資源描述：
《包裝材料對不同水分含量花生貯藏效果影響-論文.pdf》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、像鮮Vo1．35，No19，2014包裝材料對不同水分含量花生貯藏效果影響林勇敢’。付曉紀(jì)，周巾英，潘潤天’，馮健雄f(1．江西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，江西南昌330045；2．江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所，江西南昌330020)摘要：為了找到適宜的包裝材料，使花生在貯藏過程中最大程度避免環(huán)境影響，延緩花生品質(zhì)劣變，本文通過高溫高濕加速老化實(shí)驗(yàn)，通過測定花生酸價(jià)、過氧化值，進(jìn)行感官評價(jià)，研究包裝材料對不同水分含量花生貯藏效果。實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示：水分含量6．5％的花生用高阻隔性的EVOH或PE／PA七層共擠膜包裝貯藏品質(zhì)更優(yōu)；水分含量12．0％的花生用PE／PA復(fù)合膜包裝貯
2、藏品質(zhì)更優(yōu)；水分含量25-3％的花生不適合采用密閉性包裝。研究發(fā)現(xiàn)，水分含量在安全水分內(nèi)的花生適合用高阻隔性材料包裝；對于水分含量略高于安全水分的花生，適合用低氣密性的包裝材料；對于較高水分的花生，則不適合用密閉性包裝方法包裝。關(guān)鍵詞：水分，花生，包裝材料，貯藏，過氧化值，酸價(jià)EffectofpackagingmaterialsonstoragepropertyofdifferentmoisturecontentpeanutL]NYong—gan，F(xiàn)UXiao—ji，ZHOUJin—ying，PANRun—tian，F(xiàn)ENGJian—xiong'，(1．CollegeofFo
3、od，JiangxiAgriculturalUniversity，Nanchang330045，China；2．InstituteofAgriculturalprocessing，JiangxiAcademyofAgriculturalSciences，Nanchang330020，China)Abstract：Inordertoselectasuitablepackagingmaterialtomakepeanutgreatestextentduringstoragetoavoidenvironmentalimpact，andtoretardthedeterioration
4、ofpeanuts．Theeffectofpackagingmaterialsonstoragepropertyofdifferentmoisturecontentofpeanutunderhightemperatureandhighhumidityacceleratedagingtexthasbeenanalyzedinthispaperbywayofmeasuringtheacidvalue，peroxidevalue，sensoryevaluation．TheresultsfrOmexperimentsshowedthat6．5％moisturecontentofpea
5、nutwithPE／PASevenlayersCO—extrusionfilmpackagingorEVOHpackingmaterialhadabetterstoragequalitythanotherpackagingmaterials．ThestorageeffectofPE／PAcompositepackagingmaterialsonthe12．O％moisturecontentofpeanutwasbetterthanthatofotherpackagingmaterialsandthe25_3％moisturecontentofpeanutwasnotsuita
6、bleforairtightpackaging．Thestudyhasfoundthatpeanutsinasafemoistureweresuitableforbarriermaterial，andpeanutsslightlyhigherthanthesafewaterweresuitableforlow—airtightpackagingmaterials，andhighermoisturepeanutswerenotsuitableforuseairtightpackagingmethod．Keywords：moisturecontent；peanut；packagi
7、ngmaterials；storage；peroxidevalue；acidvalue中圖分類號：TS255文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A文章編號：1002-0306(2014)19—0331-05doi：10．13386／j．issnlO02—0306．2014．19．063花生內(nèi)含豐富的脂肪和蛋白質(zhì)，具有很高的營料在貯藏過程中容易發(fā)生酸敗、霉變，甚至產(chǎn)生黃曲養(yǎng)價(jià)值，無論作為食品還是深加工原料都有很大市霉毒素，貯藏時(shí)花生含水量是決定原料能否成功貯場。隨著人們生活水平的提高，對食品的品質(zhì)及食藏的關(guān)鍵因素?。安全水分下，
