《黑木耳摻偽鑒別》PPT課件.ppt

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1、黑木耳摻偽鑒別王倩倩食品1203黑木耳木耳從顏色分有白木耳和黑木耳兩種，從養(yǎng)殖分有野生的和人工培育的兩種。市場上銷售的絕大部分是人工培育的，野生黑木耳珍貴稀少，以長白山黑木耳最為著名。黑木耳狀如耳朵，系寄生于枯木上的一種菌類，富含鐵、鈣、磷和維生素B1等。黑木耳是一種營養(yǎng)性滋補(bǔ)食品，優(yōu)質(zhì)黑木耳烏黑光潤，其背面略呈灰白色，體質(zhì)輕松，身干肉厚，朵形整齊，表面有光澤，耳瓣舒展，朵片有彈性，嗅之有清香之氣。有些市售的黑木耳是摻了很多物質(zhì)的，以此來增加黑木耳的質(zhì)量。黑木耳中摻假的物質(zhì)有糖、鹽、面粉、淀粉、石堿、明礬、硫酸鎂、泥沙等。有些假木耳，用的是化學(xué)藥品，對人體健康是有害的。

2、摻假黑木耳的識別1、看顏色：質(zhì)量好的木耳呈烏黑色，色澤均勻；摻假木耳為黑灰色，并拌有白色的附著物。2、看外形：優(yōu)質(zhì)木耳卷曲緊縮，葉薄且無完整輪廓；摻假木耳由于含有大量米湯和糖，其形態(tài)膨脹，顯得肥厚，少卷曲且邊緣較為完整。3、看質(zhì)地：好的木耳堅挺，有韌勁，用手不易捏碎，甚至用牙齒也咬不斷；摻假木耳較脆易碎，用手稍掰即碎斷脫落，放在口中易變軟。4.試水分：真木耳，一般質(zhì)地較輕，含水量都在11%以下，假木耳水分多，用手掂掂，會感到分量重。用手研磨后，手指上會留下?lián)郊傥铩?.品滋味：真木耳，清淡無味，假木耳皆有摻假物的味道。如嘗到甜味的，說明是用飴糖等糖水浸泡過的；有咸味的，是

3、用食鹽水浸泡過的；有澀味的，是用明礬水浸泡過的。有人可能認(rèn)為剛采摘的木耳鮮嫩可口，這是錯誤的。新鮮木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽照射后，會引發(fā)日光性皮炎。這種有毒光感物質(zhì)還易被咽喉粘膜吸收，導(dǎo)致咽喉水腫。謝謝觀賞