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《香精微膠囊的應(yīng)用.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、香精香料化學(xué)期末考核論文學(xué)院：化學(xué)與材料工程學(xué)院班級(jí)：應(yīng)化0802姓名：陳暉學(xué)號(hào)：香精微膠囊的應(yīng)用內(nèi)容摘要：本文簡單介紹了香精微膠囊技術(shù)及其在食品、紡織物、皮革等各個(gè)領(lǐng)域的應(yīng)用，最后討論了香精微膠囊的發(fā)展前景。關(guān)鍵詞：香精微膠囊應(yīng)用發(fā)展前景TheapplicationsanddevelopmentprospectsofflavormicrocapsulesAbstract:Thisarticlebrieflydescribestheapplicationsoftheflavormicrocapsuletechnologyinfood,te
2、xtiles,leatherandotherfields,andfinallydiscussestheprospectsofflavormicrocapsule.Keywords:flavormicrocapsuletechnologyapplicationsprospects1.前言隨著時(shí)代的進(jìn)步，人民生活水平的提高，香精已經(jīng)成了日常生活中不可缺少的一部分，無論是食品、化妝品亦或洗滌用品都使用香精，甚至出現(xiàn)了手機(jī)加香、汽車加香等新奇的香精使用。而香精根據(jù)其不同的分類方法大致可以分成以下幾種[1]：（1）根據(jù)香精的用途分類：食用香精、日用
3、香精、其它香精（2)根據(jù)香精的香型分類：花香型香精、非花香型香精、果香型香精、酒用香型香精、煙用香型香精、食用香型香精（3）根據(jù)香精的形態(tài)分類：液體香精、固體香精而對(duì)于加香產(chǎn)品來說，香精的香氣或香味，可以視為加香產(chǎn)品的靈魂，然而香精中的大部分組成具有很強(qiáng)的揮發(fā)性，對(duì)光、熱、氧敏感，易與其他組分反應(yīng)，很容易導(dǎo)致香型失真，因此尋找提高香氣穩(wěn)定性等的方法勢在必行。香精微膠囊化就是其中比較好的方法之一，顧名思義香精微膠囊指的是芯材為香精的微膠囊。微膠囊化的常用方法目前已達(dá)200多種，根據(jù)其性質(zhì)，囊壁形成機(jī)制和成囊條件，大致可分為物理法，化學(xué)法和融
4、合二者的物理化學(xué)法，當(dāng)然其中有許多還處于實(shí)驗(yàn)或者專利階段。目前研究較成熟的香精微膠囊化的主要技術(shù)主要有：噴霧干燥、擠壓法、分子包埋法、凝聚法以及物理吸附等[2]。香料香精的微膠囊化從上個(gè)世紀(jì)五十年代就開始發(fā)展，每年有大量專利獲得批準(zhǔn)。目前，這類產(chǎn)品在美國市場上已占食品香料銷量的50%之多[3]。本文就講了香精微膠囊在不同領(lǐng)域的應(yīng)用及其發(fā)展前景。2.香精微膠囊的意義2.1抑制香精的揮發(fā)損失香精的組成中，成分幾十種，甚至上百種，許多組分揮發(fā)性極高，各種組分的揮發(fā)性差異大。組分的揮發(fā)不僅造成香精的揮發(fā)損失，而且由于某些組分的揮發(fā)損失改變了香精的
5、組成，從而使香精香型失真。通過微膠囊化，香精由于囊壁的密封作用，揮發(fā)損失受到抑制，香氣保留完整，從而提高了香精儲(chǔ)藏和使用的穩(wěn)定性。2.2保護(hù)敏感成分微膠囊化可使香精免受外界不良影響，如光、氧、耐熱的能力，增強(qiáng)穩(wěn)定性。2.3具有控制釋放作用微膠囊化可使香精達(dá)到控制釋放的效果，如在酸性或堿性中釋放、高溫釋放以及緩慢釋放等。如口香糖中使用微膠囊化香精，使產(chǎn)品香氣持久。2.4避免香精成分與其他食品成分反應(yīng)微膠囊化可使香精中的活性成分隔離保護(hù)起來，從而避免與其他食品成分反應(yīng)。2.5改變香精常溫物理形態(tài)微膠囊化能使常溫為液體或半固體的香精香料轉(zhuǎn)變?yōu)樽?/p>
6、由流動(dòng)的粉末，使其易與其他配料混合，也有利于提高水不溶性香精在液體食品中的分散穩(wěn)定性。1.香精微膠囊的應(yīng)用3.1在皮革中的應(yīng)用香精油微膠囊應(yīng)用到皮革制品中，對(duì)皮革上的霉菌、細(xì)菌等具有明顯的抑制作用，高效、環(huán)保、健康，是傳統(tǒng)防霉劑的理想替代產(chǎn)。香精油特有的香味不僅能夠掩飾皮革的異味，使人產(chǎn)生美好遐想，還具有許多醫(yī)療保健之功效；如舒緩緊張情緒、解除壓力和催人興奮等作用。皮革是一個(gè)立體多孔型載體，與其他材料相比，更容易吸收化工材料，吸附的強(qiáng)度也會(huì)更高舊，香精油制備成微膠囊“擬固體”的粉末后，可以穩(wěn)定地存在于皮革的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中，穩(wěn)定持久地發(fā)揮作
7、用，不影響皮革的外觀，實(shí)現(xiàn)皮革產(chǎn)品的精細(xì)化。香味微膠囊具有用量少，香味持久，可掩蓋皮革異味，提高皮革檔次等優(yōu)點(diǎn)，可將其用在汽車坐墊革、沙發(fā)革、服裝革、箱包革等產(chǎn)品上，有著極其廣闊的市場[4]。3.2在食品中的應(yīng)用食用香精作為風(fēng)味物質(zhì)可以給食品原料賦香，補(bǔ)充食品中原有香氣的不足，穩(wěn)定和輔助食品中的固有香氣，矯正食品中的不良?xì)馕?，使食品的風(fēng)味得到改良和優(yōu)化，因此使其成為重要的食品添加劑。然而食用香精往往成份復(fù)雜(含醇、酐、脂、酮等)，難溶于水，沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，對(duì)環(huán)境(氧氣、光、熱等)敏感[5]。3.2.1在焙烤食品中的應(yīng)用[6]餅干，面包，糕
8、點(diǎn)等焙烤制品一般需經(jīng)過180--280C高溫下焙烤。除面包外，餅干、糕點(diǎn)等加工中常需加入化學(xué)疏松劑，為掩蓋其產(chǎn)生的異味，必須加入香精，同時(shí)產(chǎn)生特征香味。但在焙烤過程的高溫、高pH值環(huán)境下，香料
