烘焙必備工具.doc

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1、烘焙必備工具+常用工具介紹(含烤箱選購(gòu)及使用)????最近我被問(wèn)得最多的問(wèn)題就是——“我剛開(kāi)始學(xué)烘焙，都需要買哪些工具，你能給我列個(gè)單子嗎？”在回復(fù)了N個(gè)類似的問(wèn)題以后，我終于被自己感動(dòng)了。感動(dòng)之余也終于覺(jué)出自己有那么點(diǎn)兒不厚道。你說(shuō)作為一個(gè)烘焙類的博客，居然連個(gè)烘焙常用工具介紹都沒(méi)有，像話么？！????對(duì)于工具，我一直強(qiáng)調(diào)：寧缺毋濫，按需購(gòu)置。在家做烘焙，講究的是一個(gè)樂(lè)趣，而并不是把廚房變成一個(gè)烘焙用具展銷會(huì)。最好的情況是，當(dāng)你確定自己確實(shí)是想做某一類西點(diǎn)，再去購(gòu)買相應(yīng)的模具。當(dāng)然，那些對(duì)工具、模

2、具狂熱的發(fā)燒者，把收藏當(dāng)愛(ài)好，只要拿到手就算不用也能獲得極大滿足感的同學(xué)，就另當(dāng)別論哈。????所以，今天的文章，我分了兩個(gè)部分。第一部分是烘焙必備工具，這類工具是烘焙的必需品，有了它們便可以滿足大部分的常規(guī)需求。第二部分是烘焙選備工具，這類工具也是比較常見(jiàn)的烘焙工具，可以根據(jù)自己的實(shí)際需要、興趣愛(ài)好進(jìn)行購(gòu)買，按需添置，堅(jiān)決拒絕閑置和浪費(fèi):)?第一部分：烘焙必備工具??烤箱（左上圖）???烤箱是烘焙的主力，也是不可不備的工具。要烤出美味的西點(diǎn)，選擇一臺(tái)心儀烤箱是第一步。???微波爐無(wú)法代替烤箱，它們

3、的加熱原理完全不一樣。即使是有燒烤功能的微波爐也不行。???關(guān)于烤箱的選購(gòu)及使用，因?yàn)槠^長(zhǎng)，我放到了本文的最后，大家往下看就可以看到。?量勺、廚房秤（右上圖）???做烘焙絕對(duì)不可以少的工具。西點(diǎn)和中餐不一樣，講究定量，各配料的比例一定要準(zhǔn)確。更具體的介紹請(qǐng)看“廚房秤和量勺，你準(zhǔn)備好了嗎？”?烤盤(pán)、烤網(wǎng)、隔熱手柄（左下圖）???大部分面包、餅干、蛋糕需要放在烤盤(pán)上進(jìn)行烘焙?？颈P(pán)最好配備2個(gè)，日常使用更為方便（如餅干一般一盤(pán)烤不下，有兩個(gè)烤盤(pán)的話，當(dāng)?shù)谝槐P(pán)在烤的時(shí)候就可以準(zhǔn)備第二盤(pán)了）?？揪W(wǎng)不僅可以

4、用來(lái)烤雞翅、肉串，也可以作為面包、蛋糕的冷卻架。隔熱手柄（或隔熱手套）可以防止拿取烤盤(pán)/烤網(wǎng)時(shí)候被燙傷。一般這三種工具在買烤箱的時(shí)候都會(huì)配備。?手動(dòng)打蛋器及電動(dòng)打蛋器（右下圖）???無(wú)論是打發(fā)黃油、雞蛋還是淡奶油，都需要用到打蛋器。一些濕性原料混合在一起的時(shí)候，也需要打蛋器。???電動(dòng)打蛋器更方便省力，而且全蛋的打法很困難，必須使用電動(dòng)打蛋器。但電動(dòng)打蛋器并不適用于所有場(chǎng)合。比如打發(fā)少量的黃油，或者某些不需要打發(fā)，只需要把雞蛋、糖、油混合攪拌的場(chǎng)合，使用手動(dòng)打蛋器會(huì)更加方便快捷。因此兩種打蛋器都需要

