不同溫度儲藏糙米對糙米酵素活性成分的影響.pdf

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1、第４期總第２７４期農業(yè)科技與裝備Ｎo．４ＴotａlＮo．２７４２０１７年４月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＡｐｒ．２０１７不同溫度儲藏糙米對糙米酵素活性成分的影響*司軻，姜忠麗，夏曉林，付俏（沈陽師范大學糧食學院，沈陽１１００３４）摘要：用糙米制備酵素可保留糙米中多種營養(yǎng)成分。研究不同儲藏條件對糙米性質及其酵素中活性成分的影響。結果表明：隨著儲藏時間增加，糙米酵素中γ-氨基丁酸含量呈現(xiàn)先上升后下降趨勢，且常溫儲藏糙米和3０℃條件下儲藏糙米其酵素中γ-氨基丁酸含量在儲藏第6０d時達到最大值，4０℃條件下儲藏糙米在儲藏第3０d時達到最大值；糙

2、米脂肪酸值呈現(xiàn)上升趨勢，糙米粘度呈現(xiàn)下降趨勢，且溫度越高，脂肪酸值上升越快，粘度下降越快。關鍵詞：糙米；酵素；儲藏；溫度；時間；γ-氨基丁酸中圖分類號：TS2１０.9文獻標識碼：Ａ文章編號：１674-１１6１（2０１7）０4-００4１-０4糙米酵素保留了糙米中多種營養(yǎng)成分（如谷維℃條件下儲藏，記為糙米一號（常溫儲藏）、糙米二號素、葉酸、鋅、硒等），其中Ｂ族維生素和蛋白質等含（3０℃儲藏）、糙米三號（4０℃儲藏）。每3０d檢測１量均比糙米高。另外，糙米酵素中含有豐富的生物活次。試驗流程如圖１所示。性成分（如γ-氨基丁酸等），具有重要的生理功能。本制備糙米酵素→測γ-氨基丁酸含量→數(shù)據(jù)分析研究探

3、討不同儲藏條件對糙米性質及其酵素中γ-氨↑基丁酸含量的影響。新鮮糙米→觀察糙米感官變化→測脂肪酸值，粘度→數(shù)據(jù)分析↓１材料與方法儲藏糙米→（每3０d）觀察糙米感官變化→測脂肪酸值，水分，粘度１.１原料與試劑↓↓制備糙米酵素→測γ-氨基丁酸含量→數(shù)據(jù)分析糙米：長粒9238粳稻谷，遼寧天隆種業(yè)科技有限公司；活性干酵母：安琪酵母股份有限公司；玉米胚圖１試驗流程Ｆｉｇｕｒe1Eｘｐeｒｉｍenｔalｆloｗ油；蜂蜜（食用級）；水：沈陽師范大學創(chuàng)新中心實驗室制備超純水；石油醚：沸程6０℃；無水乙醇；酚酞指示１.４糙米酵素品質指標測定劑；5０％乙醇溶液；０.０１mol／L氫氧化鉀標準滴定液；１．４．１脂

4、肪酸值按照《GＢ／T１5684—2０１5谷物碾磨快速定性濾紙。制品脂肪酸值的測定》中的方法測定。１.２儀器與設備１．４．２粘度值按照《GＢ／T55１6—2０１１糧油檢驗糧JD2０００-2型電子天平；JXＦＭ１１０型錘式旋風磨；食運動粘度測定毛細管粘度計法》中的方法測定。DＫ-S26型電熱恒溫水浴鍋；DHG-9１46電熱鼓風干１．４．３γ－氨基丁酸的測定方法采用超高效液相色譜法燥箱；ＢDC-2０5小天鵝冰箱；ＡvantiJ-Ecentrifuge離測定。心機；安捷倫１2００型高效液相色譜儀１.５γ-氨基丁酸標準曲線的繪制１.３試驗設計１．５．１標準溶液配制取γ-氨基丁酸標準品置于容量取3份新鮮

5、糙米，分別放置于常溫、3０℃和4０瓶中，加超純水定容至刻度。同時設置對照組，制備對照品溶液。收稿日期：2０１7-０2-１3１．５．２衍生劑配制取鄰苯二甲醛置于容量瓶中，加入基金項目：遼寧省教育廳科學研究一般項目（Ｌ２０１４４３６）；遼寧甲醇，超聲溶解，再加入β-巰基乙醇、硼酸緩沖溶液省自然科學基金項目（２０１５０２０８０３）；遼寧省沈陽師范大學大學混勻，濾膜，備用。生科研項目；大創(chuàng)項目（２０１６１０１６６２０００６７）１．５．３衍生處理取γ-氨基丁酸標準溶液加入衍生作者簡介：司軻（１９９３—），男，從事食品質量與安全方面的研究工作。劑，渦旋振蕩，用高效液相色譜儀檢測，通過譜圖找出通信作者：姜

6、忠麗（１９６８—），女，碩士，教授，碩士生導師，從事γ-氨基丁酸的出峰時間和峰面積，得到γ-氨基丁酸食品功能成分提取及應用、食品營養(yǎng)與安全及食品保藏方面標準曲線公式：的研究工作。42農業(yè)科技與裝備２０１７年４月ｙ＝4.6628ｘ＋０.０374（１）酸含量分別下降到44.3０，42.56，39.3１mg／１００g。１．５．４色譜條件流動相Ａ：磷酸鹽緩沖液，pH值為7.０；２.２糙米粘度及糙米酵素中γ-氨基丁酸含量變化流動相Ｂ：Ｖ乙腈∶Ｖ水＝１∶１；流速１.０mL／min；波長36０新鮮糙米儲藏之初測定一次粘度和γ-氨基丁酸nm；柱溫35℃；進樣量１０μL。含量，之后每隔3０d測定一次，結果如圖

7、3所示。１.６糙米酵素中γ-氨基丁酸測定１．６．１樣品處理準確稱取制備的3種糙米酵素各１０.００g，分別置于25０mL錐形瓶中，加6０％乙醇6０mL，置于7０℃水浴回流2h，吸取上清液，按體積比１∶2添加１０％的三氯乙酸溶液，4０００r／min離心2０min，過０.45μm濾膜，備用。１．６．２樣品測定對樣品溶液用１.5.3中方法衍生處理，用高效液相色譜儀測定，根據(jù)公式（１）計算出γ-氨基丁酸的含量。２結果與