壽宴菜單設(shè)計和分析.doc

《壽宴菜單設(shè)計和分析.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。

1、壽宴冷菜主盤：松鶴延年圍碟：五子獻壽(5種果仁鑲盤)四海同慶(4種海鮮鑲盤)玉侶仙班(芋艿鮮蘑)三星猴頭(涼拌猴頭菇)熱菜兒孫滿堂(鴿蛋扒鹿角菜)天倫之樂(雞腰燒鵪鶉)長生不老(海參靠烹雪里蕻)洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)羅漢大會(素全家福)五世祺昌(清蒸鯧魚)彭祖獻壽(茯苓野雞羹)返老還童(金龜燒童子雞)湯菜甘泉玉液(人參乳鴿燉盆)壽點佛手摩頂(佛手香酥)福壽錦長(伊府龍須面)壽果河南仙柿果上海北茫蟠桃壽煙吉林人參煙壽茶湖南老君眉菜湖北仙人掌菜壽酒山東至寶三鞭酒[菜單簡析]這是一份典型的賀壽宴菜單，是慶賀宴的代表。整個

2、宴會菜單圍繞一個“壽”字做文章，宴會設(shè)計以“壽星”為中心進行，菜譜安排也考慮到壽星的愛好和需要。突出表現(xiàn)敬老愛幼、家庭和睦、享受天倫之樂的宴飲主題。從菜肴結(jié)構(gòu)和數(shù)量方面來看，設(shè)計者充分考慮到老人飲食應(yīng)該少而精的特點，整個菜品數(shù)量較之婚宴、生日宴等要少。一般一彩碟應(yīng)配八冷碟，這里卻只安排四冷碟(老人不宜多食冷食)，熱菜也只有八道，也比一般宴會要少，湯只有一道，考慮到多數(shù)老人不喜歡甜食，所以省了甜湯。老人大多喜歡品茶，所以筵席上特地安排宴前、宴后兩道茶，而且品種各異，供老人品鑒。在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。

3、一般來說，老年人喜歡軟爛、清淡、素雅、滋補的菜品。整個菜肴品味都比較清淡，沒有大甜、大酸、重麻、重辣的菜肴，適應(yīng)老年人的口味。從菜肴質(zhì)地來看，大多是燒、燴、蒸、熬、扒、烤等烹調(diào)方法制作的菜肴，質(zhì)地軟嫩、酥爛，受到大多數(shù)老人的歡迎。菜肴在選料上也充分考慮到了滋補功用，如：芋艿、猴頭、鴿蛋、雞腰、鵪鶉、海參、茯苓、野雞、金龜、人參、乳鴿等原料，針對老年人中氣虛弱、體倦乏力能起到滋腎益氣、清利濕熱、益陰補血等滋補療效。菜單另一個特點，就是菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主題。彩盤“松鶴延年”，一下子點出宴席主題——慶賀延年益壽。

4、緊隨其后，“五子獻壽”、“玉侶仙班”、“長生不老”、“彭祖獻壽”、“返老還童”、“福壽綿長”等菜均圍繞“賀壽”而鋪開?！八暮Ｍ瑧c”、“子孫滿堂”、“天倫之樂”、“洪福齊天”、“五世祺昌”、“羅漢大會”等，則表現(xiàn)了家庭和睦、享受天倫之樂的美好生活。我們從菜單的命名可以看出，菜單設(shè)計者具有較高的文化素養(yǎng)和豐富的文史知識。