資源描述：
《壽宴菜單設計》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、壽宴菜單設計姓名：吳班級：11餐飲班一、設計背景百色右江區(qū)城北一路、新興路，設有商務型酒店、星級酒店，還有大型超市在附近。因此這一帶的發(fā)展主要針對的是商業(yè)人士與學生。但是在城鄉(xiāng)路、下崗街、百勝街地區(qū)附近的老居民樓較多。在這兒生活了幾代人，因此生活在這兒的老一輩人居多。而對于老人的生日在附近酒店、餐飲舉行的則較少。因此我根據(jù)這一情況，現(xiàn)設計一份壽宴菜單。而壽宴的舉行可在恒升大酒店的5樓會議廳舉行或川惠大酒店的6樓宴會廳舉行，會議廳與宴會廳主要是用于商務會議與商務用餐，因此這是一個很好的場地用于壽宴。二、設計思路1、封面這份
2、壽宴菜單的外觀主要是采用中國紅與壽星送福。在中國，紅色傳統(tǒng)上表示喜慶。2、菜品這份菜單命名為：福如東海宴588元/席包括6個涼菜，11個熱菜涼菜包括3葷3素：冷菜主盤：松鶴延年（1）四海同慶(海鮮鑲盤)（2）吉祥如意（酥炸歡喜）（3）富貴安康（素燴全家福）（4）萬事如意（天府上素）（5）壽比南山（蟋桃壽包）熱菜：（1）金雞賀壽（脆皮燒雞）（2）福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨）（3）福如東海（清蒸東星斑）（4）?洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)（5）長壽富貴（金蟹菜卷）（1）萬壽延年（梅菜大蝦）（2）鴻運年年（欖菜肉碎四季豆）（3）兒
3、孫滿堂(素鮑扒梅花掌)（4）?羅漢大會(素燴全家福)（5）彭祖獻壽(茯苓雞羹)（6）春色滿園（北菇扒芥膽)小吃：佛手摩頂(佛手香酥)福壽錦長(伊府龍須面)果拼：福星高照（錦銹大拼盤）三、菜品的基本情況1、菜名菜肴的命名是中國飲食文化的重要組成部分。我國的飲食文化源遠流，光輝燦爛，有著特有的藝術魅力和東方文化內(nèi)涵。整個宴會菜單圍繞一?個“壽”字做文章，宴會設計以“壽星”為中心進行。?在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說，老年人喜?歡軟爛、清淡、素雅、滋補的菜品。整個菜肴品味都比較清淡，沒有大甜、?酸、重麻、重
4、辣的菜肴，適應老年人的口味。?菜單另一個特點，就是菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主題。彩盤“松鶴延年”，一下子點出宴席主題——慶賀延年益壽。（1）特色菜品（2）如意菜名現(xiàn)今市場中巧立名目的菜名吸引了不少顧客前來品嘗。也有不少菜肴名稱吉祥、文雅而又貼近主題，突出宴會主題。（3）由于菜單中的菜色，會隨季節(jié)更換，不那么受到重視。有些餐廳把菜色命名很有趣味，不過名字的風采搶過了菜色;有些菜名又太長，消費者看到后面已經(jīng)忘了前面內(nèi)容;有些餐廳乾脆取一個你無法知道內(nèi)容的菜名，徒增消費者的困擾。（4）因此，簡單易懂就是要讓顧客從閱讀菜單，就
5、可解讀這道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。2、、菜品的營養(yǎng)價值（1）四海同慶(海鮮鑲盤)：可生吃，口味是鮮。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸更是腦部、視網(wǎng)膜及神經(jīng)系統(tǒng)所必不可少的物質(zhì)，有增強腦功能、防治老年癡呆和預防視力減退的功效；有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等癥。（2）吉祥如意（酥炸歡喜）：采用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。（3）富貴安
6、康（素燴全家福）：采用煮的方法，味道甜美。紫山藥也稱“紫人參”，又名薯蕷和長芋。紫山藥含有大量的蛋白質(zhì)、多糖及淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)，所以常吃紫山藥有宜于皮膚保濕，還能促進細胞的新陳代謝。它有滋肺益腎，健脾止瀉，對脾虛腹瀉、久痢不愈、虛癆咳嗽、腎虛遺精、小便頻繁等一定的食療作用，并且食味鮮美。蒟蒻有清熱解毒；理氣止痛的作用。（4）萬事如意（天府上素）：采用蒸的方法，味道鮮香可口，營養(yǎng)豐富。竹蓀蛋能調(diào)節(jié)人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。（5）壽比南山（蟋桃壽包）：采用蒸的方法，味道鮮
7、美。寓意老人吃了壽包長命百歲，壽比南山。（6）金雞賀壽（脆皮燒雞）：為京菜，口味咸鮮味工藝，油浸炸，色澤紅亮，酥脆鮮香。（7）福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡蘿卜素、鈣、維生素A?等營養(yǎng)，滋補又營養(yǎng)，口味鮮香。（8）福如東海（清蒸東星斑）：污染少，生長時期長，在幾十年上下，故其肉質(zhì)相當有咬勁，滋補肝腎、延年益壽，容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種需要，有助于人腦及視力的發(fā)展。能激活腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。（9）?洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中醫(yī)中是清火的，含維生素B對皮膚
8、和口腔潰瘍都有幫助。蟹黃含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對身體有很好的滋補作用。（10）長壽富貴（金蟹菜卷）：養(yǎng)筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經(jīng)絡，解結(jié)散血。對于淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節(jié)炎等有一定的食療效果。（11）萬壽延年（梅菜大蝦）：適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞
