素菜部崗位職責(zé)及流程.doc

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1、素菜部崗位職責(zé)及流程崗位職責(zé)：1.保證菜品質(zhì)量及保養(yǎng)。2.保證菜品備貨情況并及時處理完成。3.按標(biāo)準(zhǔn)完成菜品半成品及成品的加工。4.保證定量定盤上菜菜品的質(zhì)量與速度。5.隨時保持素菜部的衛(wèi)生及清理。工作流程：1.檢查前一天所剩菜品的質(zhì)量是否符合要求如有不符合要求的菜品因上報上級相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)進(jìn)行處理（如豆皮，腐竹，前一天所剩備貨等）如未及時上報每項扣：5分2.餐前餐后完成素菜部所有水保養(yǎng)品的換水及保養(yǎng)工作如未完成扣：5分3.隨時保證所剩備貨菜品（如：菌拼，金針菇，冬瓜等）的數(shù)量充足如不足因及時補(bǔ)充，未補(bǔ)充每項扣：2分4.餐前完成當(dāng)日所有備貨菜品（如：菌拼，金

2、針菇，冬瓜，豆皮，腐竹，海帶，海白菜等）的準(zhǔn)備及備貨工作如未完成每項扣：2分5.餐前按標(biāo)準(zhǔn)完成水保養(yǎng)品的初加工工作（如：土豆切片，蓮藕切片，山藥切條等）如未按標(biāo)準(zhǔn)完成每項扣：3分6.餐前完成素菜部所凍好菜品的收撿工作（如：凍豆腐等）如未完成扣：3分7.所出菜品如有異物問題應(yīng)當(dāng)自己承擔(dān)。（如從鍋里撈出因和出鍋人員及鍋里所出菜品人員一起平均分擔(dān)）8.所上菜品必須用臺號夾上菜如未用臺號夾每次扣：3分9.完成素菜部當(dāng)日申購物品的加工及保管（如：平菇，香菇，豆芽，圓生菜，茼蒿，蒿子桿，菠菜等）如未完成扣：3分10上菜過程中因自己粗心大意導(dǎo)致菜品上錯，漏上或上菜不

3、及時等如未及時補(bǔ)上導(dǎo)致客人退單因自己承擔(dān)。11.隨時保持自己冰箱的清理及擺放整齊，如未完成扣：5分12.隨時保持自己工作臺面及用具的干凈，衛(wèi)生，未及時清理扣：3分13.餐后檢查所剩物品的數(shù)量是否充足，如不充足因及時填好申購單(特殊情況除外）。因未填寫菜品申購單或漏填每項扣：5分14.下班前做好工作崗位衛(wèi)生與出菜部公共衛(wèi)生如未完成下班扣：5分15.下班前因與值班人員或晚班人員交接本崗位工作，如未交接扣：5分