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1、卵磷脂制作：朱瑩譚爽1.基本簡介2.主要來源3.生產(chǎn)工藝4.營養(yǎng)作用5.適用人群6.選購事項(xiàng)7.建議用量1.基本簡介卵磷脂：卵磷脂，又稱蛋黃素，屬于一種混合物，是存在于動植物組織，以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”，具有很好的功效。"卵磷脂"由希臘文"Lekiths"派生出來，意指"蛋黃"。1844年法國人Gohley從蛋黃中發(fā)現(xiàn)卵磷脂(蛋黃素)，并以希臘文命名為Lecithos(卵磷脂英文名為Lecithin)也自此揭開了卵磷脂神秘的面紗。因?yàn)樽蚤_始
2、是從卵黃中提取的，所以，最開始命名的"卵磷脂"中實(shí)際包含有以下幾個(gè)成分:磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺，磷脂酰肌醇等。我們首先明確一個(gè)概念:市面上的"卵磷脂"就是各種磷脂的混合物質(zhì)，而不是提純后的"卵磷脂"，為了區(qū)別二者，我們把前者稱為"Phospholipid"，中文名稱為"磷脂";后者，稱為"phosphatidylcholine"，中文名稱"卵磷脂"。化學(xué)名稱:"磷脂酰膽堿"。其隸屬關(guān)系如下:總稱磷脂包括卵磷脂phosphatidylcholine腦磷脂phosphatidylethanolamin磷脂酰肌醇phosphatidylinositol一般在商業(yè)上都習(xí)慣磷
3、脂類的產(chǎn)品都稱謂"lecithin"。也就是我們經(jīng)常叫的"卵磷脂"。這個(gè)只是歷史的誤會，現(xiàn)在暫時(shí)無法去改變，就像有些地方把餐桌上的"米"也稱為"飯"一樣。商業(yè)上，磷脂按照原料的不同分為:大豆磷脂，菜籽磷脂，蛋黃磷脂等。他們的組成有很大區(qū)別，由于產(chǎn)地不同，品種不同，同類品種也有很大區(qū)別。大豆卵磷脂與蛋黃卵磷脂的區(qū)別:大豆磷脂的一般組成是:磷脂酰膽堿PC(卵磷脂)25-32%、磷脂酰乙醇胺PE(腦磷脂)15-22%、磷脂酰肌醇PI(肌醇磷脂)15%左右、磷脂酰甘油PG(神經(jīng)鞘磷脂)16%左右、磷脂酸PA4%左右、其他磷脂8%左右。蛋黃磷脂與之主要區(qū)別是:磷脂酰膽堿高達(dá)70
4、%，磷脂酰肌醇只有0.6%。不含:磷脂酰甘油、磷脂酸、磷脂酰絲氨酸、N-酰基磷脂酰乙醇胺。2.主要來源磷脂和蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞膜的最主要成分。蛋黃、牛奶、動物的腦、骨髓、心臟、肺臟、肝臟、腎臟，大豆、酵母、魚頭、鰻魚、蘑菇、山藥、芝麻、黑木耳、紅花籽油、玉米油、瓜子、谷類等食物中也含有卵磷脂，其中屬蛋黃、大豆、動物肝臟的含量最高。卵磷脂在體內(nèi)多與蛋白質(zhì)結(jié)合，抑制蛋白的形態(tài)存在著，所以卵磷脂是以豐富的姿態(tài)存在于自然界當(dāng)中，建議人們盡量攝取足夠多種類的食物。雖然大豆、雞蛋中都含有豐富的卵磷脂，但是其質(zhì)量卻有高低之分。雞蛋中的卵磷脂品質(zhì)最高，但是難以提取，這使得其價(jià)格堪與黃金
5、相媲美。所以，市場上的卵磷脂多是從大豆中提取。每顆黃豆約含1.3～2.1%的卵磷脂。3.卵磷脂的生產(chǎn)工藝乙醇萃?。涸硎锹蚜字苡谝掖?，其他磷脂：腦磷脂、肌醇磷脂不溶于乙醇。層柱析法：原理是吸附劑對腦磷脂、肌醇磷脂、卵磷脂的吸附能力不同。Co2超臨界萃取：原理是超臨界點(diǎn)Co2與卵磷脂異常平衡行為和傳遞性能。在改變溫度和壓力的情況下分離出不同組分。膜分離法：原理是利用不同卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂在不同溶劑下形成不同的分子質(zhì)量加以分離，如用溶于乙烷-異丙醇混合溶液的磷脂溶液通過聚丙烯半透膜，可使卵磷脂含量由25%提高到51%，回收流過膜的溶液并回收，可大大提高卵磷脂的純度
6、。但是此方法不很成熟，并不能區(qū)分分子量相近的組分。目前僅限于實(shí)驗(yàn)室。（1）以大豆油腳為原料制備卵磷脂新鮮大豆油腳→脫水→脫油→粗大豆磷脂→加乙醇提取→脫色→干燥→精致大豆卵磷脂成品（2）蛋黃卵磷脂（有機(jī)溶劑法）蛋黃→加乙醇提取→濃縮→加石油醚溶液→沉淀物→粗品卵磷脂→加乙醇溶液→淡黃色沉淀→沉淀物→卵磷脂4.卵磷脂的營養(yǎng)作用1、肝臟的保護(hù)神磷脂中的膽堿對脂肪有親和力，若體內(nèi)膽堿不足，則會影響脂肪代謝，造成脂肪在肝內(nèi)積聚，形成脂肪肝甚至?xí)l(fā)炎腫脹。卵磷脂不但可以預(yù)防脂肪肝，還能促進(jìn)肝細(xì)胞再生，同時(shí)，磷脂可以降低血清膽固醇含量，防止肝硬化，并有助于肝功能的恢復(fù)。2、對心臟
7、健康的積極作用在20世紀(jì)60年代，科學(xué)家們就發(fā)現(xiàn)卵磷脂可能具有保護(hù)心臟的作用，在進(jìn)一步的研究中，終于證實(shí)卵磷脂對心臟健康有積極作用。這是因?yàn)樗苷{(diào)節(jié)膽固醇在人體內(nèi)的含量、有效降低膽固醇、高血脂及冠心病的發(fā)病率。3.消融結(jié)石體內(nèi)過多的膽固醇會發(fā)生沉淀，從而形成膽結(jié)石，膽結(jié)石90%是由膽固醇組成。膽汁中的主要成分是卵磷脂，此外還有水份、膽固醇、礦物質(zhì)及色素等，卵磷脂可以將多余的膽固醇分解、消化及吸收，從而使膽汁中的卵磷脂中的膽固醇保持液體狀。如果每天攝取一定量的卵磷脂可以有效地防止膽結(jié)石的形成，并對已形成的結(jié)石起到化解的作用。4、促進(jìn)大腦發(fā)育，增強(qiáng)記憶力
