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1、茶具歷史文化及發(fā)展介紹茶具歷史文化及發(fā)展介紹茶具歷史文化及發(fā)展介紹 沖泡好一杯佳茗,配具也必不可少,尤如綠葉之于紅花,彩云之于明月,有映襯之妙。古時(shí)癡迷茶藝的文人雅士,無(wú)不把茶具的選擇搭配,放在極為重要的位置。蘇東坡的“潞公煎茶學(xué)西蜀,定州花瓷琢玉紅”,范仲淹的“黃金碾畔玉塵飛,碧玉甌中素濤起”,茶具不僅具有實(shí)用功能,更有鑒賞把玩的趣味?! 〔杈?,隨著社會(huì)歷史的變遷,也在風(fēng)格上有了一些變化。唐代煮飲團(tuán)餅茶,不僅有團(tuán)餅茶炙、碾、羅的器具,有煮茶、調(diào)茶的用具,還有茶湯盛飲的器具等;宋代煮水不煮茶,直接沖點(diǎn),茶具略有減少;明代后用撮泡法,省去炙、碾、羅等器具,茶具主要
2、是壺和杯盞。茶壺、茶盞歷來(lái)風(fēng)行瓷質(zhì)。明清以來(lái),紫砂具列為貢品,紫砂茶壺也受到廣泛歡迎?! √拼鞲G均燒制茶碗,陸羽在《茶經(jīng)》中說(shuō):“越州上,鼎州次,婺州次,岳州次,壽州、洪州次?!标懹鹗智嗖A浙江越窯產(chǎn)的青釉茶碗。實(shí)際上唐朝河北邢窯所產(chǎn)的白釉瓷很著名。李肇《唐國(guó)史補(bǔ)》說(shuō):“邢白瓷器……天下無(wú)貴賤通用之?!睂?duì)此一說(shuō),陸羽不大贊同,他說(shuō):“若邢瓷類(lèi)銀,越瓷類(lèi)玉,邢不如越也;若邢瓷類(lèi)雪,則越瓷類(lèi)冰,邢不如越二也;邢瓷白而茶色丹,越瓷青而茶色綠,邢不如越三也?!鳖?lèi)冰似玉的越瓷茶碗,恰恰映襯出茶湯的醇厚鮮亮。陸羽進(jìn)一步解釋說(shuō):“越州瓷、岳州瓷皆青,青則益茶。邢州瓷白,茶色紅;壽
3、州瓷黃,茶色紫;洪州瓷褐,茶色黑,悉不宜茶?!标懹疬x擇茶具,側(cè)重于審美的藝術(shù)感覺(jué)。陸龜蒙有詩(shī)云:“九秋風(fēng)露越窯開(kāi),奪得千峰翠色來(lái)”,亦有藝術(shù)的意韻在里面?! ∥覈?guó)瓷器肇始于漢。在浙江省上虞市曾經(jīng)出土過(guò)一批東漢時(shí)期的瓷器,經(jīng)北京故宮博物院、上海博物館和浙江考古研究所鑒定,證實(shí)這是迄今世界上最早的瓷器。古窯址在上虞市西南的上浦鄉(xiāng)石浦村小仙壇。這說(shuō)明我國(guó)瓷器生產(chǎn)已有近2000年歷史了。但彼時(shí)的瓷器只是上釉的陶器,真正意義上的瓷器實(shí)成功于唐,以浙江余姚上林湖的越窯、湖南常德等地的鼎窯、湖南湘陰的岳州窯、洞庭湖沿岸的岳州窯、河南禹縣的鈞窯、河北曲陽(yáng)的定窯、河北內(nèi)丘等的邢窯為著名
