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1、附件：綠色餐飲主體建設(shè)指南一、總體要求（一）本建設(shè)指南主要指餐飲主體在規(guī)劃、建設(shè)和運營過程中，以安全健康、低碳環(huán)保、誠實守信為理念，以科學的設(shè)計、高效的管理和貼心的服務(wù)為基礎(chǔ)，以資源效率最大化、環(huán)境影響最小化為目標，為用餐者提供規(guī)范、便利、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。（二）綠色餐飲主體必須符合國家城市規(guī)劃、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生消防等相關(guān)法律法規(guī)，綜合考慮當前資源環(huán)境條件和經(jīng)濟社會發(fā)展水平，逐步形成綠色生產(chǎn)方式，引導用餐者形成節(jié)約適度、文明健康的生活方式，做到設(shè)計合理、管理科學、服務(wù)到位、低碳文明。本建設(shè)規(guī)范適用于餐飲企業(yè)、機關(guān)事業(yè)單位、高校等單位
2、餐廳的新建、改造及運營。二、采購要求（一）餐飲企業(yè)（單位）應建立穩(wěn)定的原輔料采購渠道，按照食品安全管理法規(guī)的要求落實索證索票和進貨查驗制度，實現(xiàn)所有原輔料有發(fā)票可查證、有臺賬可查詢，確保原輔料的質(zhì)量符合國家食品安全標準。（二）餐飲企業(yè)（單位）應優(yōu)先采購符合可追溯要求的肉類、蔬菜，依法依規(guī)向用餐者和社會公眾公開肉類、蔬菜來源和倉儲配送節(jié)點等重要信息，確保用餐者放心消費。三、餐廳要求4（一）餐廳應充分考慮節(jié)約資源、保護環(huán)境、衛(wèi)生安全的要求，實現(xiàn)廚房可視可感可知，安裝油水分離裝置、油煙凈化設(shè)施，設(shè)置垃圾分類回收設(shè)施，采用清潔、高效
3、的工藝技術(shù)和設(shè)備。（二）餐廳的廚房灶具等設(shè)備能耗效率應符合國家節(jié)能標準的要求，每萬元營業(yè)收入（納稅額）的用電、用水、用氣、用熱的數(shù)量逐年下降5%以上。（三）餐廳應對空調(diào)室外機、排煙通風機等噪聲源采取必要的降噪措施，確保達標，避免噪聲擾民。四、運行操作要求（一）餐廳應定期清洗和維護設(shè)施設(shè)備，嚴格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范和餐飲器具衛(wèi)生規(guī)范，嚴把環(huán)境衛(wèi)生控制關(guān)，食品安全量化等級達到良好以上，并在餐廳醒目位置進行公示。（二）餐廳應根據(jù)銷售情況對原輔料的需求量進行科學測算，及時處理臨近保質(zhì)期的原輔料，實現(xiàn)精準采購、集中管控、合理配
4、餐，有效提升原輔料利用率。（三）餐廳應依法處置廢棄油脂、規(guī)范收集餐廚垃圾，減少食材加工過程中污染物的產(chǎn)生和排放，每萬元營業(yè)收入（納稅額）的餐廚垃圾消納處理量逐年下降5%以上。（四）餐廳應定期完成油煙凈化設(shè)施的清洗維護，確保凈化設(shè)施穩(wěn)定運行，烹飪過程中產(chǎn)生的大氣污染物得到有效控制，避免油煙異味擾民。五、服務(wù)要求（一）通過在餐廳醒目位置張貼節(jié)約標識和條幅、設(shè)置公益告示牌、4LED屏幕播放公益廣告、舉辦綠色消費活動等方式，引導顧客文明用餐、節(jié)儉消費，對節(jié)約用餐者給予一定獎勵。（二）餐廳應根據(jù)消費者數(shù)量和餐品份量主動提醒用餐者適量點
5、餐、對餐品種類提出合理建議，按照用餐者要求提供大、中、小份量的餐品，提供分餐服務(wù)和打包餐盒，適時提醒用餐者打包。（三）餐廳應制作規(guī)范菜單，明確每種菜品和服務(wù)價格，標明菜品主要食材份量，不設(shè)最低消費，無虛假宣傳。（四）餐廳應根據(jù)消費人群的特點，合理安排2-3人、4-6人、7-10人等各類餐臺的數(shù)量和比例，并在此基礎(chǔ)上科學設(shè)計大、中、小份菜肴的分量，充分照顧用餐者的個性化需求，盡可能減少浪費。（五）餐飲企業(yè)（單位）應積極參與綠色餐飲宣傳活動，用餐者對餐廳環(huán)境、誠信水平、服務(wù)滿意度的優(yōu)秀評價率應達到80%以上（開展隨機抽樣調(diào)查）。
6、（六）餐飲企業(yè)（單位）應將厲行節(jié)約作為職工培訓的重要內(nèi)容，加強餐飲服務(wù)人員職業(yè)道德培訓，并納入員工考核范疇，提升服務(wù)人員的職業(yè)道德水平。六、網(wǎng)絡(luò)訂餐要求（一）餐飲企業(yè)（單位）應在訂餐過程中主動向消費者提示“盡量少選用一次性餐盒、筷子等餐具”，并制定配套獎勵措施，倡導綠色消費理念。4（二）餐飲企業(yè)（單位）應在保障員工安全和隱私、商業(yè)秘密的前提下，依法依規(guī)向用餐者實時直播餐飲服務(wù)過程，公開廚房環(huán)境、食材加工、清洗消毒、原輔料儲存狀態(tài)等信息。七、綠色連鎖餐飲企業(yè)的要求連鎖餐飲企業(yè)的所有門店原則上應符合上述采購、加工、服務(wù)等要求，本
7、年度內(nèi)未發(fā)生較大以上安全生產(chǎn)事故，未因食品安全事故接受政府主管部門處罰。八、綠色餐飲街區(qū)的要求綠色餐飲街區(qū)應符合國家城市規(guī)劃、節(jié)能環(huán)保、衛(wèi)生消防等相關(guān)法律法規(guī)要求，本年度內(nèi)未發(fā)生較大以上安全生產(chǎn)事故，未因食品安全事故接受政府主管部門處罰，街區(qū)內(nèi)所有餐飲企業(yè)（單位）應符合上述采購、加工、服務(wù)等要求。4
