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《寧江區(qū)2019年食品安全管理員試題 附解析.doc》由會(huì)員上傳分享,免費(fèi)在線閱讀,更多相關(guān)內(nèi)容在教育資源-天天文庫(kù)。
1、市(區(qū)縣)姓名單位………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不…………………….準(zhǔn)…………………答….…………題…寧江區(qū)2019年食品安全管理員試題附解析注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿分為100分。2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔?。一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、下列關(guān)于涼菜配制的要求中,表述錯(cuò)誤的是()。A、專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作,非操作人員不得擅自進(jìn)入專間。B、專間內(nèi)應(yīng)使用專用的
2、設(shè)備、工具、容器,用前應(yīng)消毒,用后應(yīng)洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經(jīng)清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、大學(xué)食堂內(nèi)可制售涼菜。2、食品企業(yè)()人員嚴(yán)禁串崗,防止()。A.生產(chǎn)污染B.生、熟區(qū)工作交叉污染C.生產(chǎn)交叉污染D.生、熟區(qū)工作污染3、留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),并放置在專用冷藏設(shè)施中,在冷藏條件下存放多少小時(shí)以上:()。A、12B、24C、36D、484、按照餐用具清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量:采用化學(xué)
3、消毒的至少設(shè)有()個(gè)專用水池。各水池以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)5、對(duì)專間的要求是()。A.入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間B.專間只設(shè)一扇門C.專間內(nèi)無明溝D.以上都是6、餐飲服務(wù)提供者申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》時(shí),正確的做法是()。A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳(廚房獨(dú)立設(shè)置)的,只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許可實(shí)行一地一證原則,每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證7、根據(jù)《餐飲服務(wù)許可管理辦法》有下列
4、情形之一的,按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處:()。A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的;B、《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的;C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務(wù)許可證》從事餐飲服務(wù)的D、餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。8、所有食品設(shè)備、工具和容器,不宜使用下列哪類材料,必須使用時(shí)應(yīng)不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染:()。A.鋁質(zhì)材料B.鋼質(zhì)材料C.塑料材料D.木質(zhì)材料9、以下不屬于清潔操作區(qū)的是()。A.涼菜間B.就餐場(chǎng)所C.裱花間D.備餐場(chǎng)所10、烹飪場(chǎng)所屬于()。A、清潔操作區(qū)B、準(zhǔn)清潔操作區(qū)C、一般操作區(qū)D、非食品處理
5、區(qū)11、縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理、質(zhì)量監(jiān)督部門根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果和食品安全狀況等,確定監(jiān)督管理的重點(diǎn)、方式和頻次,實(shí)施()管理。A.日常監(jiān)督B.風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)C.信用分類D.動(dòng)態(tài)12、關(guān)于食品添加劑,下列說法錯(cuò)誤的是()。A.食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味B.食品添加劑應(yīng)當(dāng)安全無毒,且在技術(shù)上確有必要,方可允許使用C.經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加第8頁共8頁D.每種添加劑有限定的使用范圍和使用量13、與《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定不相符合的是()。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)
6、的,重新加工使用B.在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生14、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)基因食品未按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)示的,由()處罰。A.農(nóng)業(yè)部門B.農(nóng)業(yè)部門或食品藥品監(jiān)管部門C.縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門D.工商部門15、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在()。A、處理區(qū)入口處B、處理區(qū)的角落C、處理區(qū)出口處D、方便從業(yè)人員的區(qū)域16、食品用工具容器最佳質(zhì)材(
7、)。A.不銹鋼B.木制品C.竹制品D.鐵制品17、餐飲具消毒采用人工熱力消毒的至少設(shè)有幾個(gè)專用水池:()。A、1個(gè)B、2個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)18、餐用具使用衛(wèi)生要求()。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放C.使用過的一次性餐具,經(jīng)沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放19、違反《食品安全法》規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品、食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值不足一萬元的,并處罰款的金額是:()。A.五千元以下B.五千元以上五萬以下C.五萬以上十萬元以下D
8、.十萬元以上20、行政處罰由()的縣級(jí)以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機(jī)關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果