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1、安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，JournalofAnhuiA．Sci．2014。42(1I)：3358—3359，3362責(zé)任編輯李菲菲責(zé)任校對(duì)況玲玲響應(yīng)面法優(yōu)化麻山藥冷凍干燥工藝研究趙叢枝，強(qiáng)立敏，張子德(河北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科技學(xué)院，河北保定071001)摘要[目的]利用真空冷凍干燥技術(shù)對(duì)麻山藥進(jìn)行干燥，以確定其凍干的技術(shù)指標(biāo)和工藝參數(shù)。[方法]以麻山藥為試驗(yàn)材料，以切片厚度、加熱板溫度、干燥室壓力為響應(yīng)因子，凍干能耗為響應(yīng)值，采用3因素3水平的響應(yīng)面分析法優(yōu)化了麻山藥真空冷凍干燥工藝條件。[結(jié)果]通過(guò)分析確定了各參數(shù)最佳水平，但考慮到生產(chǎn)的可操作性將各參數(shù)調(diào)整為物料厚度5．0～5．5mm，加熱板
2、溫度50℃，干燥室壓力40Pa，在此操作條件下測(cè)得的凍干能耗為(19．27±0．05)kW·h。[結(jié)論]該研究可為麻山藥凍干生產(chǎn)提供相應(yīng)的技術(shù)參數(shù)。關(guān)鍵詞麻山藥；冷凍干燥：干燥模型；響應(yīng)面法；工藝條件中圖分類號(hào)S632．1文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼A文章編號(hào)0517—6611(2014)11—03358—02OptimizationofVaceumFreeze-dryingProcessingofYamUsingResponseSurfaceMethodologyZHAOCong·zhietal(CoHegeofFoodScienceandTechnology，AgricultureUnivers
3、ityofHebei，Baoding，Hebei071001)Abstract10bjeetivelVacuumfreeze—dryingtechniquewasusedtodryyam，SOastodeternfinefreeze—dryingtechnicalindieatorsandparam—eters．[Method]Withyamasthetestmaterials，responsesurfacemethodology(RSM)wasemployedtooptimizetheprocessparametersofvac—uumfreeze—drying．Slicethi
4、ckness．heatingplatetemperatureanddryingchamberpressurewereselectedasthetestinfluencingfactors，thefreeze—dryingenergyconsumptionasthetestindicators．[Result]TheoptimumconditionwasobtainedfromRSM．Butconsideringthemaneu—verabilityofproduction，adjustedparameterconditionsformaterialthickness5．0—5．5m
5、m，theheatingplatetemperature50oC，thedryingchamberpressure40Pa，theactualmeasuredlyophilizedenergyconsumptioninthisconditionis(19．27±0．05)kW·h．[Conclusion]Thestudycanprovidecorrespondingtechniqueparametersforyamfreeze—dryingproduction．KeywordsYam；Vacuumfreeze—drying；Dryingmodel；Responsesurfaceme
6、thodology；Technologicalconditions山藥為薯蕷屬(Dioscorea)植物，是一種1年或多年生的的試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化確定麻山藥凍干的相關(guān)參數(shù)，并以凍干能藤本植物，主要分布于熱帶和亞熱帶地區(qū)，全世界有600種耗為指標(biāo)分析建立了數(shù)學(xué)模型，確定了干燥的最佳參數(shù)，為以上，而我國(guó)有90多種。近年來(lái)的研究表明，山藥中含有麻山藥凍干生產(chǎn)提供相應(yīng)的技術(shù)參考。多種營(yíng)養(yǎng)和保健成分，可增強(qiáng)人體免疫力，具有降血壓、抗衰1材料與方法老、抗癌等多種功能，經(jīng)常食用能夠強(qiáng)身健體、延緩衰老。隨1．1材料選用蠡縣麻山藥為原料，運(yùn)回后放入河北農(nóng)業(yè)著人們生活水平的提高和對(duì)健康的關(guān)注，麻山藥因其本
7、身的大學(xué)試驗(yàn)冷庫(kù)，剔除有機(jī)械傷和病蟲(chóng)害的塊根，盡量選擇粗營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而受到人們的喜愛(ài)，種植面積迅速增長(zhǎng)，加之目前細(xì)大小均勻的作為試驗(yàn)樣品。主要儀器設(shè)備：LG一1．5型真空國(guó)外對(duì)麻山藥的需求很大，國(guó)際麻山藥市場(chǎng)貨源緊張，麻山冷凍干燥試驗(yàn)機(jī)，沈陽(yáng)航天新陽(yáng)速凍設(shè)備制造有限公司。藥已成為很多地區(qū)的重要經(jīng)濟(jì)支柱。河北蠡縣種植麻山藥1．2方法將洗凈的麻山藥用不銹鋼刀去皮，用1％V和的歷史悠久，至2010年，蠡縣已發(fā)展麻山藥種植戶2萬(wàn)余0．3％檸檬酸復(fù)配液進(jìn)行護(hù)色，然后加熱煮制10mi
