二氧化氯對不同包裝櫻桃貯藏效果的影響-論文.pdf

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1、北方園藝2o14(15)：127～132·貯藏保鮮加工·二氧化氯對不同包裝櫻桃貯藏效果的影響唐玲，張孝剛(遵義醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院，貴州遵義563003)摘要：以“黑珍珠”櫻桃為試材，以3種濃度(20、40、60mg／l)的二氧化氯對采后櫻桃進(jìn)行熏蒸處理，分別用紙盒和外罩聚乙烯薄膜袋的塑料籃包裝后于2～5℃的低溫條件下貯藏，研究櫻桃采后感官品質(zhì)、生理指標(biāo)及酶活性的變化。結(jié)果表明：二氧化氯處理能有效控制櫻桃果實的呼吸強(qiáng)度和腐爛，保持果實顏色，減緩可溶性固形物(TSS)、還原糖(RS)、可滴定酸(TA)和維生素C含量的下降速率，抑制多酚氧化酶

2、(PPO)、過氧化物酶(POD)的活性及丙二醛(MDA)含量的升高；其中，二氧化氯濃度為20mg／I，包裝材料為紙盒的櫻桃處理組保鮮效果最佳，貯藏至18d，腐爛率僅為17．34，大部分品質(zhì)及生理指標(biāo)優(yōu)于其它處理。關(guān)鍵詞：櫻桃；二氧化氯；貯藏；生理中圖分類號：S662．5文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1001-0009(2014)15一Ol27一O6櫻桃(Cerasusprunusspp．)屬薔薇科(Rosaceae)李倉市儀器廠；DZKW一4型電子恒溫水浴鍋：余姚電訊儀屬(Prunoideae)植物[，色澤鮮艷、營養(yǎng)豐富，兼具醫(yī)療表實業(yè)公司~

3、751G型紫外分光光度計：上海第二天平儀保健價值，被譽(yù)為“果品珍品”[2]，受到國內(nèi)外消費(fèi)者的青器廠；SZ一96自動純水蒸餾器：上海亞容生化儀器廠；睞。由于櫻桃采收上市時正值高溫季節(jié)，且采后櫻桃生WYT-4型手持折光儀：泉州光學(xué)儀器廠；SC-329GB海爾理旺盛，極易造成褐變與腐爛，市場供應(yīng)受到很大限透明門立式冷藏柜：青島海爾股份有限責(zé)任公司。制r3]。因此，研究櫻桃貯藏保鮮技術(shù)，對減少櫻桃經(jīng)濟(jì)供試試劑：奇露二氧化氯消毒粉劑，中國技源科技損失、延長市場供應(yīng)期具有重要意義。有限公司；草酸，天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司；氫氧化二氧化氯(C10

4、2)是國際上公認(rèn)的優(yōu)良、高效的廣譜鈉，天津石英鐘廠霸州市化工分廠；愈創(chuàng)木酚，上海警后殺菌劑、食品保鮮劑，殺菌過程不產(chǎn)生有害物質(zhì)，不影響制藥廠；三氯乙酸、鄰苯二酚，天津市科密歐化學(xué)試劑有食品的風(fēng)味和外觀品質(zhì)，被wH0列為A1級安全消毒限公司；硫代巴比妥酸，國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司；雙劑【]。目前，CI()2已被國內(nèi)外廣泛應(yīng)用于果蔬[5]、肉制氧水，上海桃浦化工廠；酒石酸鉀鈉，上海藍(lán)季科技有限品川、水產(chǎn)“和乳制品m等食品的保鮮，并取得公司；冰醋酸，重慶川江化學(xué)試劑廠。了良好的效果。該研究以Cl對櫻桃進(jìn)行熏蒸處理，1．2試驗方法分別用紙盒和外

5、罩聚乙烯薄膜袋的塑料籃包裝，通過測處理組設(shè)20、4O、60rag／I3種濃度的Cl()2進(jìn)行熏定櫻桃貯藏期間各項品質(zhì)及生理指標(biāo)，篩選出保鮮效果蒸處理，標(biāo)記為A、B、C，包裝材料分為鉆孑L紙盒和外罩最佳的C1()2熏蒸劑和包裝材料，以期為進(jìn)一步研究櫻聚乙烯薄膜袋的塑料籃2種，標(biāo)記為I和Ⅱ；2組空白對照標(biāo)記為CK-I~ICK-II；共8組試驗。處理組與空白對照組每桃采后生理及貯藏保鮮技術(shù)提供參考。盒(籃)均裝有10g自制的飽和高錳酸鉀乙烯吸收劑。1材料與方法1．3項目測定1．1試驗材料測定指標(biāo)包括感官評定、腐爛率、呼吸強(qiáng)度、可溶性以貴陽市烏

6、當(dāng)區(qū)櫻桃園的“黑珍珠櫻桃”為試材，采固形物(TSS)含量、還原糖(RS)含量、可滴定酸(TA)含后于冰浴條件下迅速運(yùn)回實驗室。經(jīng)挑選，選取果實大量、維生素C含量、多酚氧化酶(PPO)活性、過氧化物酶小、顏色均勻一致，無病蟲害和機(jī)械損傷的櫻桃果實作(POD)活性和丙二醛(MDA)含量，具體方法參照曹建為供試樣品。康等]。供試儀器：TGI．I一18G高速冷凍離心機(jī)：江蘇省太1．4數(shù)據(jù)分析試驗數(shù)據(jù)采用Origin軟件進(jìn)行分析處理。第一作者簡介：唐玲(1987一)，女，貴州興義人，碩士研究生，講師，2結(jié)果與分析研究方向為食品營養(yǎng)與安全。基金項目

7、：遵義醫(yī)學(xué)院招標(biāo)課題資助項目(F-615)。2．1不同處理對櫻桃貯藏過程中感官品質(zhì)的影響收稿日期：2O14一O3—13櫻桃果實品質(zhì)在貯藏過程中逐漸變差，果皮、果肉、127·貯藏保鮮／rot·北方園藝2014(15)：127～132手感硬度及風(fēng)味都發(fā)生了變化，在貯藏后期，還伴有異大改變。試驗結(jié)果表明，CIOz熏蒸處理對維持櫻桃果實味產(chǎn)生。由表1可知，對照組與處理組的感官品質(zhì)具有的感官品質(zhì)具有一定的效果，其中，濃度為20mg／I的明顯差異；處理A在貯藏過程中的感官品質(zhì)是最好的，C1()2熏蒸劑效果最佳，而包裝材料對櫻桃感官品質(zhì)的影貯藏9d后

8、其風(fēng)味才發(fā)生變化，而其它品質(zhì)并未發(fā)生較響無明顯差異。表1不同處理對櫻桃果實感官品質(zhì)變化的影響Table1Effectofdifferenttr~tmentsonsensoryphysiologicalcha