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《豆渣可溶性膳食纖維的提取分析及抗氧化研究-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品研究與開發(fā)2013年5月基礎(chǔ)研究FoodResearchAndDeveloDment第34卷第10期23DOI：10．3969~．issn．1005-6521．2013．010．007豆渣可溶性膳食纖維的提取分析及抗氧化研究高辰，朱杰，王明芳，紀(jì)續(xù)前，陳野(1．天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院，天津300457；2．中法合營王朝葡萄釀酒有限公司，天津300402)摘要：豆渣中含有大量的膳食纖維，以新鮮豆渣為原料，通過噴霧擠壓處理和纖維素酶解作用，提高了豆渣中可溶性膳食纖維(SDF)含量，對(duì)提取的SDF進(jìn)行理化性質(zhì)分析。結(jié)果表明，經(jīng)過處理的豆渣中SD
2、F含量增加至30．1％，SDF具有良好的溶解性，不含還原糖和淀粉。高效液相色譜分析的結(jié)果表明，處理前后豆渣SDF的分子量較大變化，其中小于1Oku的組分含量由4％提高至25％。氣相色譜結(jié)果表明，SDF中含有8種單糖，其中以半乳糖和甘露糖含量較高。分別為39．8％和31．8％?？寡趸芯勘砻鞫乖黃DF對(duì)·OH具有明顯的清除作用，同時(shí)對(duì)DPPH·和ABTS·也具有一定的清除作用。關(guān)鍵詞：豆渣；噴霧擠壓；可溶性膳食纖維；理化性質(zhì)；單糖組成；抗氧化ResearchesonExtraction．CharacterizatiOnandAntioxidantofSol
3、ubleDietaryFiberfromOkaraGAOChen，ZHUJie，WANGMing—fang，jIXu—qian，CHENYe'(1．CollegeofFoodEngineeringandBiotechnology，TianjinUniversityofScience&Technology，Tianjin300457，China；2．Sino-FrenchJoint-VentureDynastyWineryLtd．，Tianjin300402，China)Abstract：Thepurposeofthisstudywastoinhancet
4、hesolubledietaryfiber(SDF)contentofOkarabyblastingextrusionandcellulosedegradation．ThephysicalandchemicalpropertiesoftheextractedSDFwereinvestigated．TheresultsshowedthattheSDFcontentincreasedto30．1％afterprocessing．TheextractedSDFhadagoodsolubility，containednoreducingsugarnorstarc
5、h，besidesaverysmallamountofproteinwasfound．HPLCshowedthatthemolecularweightofSDFhadsignificantchangesbetweenrawandprocessedOkara，contentlessthan10kuincreasedfrom4％to25％．MCresultsindicatedthat8kindsofmonosaccharidewereincludedintheSDF，furthmoretheconcentrationsofgalactoseandmannos
6、ewereveryhigh，39．8％and31．8％respectively．AntioxidantresearchshowedthatOkaraSDFhadanobviousscavengingeffecton·OHandalsohadeffectsonDPPH·andABTS．Keywords：Okara；blastingextrusion；SDF；physicalandchemicalproperties；monosaccharidecomposition；antjOxf{ant豆渣是豆腐、豆奶等大豆制品加工中的主要副產(chǎn)作為飼料外，大部分作為廢料
7、棄掉，造成了資源的極物，約占全豆干重的15％～20％。國內(nèi)大豆食品行業(yè)每大浪費(fèi)。年約生產(chǎn)2000萬t濕豆渣【lj。我國大豆產(chǎn)量高，豆制膳食纖維具有預(yù)防肛腸和心血管疾病、減肥、改品加工發(fā)達(dá)，但副產(chǎn)品豆渣利用率非常低，除少部分善糖尿病患者的健康狀況等功效。但是天然的膳食纖維大多數(shù)為不溶性膳食纖維，而可溶性膳食纖維基金項(xiàng)目：2012年國家級(jí)大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目編號(hào)：(SDF)含量較低，可溶性纖維可減緩消化速度和增加2O1210057O30)作者簡介：高辰(1988一)，男(漢)，碩士研究生，研究方向：食品工程。排泄膽固醇，還可幫助將有毒物質(zhì)排出體外，維
8、護(hù)人通信作者：陳野，男(漢)，教授，博導(dǎo)，研究方向：食品工程。體腸胃健康。因此提
