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《不同包裝方式對(duì)高含水量萌芽糙米儲(chǔ)藏的影響-論文.pdf》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、2013年11月中國(guó)糧油學(xué)報(bào)Vo1．28，No．11第28卷第11期JoumaloftheChineseCerealsandOilsAssociationNOV．2013不同包裝方式對(duì)高含水量萌芽糙米儲(chǔ)藏的影響楊靖東姜雯翔史曉媛陳沁濱李廣盛韓永斌(蕪湖職業(yè)技術(shù)學(xué)院，蕪湖241006)(南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點(diǎn)開放試驗(yàn)室，南京210095)(南京市農(nóng)墾生物科技有限公司，南京210012)摘要將高含水量(25±1)％的萌芽糙米分別用聚乙烯(PE)袋自然包裝、充入CO：和N包裝，紙袋自然包裝
2、和納米包裝袋自然包裝5種包裝方式在25qC條件下儲(chǔ)藏9Od，研究了這5種包裝方式的萌芽糙米在貯藏過程中的霉菌總數(shù)、還原糖、可溶性蛋白、游離氨基酸、脂肪酶活力、脂肪酸、丙二醛及表面顏色(值、c值和日。值)的變化。結(jié)果表明：PE袋氣調(diào)包裝和納米包裝袋自然包裝的效果明顯優(yōu)于紙袋包裝，其中PE袋充N包裝儲(chǔ)藏效果最佳，PE袋充CO包裝和納米包裝效果次之。關(guān)鍵詞萌芽糙米高水分包裝方式儲(chǔ)藏品質(zhì)變化中圖分類號(hào)：$379．2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A文章編號(hào)：1003—0174(2013)11—0063—06稻谷的安全水分標(biāo)準(zhǔn)，一般秈
3、稻谷在13％以下，認(rèn)為，水分含量高可較好地保持結(jié)合水與淀粉、蛋白粳稻谷在14％以下，含水量高于14％的屬于高水分含質(zhì)等親水膠體的牢固結(jié)合，提高大米的食用品質(zhì)j。量J。發(fā)芽糙米是一種食用性接近精白米，營(yíng)養(yǎng)成分因此研究高含水量萌芽糙米的儲(chǔ)藏具有重要意義。大大超過精白米，是具有廣泛功能性療效的新一代本試驗(yàn)將萌芽糙米進(jìn)行適度干燥，使其水分含“藥食同源”的主食產(chǎn)品-z，它正受到越來越多的消費(fèi)量降至(25-4-1)％，分別用紙袋自然包裝，PE袋自然者的歡迎。目前國(guó)內(nèi)外對(duì)糙米儲(chǔ)藏的研究較多，而對(duì)包裝、充CO包裝、充N包
4、裝和納米包裝袋自然包發(fā)芽糙米研究主要集中在發(fā)芽條件和干燥工藝的優(yōu)化裝，儲(chǔ)存于25℃條件下90d，研究其在儲(chǔ)藏過程中方面J，儲(chǔ)藏研究較少。如謝宏等將水分含量品質(zhì)的變化，為確定最佳包裝方式提供理論依據(jù)。14．5％～17．2％的糙米密閉包裝，封入N。與空氣儲(chǔ)藏1材料和方法兩年后，與充N：封入相比，空氣封入能有效地抑制脂1．1試驗(yàn)材料肪酸度和還原糖含量升高，且食味保持效果較好。供試粳稻品種為“武運(yùn)粳23號(hào)”，江蘇省溧水縣Sharp等。。將糙米分別用封人聚乙烯(PE)袋、封人PE和鳳糧油加工中心提供，2011年10
5、月產(chǎn)，儲(chǔ)藏于l5袋后密閉于金屬罐中、封入穿孑LPE袋后密閉于真空℃條件下。金屬罐中3種方式包裝，然后在3、22和38℃條件下聚乙烯(PE)材料薄膜：透濕量2．85g／(m2·24h)，儲(chǔ)藏9個(gè)月，測(cè)定其風(fēng)味、共軛二烯過氧化氫物和游離透氧量l2．83em／(In·24h·0．1MPa)；納米薄脂肪酸的變化。結(jié)果表明3℃低溫儲(chǔ)藏最有利于品質(zhì)膜：PE／Ag納米材料，透濕量2．05g／(1TI·24h)，透的保持，但3種包裝方式對(duì)糙米品質(zhì)的變化沒有顯著氧量12．56em／(Ill·24h·0．1MPa)；紙包裝袋
6、：影響。新鮮發(fā)芽糙米含水量一般在35％左右，屬于牛皮紙袋，內(nèi)層材料采用OPP復(fù)合膜。高水分含量的谷類食品，但一般認(rèn)為稻谷需要干燥1．2主要試劑至含水量低于14％才有利于儲(chǔ)藏，但干燥過程中一茚三酮、無水乙醇、KOH均為分析純；3，5一二硝般耗能較大且發(fā)芽糙米品質(zhì)也會(huì)受到影響。有研究基水楊酸為化學(xué)純；考馬斯亮藍(lán)G一250、牛血清白蛋基金項(xiàng)目：南京市中小企業(yè)創(chuàng)新基金(2011創(chuàng)基046)，江蘇高校白(BSA)和亮氨酸均為生化試劑。優(yōu)勢(shì)學(xué)科建設(shè)工程(2012BAD28B01)收稿日期：2012—12—261．3主
7、要儀器作者簡(jiǎn)介：楊靖東，男，1956年出生，副教授，農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工JLMZJ礱米實(shí)驗(yàn)檢測(cè)組合機(jī)：上海嘉定糧油檢測(cè)通訊作者：韓永斌，男，1963年出生，教授，農(nóng)產(chǎn)品加工與綜合利用儀器廠；DHG一9030A型電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱：上海中國(guó)糧油學(xué)報(bào)2013年第11期一恒科技有限公司；FSD一1OOA型電動(dòng)粉碎機(jī)：臺(tái)州其中霉菌對(duì)貯糧安全和貯糧品質(zhì)的影響最大。從圖市新恩精密糧儀有限公司；HH一6型數(shù)顯恒溫水浴1中可以看出，紙袋包裝的萌芽糙米中霉菌總數(shù)隨著鍋：常州國(guó)華電器有限公司；TDL～40B離心機(jī)：上海儲(chǔ)藏時(shí)間的
8、延長(zhǎng)而不斷增加，在儲(chǔ)藏3個(gè)月之后已安亭科學(xué)儀器廠；UV一2802型紫外可見分光光度達(dá)到8．11Logcfufg，是儲(chǔ)藏前的1．4J0倍。充CO、計(jì)：尤尼柯(上海)儀器有限公司；CR一400型色差充N、自然空氣封人、納米包裝的萌芽糙米在儲(chǔ)藏初計(jì)：日本KOIVICAMINOLTA公司。期霉菌總數(shù)有所增加，之后趨于平緩并逐漸降低，31．4試驗(yàn)設(shè)計(jì)個(gè)月之后霉菌總數(shù)分別比在初期減少了7．23％、1．4．1萌芽糙米制備9．64％、1．55
