高效液相色譜法測(cè)定葡萄酒中富馬酸、乳酸和檸檬酸的含量.pdf

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1、農(nóng)產(chǎn)品工程IAgl’ifoodeugilleel’‘mg——一.-.】口同效液相色譜法測(cè)定葡萄酒中富馬酸、乳酸和檸檬酸的含量沈璐,溫泉,陳成(上海市食品研究所,上海200235)【摘要】建立了一種準(zhǔn)確對(duì)葡萄酒中富馬酸、乳酸和檸檬酸含量測(cè)定的儀器方法,在檢測(cè)范圍5~200mg/L成線性,R0.9997,RSD為O.3%~1.0%(n=8),最低檢測(cè)濃度分別為2.5mg/kg、0.25g/kg和().25g/kg。此方法快速簡(jiǎn)單、靈敏,重現(xiàn)性良好?!娟P(guān)鍵詞】富馬酸;乳酸;檸檬酸;葡萄酒;高效液相色譜法(HPLC)HPLCDeterminationforFumaricAcid,Lact

2、icAcidandCitricAcidinWinesSHENLu,WENQuan,CHENCheng(ShanghaiFoodResearchInstitute,Shanghai200235)Abstract:AgoodmethodofHPLCdeterminationforfumaricacid,lacticacidandcitricacidinwineswasestablishedLinearrangeoforganicacidswas5-200mg/IandRSDwas0_3%一1.0%(n=8).Thismethodisfast,simple,accurateandre—

3、producihleforqtmlitycontroloforganicacidsinwines.Keywords:fumafieacid;lacticacid;citricacid;Wines;HPLC酸味劑是以賦予食品酸味為主要目的的食品添加免受細(xì)菌的侵害。劑,給人爽快的感覺,可增進(jìn)食欲。一般既具有防腐一般常用“總酸”來衡量葡萄酒中酸的含量,用效用,又有助于溶解纖維素及鈣、磷等物質(zhì),幫助消pH值來標(biāo)志.葡萄灑的酸度值介于2.9~3.9,pH值越化.增加營(yíng)養(yǎng)。低則酸度越高;反之,pH值越高則酸越低。釀酒葡萄葡萄酒中只有少量的無機(jī)酸.如硫酸和磷酸。大中最主要的3種有機(jī)酸是酒石酸、

4、蘋果酸和檸檬酸。部分酸是有機(jī)酸。葡萄酒中的酸主要以游離態(tài)或以鹽在葡萄酒的釀造過程中和釀造后,葡萄酒中的醋酸、類的形式存在,主要有:酒石酸、蘋果酸、檸檬酸、酪酸、乳酸和琥珀酸起著很重要的作用。葡萄酒中的琥珀酸、乳酸、碳酸和醋酸。酸在葡萄酒的釀造中和酸(除了醋酸不穩(wěn)定,易揮發(fā),會(huì)讓葡萄酒變質(zhì))都釀造后都占有著重要的地位,它存在于葡萄和葡萄酒是比較穩(wěn)定的酸類。中,直接作用于葡萄酒的顏色、葡萄酒的平衡感和葡目前.富馬酸、乳酸和檸檬酸的測(cè)定多采用酸萄酒的口感,酵母在發(fā)酵過程中的活性和保護(hù)葡萄酒堿滴定法。此檢測(cè)方法存在以下限制因素:復(fù)雜體系有較多的干擾產(chǎn)物,嚴(yán)重影響滴定終點(diǎn)的判斷。且該方法為

5、間接測(cè)定法,轉(zhuǎn)化系數(shù)確定比較復(fù)雜。本試驗(yàn)利用高效液相色譜法對(duì)富馬酸、乳酸和檸檬收稿日期:2014—09—25:修改日期:2014-10—20作者簡(jiǎn)介:沈璐(1986一),女,浙江人,食品檢驗(yàn)員,助理酸進(jìn)行直接測(cè)定,避免色素和雜質(zhì)影響,快速準(zhǔn)工程師.E—mail:shenlul219@yahoo.con。確。201502·柱;I跏工(電f版)55——一Aifi)t“}t孳《。}ll1I農(nóng)產(chǎn)品T程2.2儀器條件比較1材料與方法本試驗(yàn)選擇了214、250和254nm3種波長(zhǎng)進(jìn)行了1.1試劑和標(biāo)準(zhǔn)品比較,以檸檬酸為例,結(jié)果如圖1所示。10磷酸(分析純);超純水;富馬酸,來源Dr.Ehre

6、nstorfer,規(guī)格0.25g粉末,有效期2018年l1月8●30日;乳酸,來源Dr.Ehrenstorfer,規(guī)格0.1g粉末.6_f/24Il—有效期2015年7月27FJ;檸檬酸,來源Dr.EhFen.《g4_一storfer,規(guī)格:0.1g粉末,有效期2015年7月27日。250nm2-,254nm以上標(biāo)準(zhǔn)品純度均大于99.5%。I0.^.^.^一V’一、1.2儀器與色譜柱-2高效液相色浩儀(Waters2695)、Empower數(shù)據(jù)管3.U3.)4.U4.)).U時(shí)間/rain理系統(tǒng)、PDA檢測(cè)器、萬分之一天平、超聲波脫氣裝圖1不同波長(zhǎng)下檸檬酸的色譜圖置和pH~i:t

7、。1.3前處理由圖1可知:標(biāo)準(zhǔn)溶液和實(shí)際樣液中檸檬酸均在稱取葡萄酒試樣約5g(精確到0.000lg)于50mL214nm波長(zhǎng)下響應(yīng)值最高,但基線波動(dòng)較大,不利于容量瓶中,J}j超純水稀釋至刻度,搖勻,過0.45p,m準(zhǔn)確定量。另2種波長(zhǎng)下基線較平穩(wěn),但250nm處檸水栩?yàn)V膜后作為樣液。供HPLC測(cè)定。檬酸響應(yīng)值最高。所以本試驗(yàn)選擇以250nm作為富馬酸、乳酸和檸檬酸的檢測(cè)波長(zhǎng)。1.4色譜及檢測(cè)條件2.3相性關(guān)系與檢出限色i普柱類為20RBAXSB—C185I3,m,4.6xl50

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