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《納豆芽孢桿菌／短乳桿菌混合發(fā)酵米糠的響應(yīng)面工藝優(yōu)化-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、2014年7月中國(guó)糧油學(xué)報(bào)Vo1．29．No．7第29卷第7期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationJu1．2014納豆芽孢桿菌／短乳桿菌混合發(fā)酵米糠的響應(yīng)面工藝優(yōu)化肖萌王遠(yuǎn)亮李璐李宗軍李珂(食品科學(xué)與生物技術(shù)湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院，長(zhǎng)沙410128)摘要以穩(wěn)定米糠為主要基質(zhì)，豆渣為營(yíng)養(yǎng)因子，納豆芽孢桿菌和保加利亞乳桿、嗜熱鏈球菌、植物乳桿菌、瑞士乳桿茵、短乳桿菌為試驗(yàn)菌株，運(yùn)用固態(tài)發(fā)酵技術(shù)，采用響應(yīng)曲面法對(duì)益生菌混合發(fā)酵米糠的固體發(fā)酵工藝進(jìn)行
2、優(yōu)化分析。試驗(yàn)結(jié)果表明：短乳桿菌最適于與納豆芽孢桿菌混合發(fā)酵米糠，經(jīng)響應(yīng)面優(yōu)化后最優(yōu)發(fā)酵條件如下：米糠54％、豆渣6％、水40％、接種量10％、納豆芽孢桿茵與短乳桿茵接種比例為l：1、溫度34℃，先接入納豆芽孢桿菌發(fā)酵3d后再接入短乳桿菌發(fā)酵2d。發(fā)酵后米糠中納豆激酶產(chǎn)生量較其他混合菌種發(fā)酵方式明顯提高，其中納豆芽孢桿茵活茵數(shù)達(dá)到6．8×10cfu／g，短乳桿菌活茵數(shù)4．5X10cfu／g。關(guān)鍵詞米糠納豆芽孢桿菌短乳桿菌固態(tài)發(fā)酵中圖分類號(hào)：Ts213．3文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003—0174(2014)07—0
3、086—06目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上占九成以上都是標(biāo)一米與精制制，我國(guó)米糠產(chǎn)量?jī)H一小部分得以利用。我國(guó)目前米?。據(jù)中國(guó)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2012年全國(guó)年產(chǎn)稻將米糠作為食品用途的利用率尚不足10％，主要用谷20429萬(wàn)tL2J，精制米的份額仍在繼續(xù)增加，大米作飼料原料，米糠的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和資源效益未得到充精加工過(guò)程中的損耗量將會(huì)達(dá)到2000萬(wàn)t，損耗中分發(fā)揮，造成了極大浪費(fèi)¨J。與日本100％、印度半數(shù)以上為精加工過(guò)程中的副產(chǎn)物米糠，米糠的年30％的米糠利用率相比，我國(guó)在米糠利用技術(shù)上仍產(chǎn)量將超過(guò)1000萬(wàn)tJ，目前米糠的主要利用途
4、徑有很大差距。金龍魚公司在2006年突破國(guó)內(nèi)稻米為提煉米糠油和作為畜禽飼料。由于米糠油精煉過(guò)油提煉技術(shù)瓶頸，開(kāi)創(chuàng)了分散保鮮，集中制取，集中程復(fù)雜且成本高昂，因此尚未普及J，國(guó)內(nèi)米糠油提精煉的“一分散、兩集中”的全新稻米油生產(chǎn)模式，攻煉尚未形成規(guī)模J。米糠在國(guó)外已經(jīng)逐步開(kāi)始采用克了米皮和米胚芽最佳保鮮狀態(tài)僅為6h的難題，首生物工程技術(shù)加工利用，目前的有效利用途徑有生次在國(guó)內(nèi)生產(chǎn)出一級(jí)稻米油，并能生產(chǎn)出富含谷維產(chǎn)米糠油、利用米糠作為基質(zhì)生產(chǎn)具有保健作用的素的系列稻米油產(chǎn)品¨”。蛋白酶、生物丁醇等化合物I6-9]。米糠油
5、煉制技術(shù)在隨著人們認(rèn)識(shí)的加深和技術(shù)的發(fā)展，如果能將米日本較發(fā)達(dá)，已成熟運(yùn)用于生產(chǎn)，日本40％以上的中糠加以合理利用，米糠制品在未來(lái)將有很好的發(fā)展前小學(xué)在校營(yíng)養(yǎng)餐使用稻米油作為烹飪用油_1。穩(wěn)定景，產(chǎn)生不可估量的經(jīng)濟(jì)效益。本研究旨在以穩(wěn)定米米糠是一種成熟的米糠制品，能在不加化學(xué)物或不糠為載體，通過(guò)益生菌混合發(fā)酵，進(jìn)行米糠功能食品的降低營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的情況下保持米糠其穩(wěn)定性和高密度研發(fā)，為找出一條新的米糠利用途徑提供借鑒。的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，避免米糠易氧化易喪失營(yíng)養(yǎng)的弊端。美國(guó)NutraCea公司的穩(wěn)定米糠生產(chǎn)較為成熟H，國(guó)l材料與
6、方法內(nèi)已有中試生產(chǎn)¨。國(guó)內(nèi)米糠的綜合利用尚處于技1．1材料術(shù)開(kāi)發(fā)階段，其中，米糠油生產(chǎn)技術(shù)發(fā)展最為迅速，1．1．1試驗(yàn)原料已有成熟米糠油產(chǎn)品投入市場(chǎng)。受技術(shù)因素的限穩(wěn)定米糠、豆渣：市售。基金項(xiàng)目：長(zhǎng)沙市科技成果產(chǎn)業(yè)化資金專項(xiàng)重點(diǎn)項(xiàng)目(K1207166—1．1．2菌種21)收稿日期：2013—07～16納豆芽孢桿菌(Bacillusrtatto)、保加利亞乳桿作者簡(jiǎn)介：肖萌，女，1989年出生，碩士，營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品生物技術(shù)(LactobaciUusbulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcus
7、通訊作者：李珂，男，1982年出生，實(shí)驗(yàn)師，食品科學(xué)、微生物學(xué)thermophilus)、植物乳桿菌(Lactobacillusplantarum)、第29卷第7期肖萌等納豆芽孢桿菌／短乳桿菌混合發(fā)酵米糠的響應(yīng)面工藝優(yōu)化87瑞士乳桿菌(LactobaciUushelveticus)、短乳桿菌(Lac．的互生關(guān)系以及發(fā)酵制品的功能強(qiáng)化，分別進(jìn)行了tobacillusbrevis)，均為湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院微納豆芽孢桿菌與幾種乳酸菌兩兩混合的固態(tài)發(fā)酵試生物實(shí)驗(yàn)室保存菌種。驗(yàn)。結(jié)果見(jiàn)表2和圖1所示。I．1．3固態(tài)培養(yǎng)
8、基壅堡亙壟蹩鲞蕉生查壟墮墼量穩(wěn)定米糠6O％，含水量40％，121℃滅菌20min。組別菌株_-重塑塑雩1．2方法1．2．1菌種的選擇將納豆芽孢桿菌和各株乳酸菌以1：1的比例按10％的接種量先后接種至米糠固態(tài)培養(yǎng)基中，先接入納豆芽孢桿菌至米糠固態(tài)培養(yǎng)基中，37℃發(fā)酵3d后再接入乳酸菌發(fā)酵2d。1．2．2活菌數(shù)測(cè)定采用平板計(jì)數(shù)法。納豆芽孢桿菌的計(jì)數(shù)培養(yǎng)基為營(yíng)養(yǎng)瓊
