特色烤面筋技術(shù).doc

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1、特色烤面筋技術(shù)河南靈寶名廚楊寧波先生以面筋為燒烤材料，嘗試制作出了這種成本小吃技術(shù)大全共50G只要29元，有要的請(qǐng)看我的用戶名。低、味道好的特色燒烤，很受當(dāng)?shù)厝说南矏?。一、面筋串的制?、制面筋制作這種烤面筋需要先制作面筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選一、面筋串的制作1、制面筋制作這種烤而筋需要先制作而筋，而制面筋時(shí)所需的面粉要選小麥精粉，即高筋粉，因?yàn)檫@種面粉蛋白質(zhì)含量高。吸水性好，故經(jīng)揉制后才能形成柔軟而有彈性的面筋。面筋制作方法一般分兩種：一是取2000克高筋粉加1000克冷水和成面團(tuán)，先放在5000克以上的

2、清水中揉搓、淘洗（至少3至5次），待洗去淀粉呈絲瓜瓢狀時(shí)，取出來蓋上濕布飭半小時(shí)以上備用。另一種方法是選用純面筋粉（這是經(jīng)過工業(yè)提純處理的生面筋粉）。取500克純面筋粉加1500-2000克清水，攪拌兩三分鐘便生成面筋團(tuán),將此面筋團(tuán)放置約半個(gè)小時(shí)便可。2、捏制成形輕撕一塊60克左右的而筋團(tuán)，放在掌心拍扁后.再拉成長15厘米、寬2厘米的面筋條，取出2根有棱角的竹筷，夾住面筋一頭，拉長面筋并往筷身上纏繞，此吋需不斷地拉動(dòng)面筋條使其變得更薄、更寬、更長。待纏5?7圈后，便做成長10厘米且兩頭稍扁、中間略厚的蛹體形狀。

3、然后輕揉面體，讓面筋層間充分“融匯”。3、煮制待逐一制完后.取鍋上火摻3000克清水，燒開后改微火.然后從面筋串抽掉其中的一根竹筷，再放入開水鍋中煮至浮起。這時(shí)還要煮I一2分鐘才逐一抽去剩下的筷子.當(dāng)煮至面筋成熟且有彈性時(shí)，撈出來置涼水中，漂涼再撈岀。4、割制取制好的面筋串再穿上竹筷?用螺旋刀法切成0.6厘米寬呈螺旋狀（每只7~8圈）的面筋串。二、烤面筋串燒烤面筋需用鐵槽1個(gè)。木炭1000克和鐵釬20根。調(diào)料配制：潤度，并增加味道，但注意不要一次刷太多，而造成食物過咸。