4、。唐詩(shī)人韓偓有詩(shī)寫(xiě)道“蜀紙麝煤添筆興,越甌犀液發(fā)茶香。”紙墨佳可添筆興,茶具精能助茶香。詩(shī)人贊嘆用越窯制的清瓷茶碗盛放茶水,茶香四溢,茶色澄澈,令人身心愉悅?! ∷螘r(shí)茶具趨向小型,多用盞盅。盞盅是一種小型的碗,敞口小足。為方便拿取,也有外加一個(gè)托碟的。宋時(shí)盛行斗茶、分茶,茶以“純白為上真”,蔡襄《茶錄》說(shuō):“茶色白,宜黑盞?!碑?dāng)時(shí)斗茶者以茶面泡沫潔凈,著盞無(wú)水痕,又能耐久者為上佳。以黑盞來(lái)襯托乳花白沫,鮮明奪目,實(shí)在是一幅靜美的圖畫(huà)?! ∷未谟员K中以福建建陽(yáng)的水吉鎮(zhèn),主要燒制宮廷御用茶盞。建窯所產(chǎn)兔毫盞為珍品。其他如四川廣元窯、江西永和窯、陜西耀州窯也有燒制,品質(zhì)也
5、為上乘。兔毫盞,釉面以茶褐、黑色交雜,形細(xì)如毫。然而,釉料的調(diào)制往往無(wú)法控制釉面兔毫的形成,有時(shí)會(huì)因釉點(diǎn)下垂,出現(xiàn)周?chē)闈峄蛴偷螤畲笮〔坏鹊你y灰色斑點(diǎn),這就是油滴盞,它的油滴結(jié)晶狀是偶然天成。有時(shí)還會(huì)因釉料在燒制過(guò)程中未熔融的部分形成褐色斑點(diǎn),形似鷓鴣羽毛般,這便是鷓鴣斑茶盞。另外,青瓷、白瓷茶碗在當(dāng)時(shí)也頗為流行?! ∶鞔餍械牟杈?,則以宣窯所產(chǎn)的白釉小盞最著名。明時(shí)的茶葉,從蒸青團(tuán)茶、蒸青散茶,到炒青散茶,采取全葉撮泡??烧f(shuō)是茶美盞美文美。無(wú)論蒸青茶還是炒青茶,都顏色碧綠,茶湯澄澈,故茶盞不再以青瓷為貴,亦不用黑釉茶盞,而是“盞以雪白者為上”。純白的茶盞作底色,使茶
6、葉茶湯更現(xiàn)寶光流轉(zhuǎn)。明張?jiān)础恫桎洝氛f(shuō):“茶以青翠為勝,濤以藍(lán)白為佳……玉茗冰濤,當(dāng)懷絕技?!薄 £懹饜?ài)青瓷,蔡襄貴黑盞,張?jiān)磪s以盞白為上。他們個(gè)人的喜好不一,但從茶具顏色與茶湯顏色兩相襯益,發(fā)茶香、助茶色而言,他們的審美出發(fā)點(diǎn)又是一致的。品茶作為一種生活藝術(shù),配置茶具,是需要有點(diǎn)藝術(shù)素養(yǎng)的?! ∽仙安杈咴诿鞔@艷登場(chǎng),備受推崇。盡管在宋代已有紫砂茶具,不過(guò)并沒(méi)有得到廣泛認(rèn)可。明周高起在《陽(yáng)羨名壺系》里說(shuō):“荊南土俗雅尚陶,茗壺奔走天下半?!鼻鍟r(shí),“惟壺則宜興茶壺精美絕倫,四方皆爭(zhēng)購(gòu)之?!币粫r(shí)間紫砂茶具成為風(fēng)行天下的寶物。 紫砂茶具中最突出的是壺。紫砂壺的原料是宜興與
7、長(zhǎng)興所獨(dú)有的寶藏紫砂泥土。此種原料性能單異令人叫絕。紫砂壺里外不施釉,在十分致密的砂土中間,有肉眼看不到的氣孔,透氣性良好。紫砂壺冷熱急變性能好,寒天臘月,急注沸水,不會(huì)爆裂,傳熱緩慢,茶易保溫持久。用紫砂壺沏,既保有茶香,又無(wú)悶滯感,而且使用越久,壺身越發(fā)潤(rùn)澤?! ∽仙皦匾孕橘F。歷來(lái)茶家都認(rèn)為,“茶性狹,壺過(guò)大,則香不聚?!薄蛾?yáng)羨名陶錄》記:“壺供真茶,正如新泉活火,旋淪旋啜,以盡色、香、味之蘊(yùn)。故壺宜小不宜大,宜淺不宜深,壺蓋宜盎不宜砥。湯力香茗,俾得團(tuán)結(jié)氤氳?!豹?dú)自品茶,愈小愈佳。多人共飲,最好每客一壺,才能深解意趣。紫砂壺的壺身有高矮兩種。