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《淺析奶味香精分析技術(shù).doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫(kù)。
1、淺析奶味香精分析技術(shù)摘要：近幾年我國(guó)的食品工業(yè)取得突飛猛進(jìn)的發(fā)展，食品品質(zhì)和風(fēng)味也在逐漸提升、完善，香精在食品工業(yè)發(fā)展中起著不可替代的作用，奶味香精在食品工業(yè)的應(yīng)用非常廣泛。然而由于奶味香精的呈香成分含量極少，且組成成分比其他食用香精更為復(fù)雜。故而奶味香精呈香成分的分離分析就成為了重點(diǎn)和難點(diǎn)。本文綜述了目前奶味香精分離分析過(guò)程中較為常用的先進(jìn)技術(shù)方法。關(guān)鍵詞：奶味香精；色譜法；色譜-質(zhì)譜聯(lián)用；'‘電子鼻”技術(shù)；頂空分析法中圖分類號(hào)：TQ657+.1文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-1038(2017)04-0020-04Analy
2、sisTechnologyofMilkFlavorHANLei(LuoheVocationalTechnologyCollege,Luohe462000,China)Abstract：Inrecentyears,China&；acute；sfoodindustryhasmaderapiddevelopment,foodqualityandflavorarealsograduallyimproved,theessenceofthedevelopmentofthefoodindustryplaysanirreplaceabler
3、ole.M訂kflavorisoneofthemostwidelyusedflavorsinthefoodindustry.However,theflavorcomponentsofmilkflavorareveryfew,andthecompositionismorecomplexthanotherflavors?Therefore,theseparationandanalysisofaromacomponentsofmilkflavorhasbecomethefocusanddifficulty?Thereforethispa
4、pertriedtoanalyzethemeaningandclassificationofmilkflavoranalysistechnology.Keywords：Milkflavor；chromatography；GC/LC-MS；"；electronicnose"；technology；headspaceanalysis奶味香精，又稱乳香香味劑、乳香香精，是具有奶香香氣特征的一種食品添加劑。奶味香精依據(jù)不同香氣所對(duì)應(yīng)的奶制品品種可以分為煉奶、鮮奶、黃油干酪、酸奶、奶油等香型。奶制品中香味成分的比例和數(shù)量上的
5、不同就可以形成不同的奶香香味。奶味香精可以給食品原料賦香，給食品中原有香氣增香，改善食品中的不良?xì)馕?，輔助和穩(wěn)定食品中的原有香氣。在動(dòng)物飼料、蘸醬、沙司、調(diào)味品、咖啡伴侶、糖果、烘焙產(chǎn)品、低脂涂抹料等食品中，奶味香精可以給非乳制品賦予乳香，甚至可以提供比用“真材實(shí)料”更為強(qiáng)烈的奶香風(fēng)味特征。奶味香精在食品工業(yè)中應(yīng)用十分廣泛，通常用于焙烤食品、甜食、冷飲、果汁飲料等的增香。在食用香料香精中奶香型香味料是一種產(chǎn)量較大的品種。當(dāng)前奶香型香味料一般有以下幾種制備方法：運(yùn)用相關(guān)微生物對(duì)奶油進(jìn)行水解，然后經(jīng)修飾調(diào)配制成奶味香精；對(duì)單體香原料采
6、用人工調(diào)配；采用天然萃取物調(diào)配而成花色香精。通常奶味香精的呈香成分有中短鏈脂肪酸、酯類、內(nèi)酯類物質(zhì)、乙基香蘭素、囈哩類、雙乙酰、乙偶姻、芮-癸內(nèi)酯等化合物［1］。奶味香精呈香成分的特點(diǎn)有：奶香成分含量極小，通常低于l×；106g/L,但卻是奶味香氣的主要成分；奶香物質(zhì)組成十分復(fù)雜，通常具有比較高的熱不穩(wěn)定性和揮發(fā)性。奶味香精成分多且復(fù)雜，含量少，因此需要分析方法具有較高的靈敏度、精確度，因此，常規(guī)的分析方法無(wú)法滿足要求。本文綜述了當(dāng)前較先進(jìn)的奶香成分分析技術(shù)，例如色譜法、色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、“電子鼻”技術(shù)、頂空分析法等。1色
7、譜法1.1氣相色譜法氣相色譜法(Gaschromatography,GC)是以氣體作為流動(dòng)相進(jìn)行分離檢測(cè)的色譜法，根據(jù)固定相的不同，分為氣固色譜法和氣液色譜法。GC適合測(cè)定具有揮發(fā)性、熱穩(wěn)定性好的有機(jī)物，檢測(cè)器靈敏度較高，可以對(duì)復(fù)雜的化合物進(jìn)行分析檢測(cè)，在奶味香精領(lǐng)域應(yīng)用較為廣泛。GC目前常用的是一維色譜(僅一根色譜柱)，能夠分析某種、或某類簡(jiǎn)單化合物［1］。而最新的二維氣相色譜，是將分離機(jī)理不同的兩個(gè)一維色譜采用物理方法串聯(lián)成一個(gè)色譜，樣品在第一支色譜柱預(yù)分離后，再進(jìn)入第二支色譜柱作進(jìn)一步分離，因此，可以更有效地分離和分析成分較
8、為復(fù)雜的化合物。奶味香精一般含有上百種低分子揮發(fā)性物質(zhì)，所以應(yīng)用二維氣相色譜技術(shù)進(jìn)行檢測(cè)時(shí)十分快捷方便。董振霖等人［2］建立了氣相色譜法檢測(cè)10種植物源性和動(dòng)物源性食品中乙草胺殘留量檢測(cè)方法；李輝等人［3］建立了測(cè)定大豆、黃瓜、甜菜等六種植物源性農(nóng)
