飼用油脂的摻偽鑒別及貯存管理課件.ppt

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1、飼用油脂的摻偽鑒別及貯存管理品管部張鳳枰2007年8月28日目錄1、飼用油脂的摻偽鑒別2、飼用油脂的貯存管理1、飼用油脂的摻偽鑒別1.1飼用油脂的分類●動物油脂：是從家畜、家禽和魚體組織（含內(nèi)臟）提取的一類油脂，如牛油、豬油、家禽油（雞油、鴨油）、魚油等，其成分以甘油三酯為主，另含少量的不皂化物和不溶物；●植物油：是從植物種子提取的，如大豆油、玉米油、菜籽油、棉籽油、棕櫚油，主要成分為甘油三酯，另含少量的植物固醇與蠟質(zhì)成分；●飼料級水解油脂：是指制取食用油或生產(chǎn)肥皂過程中所得的副產(chǎn)品，其主要成分為脂肪酸；●粉末狀油脂：對

2、油脂進(jìn)行特殊處理，使其成為粉末狀，以便于包裝、運(yùn)輸、貯存和應(yīng)用。1.2飼用油脂的摻偽鑒別1.2.1什么是摻偽摻偽有兩層含義：一是在飼用油脂中摻入非油脂成分或非食用油，如摻水、礦物油、石蠟、桐油、蓖麻油等；二是在質(zhì)量好或售價高的油脂產(chǎn)品中摻入質(zhì)量差或價格低的同種油脂或另一種油脂以從中獲利，如在魚油中摻入大豆油、菜籽油、玉米油、棉籽油、棕櫚油，在大豆油中摻入棕櫚油、菜籽油等。1.2.2油脂摻偽檢驗(yàn)的復(fù)雜性由于油脂摻偽的種類多、類別復(fù)雜，給油脂摻偽分析檢驗(yàn)帶來困難，主要體現(xiàn)在以下幾方面：●油脂產(chǎn)品種類多，具有商業(yè)價值的達(dá)數(shù)十種

3、；●油脂組成成分及結(jié)構(gòu)特征受地域、環(huán)境、品種等影響變化很大，尤其是近十幾年來，品種改良工作發(fā)展很快，同一種類的新品種與老品種的油脂組成成分具有較大的差異；●摻偽思路與手段千差萬別，造成分析難度大，測定結(jié)果通用性差。1.2.3油脂摻偽鑒別的方法目前，國內(nèi)外有關(guān)油脂摻偽鑒別方法的研究成果較多，綜合起來主要分為四步：第一步為油脂的經(jīng)典理化特性分析，油脂的經(jīng)典理化特性包括：油脂的氣味和滋味、折光指數(shù)、比重、皂化值、碘值等，每種油脂都有它特定的理化性質(zhì)，通過這些特性分析，一般可以得出初步的判斷結(jié)果即油脂有無摻偽的信息；第二步為油脂

4、的脂肪酸組成分析，在一定的背景（指油脂的品種、產(chǎn)地和加工程度）下，油脂的脂肪酸組成是相當(dāng)穩(wěn)定的，可以采用氣相色譜法，通過分析油脂的脂肪酸組成變化，可以測定出摻偽油脂的種類和數(shù)量；第三步為甘三酯的Sn－2位脂肪酸組成分析，因?yàn)橛椭?8％為甘油三酯，其甘油三酯是混合物，采用胰脂酶水解技術(shù)和高效液相色譜法，通過測定油脂的甘油三酯組成中2－位脂肪酸分布或油脂的甘油三酯組分，對油脂進(jìn)行摻偽定性和定量分析是最完善、最準(zhǔn)確和最可靠的方法；第四步為油脂中的微量特殊成分分析，如動物油中含膽固醇，植物油中不含膽固醇，通過測定植物油中膽固醇含

5、量可判斷植物油中是否摻入動物油。1.3如何進(jìn)行飼用油脂的摻偽鑒別1.3.1飼用油脂的主要理化特性指標(biāo)油脂是一個組成復(fù)雜的混合物，對于油脂的檢驗(yàn)我們需要注意的是其理化性質(zhì)上的一系列常數(shù)，每種油脂的理化常數(shù)都有其一定的范圍，當(dāng)油脂摻假摻雜時，這些常數(shù)會發(fā)生變化，因此油脂理化常數(shù)是評定其純度和是否適于飼用的重要依據(jù)。幾種主要動植物油脂的主要理化特性指標(biāo)見表1。表1幾種主要動、植物油脂的主要理化特性指標(biāo)理化指標(biāo)大豆油菜籽油玉米油棉籽油花生油棕櫚油*魚油*相對密度kg/L0.919～0.9250.910～0.9200.917～0.

6、9250.918～0.9260.914～0.9170.888～0.889——折光指數(shù)1.466～1.4701.465～1.4691.456～1.4681.456～1.4661.460～1.4651.455～1.456——碘值g/100g124～13994～126107～135100～11586～10750～55≥120皂化值mg/g189～195168～193187～195189～198187～196190～202——不皂化物g/kg≤15≤20≤28≤15≤10≤10≤30測定油脂的理化常數(shù)，看其是否偏離正常值，可以初

7、步判斷其是否摻假，如樣品測定值不符合規(guī)定要求，則該樣品有可能摻入其他油脂或非油脂成分。由于每種油脂的經(jīng)典理化特性數(shù)值范圍很寬，很難用一種方法確定摻偽油脂的種類和數(shù)量，往往需要用幾種經(jīng)典方法結(jié)合在一起進(jìn)行評價。例如，市售花生油中很多用棕櫚油、菜籽油、棉籽油及其他油脂進(jìn)行摻偽，為準(zhǔn)確判斷花生油是否摻偽及摻偽油脂所占比例，常利用油脂碘價、混濁度試驗(yàn)及冷凍試驗(yàn)等經(jīng)典理化特性數(shù)值分析，通過幾種方法相結(jié)合進(jìn)行摻偽油脂的測定，可以初步判斷出該油脂是否摻偽?；ㄉ椭袚阶貦坝?、菜籽油的檢驗(yàn)結(jié)果如表2、表3所示。表2花生油摻棕櫚油（24℃

8、）實(shí)驗(yàn)結(jié)果編號花生油含量（％）棕櫚油含量（％）碘價（gI/100g）濁點(diǎn)（℃）冷凍（10℃24h）1100～800～20100.5～91.238.9～36.1糊狀260～4040～6082.1～73.033.2～29.5凝固狀320～080～10064.05～4.027.9～26.0凝固狀表3花生油摻菜籽油實(shí)驗(yàn)結(jié)果編