深烘淺烘咖啡如何萃取更好喝？.docx

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1、漲姿勢(shì)：深烘淺烘咖啡如何萃取更好喝？手沖咖啡，有著無窮魅力，不僅在很有儀式感的過程，還在手沖萃取好咖啡所帶給我們的幸福享受，就像手沖過后留下來的那個(gè)“坑”，讓我們一玩就掉進(jìn)這個(gè)“坑”里，再也離不開！但是不同的咖啡豆，有不同的沖煮方式，也會(huì)有不同的口感，今天小編帶大家一起來學(xué)習(xí)了解一下深烘、淺烘咖啡豆的不同萃取方法！取法深度烘焙的咖啡（Dark?Roasting?Coffee）指的是烘焙階段中第二爆后的法式或意式烘焙的咖啡。這種咖啡是為了享受強(qiáng)烈的苦味、苦中帶出的甜味及持久的余韻，所以比較適合強(qiáng)烈萃取，如清淡萃取很難享受到其濃厚的質(zhì)感。萃取深度烘焙的咖啡時(shí)，如濃度不充分，

2、整體的質(zhì)感會(huì)下降，而且與其他味道相比，苦味帶有刺激感且很突出，還會(huì)有焦味。所以想要享受深烘咖啡持久的余韻，不妨選擇一下濃厚的萃取。為萃取出更濃郁的香味，通常使用較多的咖啡量。增加咖啡量可以獲得更多的咖啡成分，從而獲取更濃郁的咖啡。大體上萃取一杯量120mL使用20g的咖啡。想要萃取更多的咖啡成分，還可以延長萃取時(shí)間（2.5～5分）。因?yàn)檫@樣會(huì)使咖啡接觸水的時(shí)間變長，就可以溶解出更多的咖啡成分。還有深度烘焙的咖啡，其香味濃郁，為提升質(zhì)感的同時(shí)抑制苦味，通常是在低溫下長時(shí)間進(jìn)行萃?。?0～82℃，2.5～5分鐘）。?淺烘焙咖啡（Light?Roasting?Coffee）是

3、指烘焙階段中第一爆到第二爆之前的烘焙度，也就是指肉桂到城市烘焙。淺烘焙主要是為了享受咖啡生豆所含的多樣的香味。也就是說，減少深烘焙時(shí)形成的咖啡香味，更加突出生豆自帶的特性。所以選擇淺烘焙咖啡的要點(diǎn)就在生豆的新鮮度以及生豆所含的豐富的香氣。基本上，越是高級(jí)的咖啡市場(chǎng)或生豆，就越容易接觸到淺烘焙的咖啡。淺烘焙的咖啡，其咖啡細(xì)胞組織還沒有充分膨脹，且協(xié)助萃取咖啡的毛細(xì)管還沒有充分形成。所以酸味較突出。如用通常的萃取法，可能無法充分體現(xiàn)好味道。在基本的萃取法上加上幾種變化的過程，才能得出更有風(fēng)味的好咖啡。淺度烘焙咖啡豆沖煮關(guān)鍵是要提高粉水比例1：20起，謂之淡泡。用上比一般粗的

4、刻度，大飛鷹，小富士建議4.5-5.5左右，然后高溫沖煮，一般在92-96度之間。這樣沖煮的原因是極淺烘的豆子，失重低，也意味著在烘焙過程中，豆子本身的內(nèi)容保存得比較多，如果按照平常的習(xí)慣?1：12——1：15的比例沖泡，出品往往太濃，風(fēng)味結(jié)實(shí)，層次拉不開，容易出現(xiàn)強(qiáng)酸兇澀的不良品嘗感受。所以我們將比例拉大，讓萃取得以完整，有前帶中還有后，層次拉出來了，酸有了變化，不會(huì)再一味要強(qiáng)顯兇，甜美與細(xì)節(jié)也就浮現(xiàn)出來。粗刻度則是因?yàn)闃O淺烘的豆子，如果細(xì)了刻度，容易把當(dāng)中的澀感沖了出來，而大水流，讓粉與水結(jié)合，讓風(fēng)味細(xì)節(jié)泡出來，.也許會(huì)更適合。高溫則是為了完全的把豆子的成分泡出來！

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