5、配備哈。??橡皮刮刀、塑料刮板（左上圖）???塑料刮板（上）是小巧卻又管用的工具，很多場(chǎng)合下都可以用到。在揉面的時(shí)候，粘在案板上的面團(tuán)可以用它鏟下來(lái)。它也可以協(xié)助我們把整形好的小面團(tuán)移到烤盤(pán)上去。???橡皮刮刀（下）是扁平的軟質(zhì)刮刀，適合用于攪拌面糊。在制作戚風(fēng)蛋糕，將蛋白糊和蛋黃糊混合在一起時(shí)，它是最有力的工具。而且在攪拌的同時(shí)，它可以緊緊貼在碗壁上，把附著在碗壁的蛋糕糊刮得干干凈凈。?不銹鋼盆、玻璃碗（右上圖）???打蛋用的不銹鋼盆或大玻璃碗至少準(zhǔn)備兩個(gè)以上，還需要準(zhǔn)備一些小碗用來(lái)盛放各種原料。

6、?案板、搟面杖（左下圖）???這兩樣?xùn)|西都不用介紹了。不過(guò)需要補(bǔ)充一句：制作面食，更推薦使用非木質(zhì)的案板。如金屬、塑料案板。和木質(zhì)案板比起來(lái)，它們更不易粘，而且不易滋生細(xì)菌。?錫紙、油紙（右下圖）???烤盤(pán)墊紙，用來(lái)墊在烤盤(pán)上防粘。有時(shí)候在烤盤(pán)上涂油同樣可以起到防粘的效果，但使用墊紙可以免去清洗烤盤(pán)的麻煩。油紙比錫紙價(jià)格低廉。但錫紙可以在烤肉的時(shí)候包裹食物，防止水分流失。烘烤過(guò)程中，食物上色后在表面加蓋一層錫紙還可以起到防止上色過(guò)深的作用。??面粉篩（左圖）???用來(lái)過(guò)篩面粉或者其他粉類原料。面粉過(guò)

7、篩不但可以除去面粉內(nèi)的小面粉顆粒，而且可以讓面粉更加膨松，有利于攪拌。如果原料里有可可粉、泡打粉、小蘇打等其他粉類，和面粉一起混合過(guò)篩，有助于讓它們混合更均勻。?蛋糕圓模（右圖）???如果不做蛋糕，不算真正做過(guò)烘焙。8寸或6寸蛋糕圓模至少要有一個(gè)。購(gòu)買活底模會(huì)更容易脫模，要制作戚風(fēng)蛋糕的話，不要購(gòu)買不粘的蛋糕模。?第二部分：烘焙選備工具??量杯（左上圖）???和量勺一樣，量杯也是用來(lái)量取定量原料的工具。之所以不把它列為必備工具，是因?yàn)樵谖业牟┛屠?，基本所有配方都不用“杯”作為單位?裱花嘴、裱花袋（

8、右上圖）???可以用來(lái)裱花。做曲奇、泡芙的時(shí)候，也可以用它們來(lái)擠出花色面糊。不同的裱花嘴可以擠出不同的花型，可以根據(jù)需要購(gòu)買單個(gè)的裱花嘴，也可以購(gòu)買一整套。?裱花轉(zhuǎn)臺(tái)（左下圖）???制作裱花蛋糕的工具。將蛋糕置于轉(zhuǎn)臺(tái)上可以方便淡奶油的抹平及進(jìn)行裱花。?蛋糕抹刀（右下圖）???制作表花蛋糕的時(shí)候，用來(lái)抹平蛋糕上的淡奶油。??各種款式的蛋糕紙杯（左上圖）???用來(lái)制作麥芬蛋糕，也可以制作其他的紙杯蛋糕。有很多種大小和花色可供選擇，可以根據(jù)自己的愛(ài)好來(lái)購(gòu)買。?土司模（右上圖