題附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、國家鼓勵食品生產加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵
2、控制點管理體系認證(簡稱(),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證2、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設施應(),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋3、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同()部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理4、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管由()負責。A.工商行政部門B.衛(wèi)生行政部門C.質量監(jiān)督部門D.食品藥品監(jiān)督管理部門5、下列可以用作為加工助
3、劑使用的添加劑是()。A.日落黃B.呈味核苷酸二鈉C.羧甲基纖維素鈉D.檸檬酸6、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:()。A、河豚魚B、黑魚C、墨魚D、鰻魚7、按照餐用具清洗消毒方式設專用水池的最低數(shù)量:采用化學消毒的至少設有()個專用水池。各水池以明顯標識標明其用途。A、1個B、2個C、3個D、4個8、()經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)9、餐飲服
4、務提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術法規(guī)是()。A.《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》B.《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》(GB/T27306)C.《質量管理體系要求》(GB/T19001)D.五常法、六T法10、根據(jù)國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍()。A.小吃店B.食品攤販C.學校食堂D.集體用餐配送單位11、對生產經營者的同一違法行為,不得給予()次以上罰款的行政處罰,涉嫌犯罪的,應當依法向公安機關移送。A、二B、三C、四D、五12、關于食品添加劑,下列說法錯誤的是()。A.食品添加劑可以改
5、善食品品質和色、香、味B.食品添加劑應當安全無毒,且在技術上確有必要,方可允許使用C.經批準的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量13、()部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。第8頁共8頁A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督14、餐用具使用衛(wèi)生要求()。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具,經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放15、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立()的履職
6、檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔16、餐用具的化學消毒,主要為使用各種含氯消毒藥物消毒。使用濃度應含有效氯()以上,餐用具全部浸泡入液體中()以上。A、200mg/L(250ppm)10分鐘B、200mg/L(250ppm)5分鐘C、250mg/L(250ppm)10分鐘D、250mg/L(250ppm)5分鐘17、企業(yè)應()組織生產人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年18、食品處理區(qū)應設置在室內,按照()的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產
7、生交叉污染。A、原料加工→原料進入→半成品加工→成品供應B、成品供應→原料加工→原料進入→半成品加工C、半成品加工→原料加工→原料進入→成品供應D、原料進入→原料加工→半成品加工→成品供應19、餐飲服務經營地點或者場所改變的,應當()。A.辦理《餐飲服務許可證》記載內容變更申請B.辦理《餐飲服務許可證》變更手續(xù)C.重新申請辦理《餐飲服務許可證》D.以上都不對20、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息()。A.5個工作日B.15個工作日C.20個工作日D.30個工作日21、餐
8、飲服務提供者應當將食品添加劑存放于(),標示“食品添加劑”字樣妥善保管,并建立使用臺賬。A、庫房貨架上B、前臺柜臺中C、專用櫥柜中D、公用櫥柜中22、中型餐館,快餐店的餐飲服務許可審查屬于第幾類()。A.第二類B.第三類C.第四類D.第五類23、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為()。A、糧食的陳化B、糧食的變質C、糧食的異物污染