烤翅各種做秘籍.doc

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1、教您制作地道美食--吮指原味炸雞翅做法如下:主要原料及其它配料??雞翅:1000克,超級香辣腌料:30克???水(涼水或冰水)175克超級炸粉 60克調(diào)漿比例:粉:水=1:1.2~1.3腌制比例?腌料:水:原料肉=3:10:100第1步:?將雞翅洗凈,準備好備用腌料和粉,還有水(涼水或冰水)。第2步:?將100g的水與吮指原味腌料混合均勻,導(dǎo)入雞翅中。強烈建議靜腌12~24小時。如果雞翅表皮完好無損,可以在其背面扎幾個小孔,這樣腌制的效果比較好,而且又不影響外觀。第3步:?將75g的水與超級炸粉混合

2、均勻,制成漿液。第4步:?將雞翅放入漿液中,確保雞翅沾滿漿液,然后瀝掉多余的漿液,沒有大股的漿液流下即可。第5步:?另外再取一些炸粉,將瀝漿后的雞翅沾上干粉。第6步:?抖掉浮粉,這樣效果會更好。第7步:油炸,根據(jù)雞翅大小,自己靈活掌握,一般在170℃~180℃下油炸2~3分鐘。教您制作地道美食--吮指原味烤雞翅做法如下:主要原料:??吮指原味腌料 35克????腌制比例: 腌料:水:原料肉=3.5:10:100??雞翅:1000克??第1步:??選擇新鮮的翅中或翅根,如果翅中或翅根表面完好無損,您可

3、以在背面用針扎幾個孔,以方便腌料腌入。每1000g翅中或翅根加入35g(是按照百分之七的比例配方的)新奧爾良烤雞腌料及70g冰水,將冰水和腌料混勻倒入雞翅中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉,至汁液被肉吸收)。??第2步:??將所有調(diào)味料、腌料和水放入碗中拌勻,再將其倒入雞肉中,混合均勻(推薦的做法是使用一個結(jié)實的口袋,封口,在桌上摔打滾揉至汁液基本被肉吸收)。將腌制好的雞肉放在冰箱里靜腌,建議腌制12~24小時,每隔兩個小時翻動一次最好。??第3步:??將腌制好的翅根

4、用烤箱烤制,用170~180℃加熱6分鐘左右,烤至八成熟后,再用200℃烤2分鐘,這樣可以使其表皮顏色焦黃誘人。當然也不一定完全按照這個時間,如果你烤的話就自然知道了,有擋不住的美味秀色在等著你呢.教您制作地道美食--吮指原味炸雞翅做法如下:主要原料及其它配料??雞翅:1000克,超級香辣腌料:30克???水(涼水或冰水)175克超級炸粉 60克調(diào)漿比例:粉:水=1:1.2~1.3腌制比例?腌料:水:原料肉=3:10:100第1步:?將雞翅洗凈,準備好備用腌料和粉,還有水(涼水或冰水)。第2步:?將

5、100g的水與吮指原味腌料混合均勻,導(dǎo)入雞翅中。強烈建議靜腌12~24小時。如果雞翅表皮完好無損,可以在其背面扎幾個小孔,這樣腌制的效果比較好,而且又不影響外觀。第3步:?將75g的水與超級炸粉混合均勻,制成漿液。第4步:?將雞翅放入漿液中,確保雞翅沾滿漿液,然后瀝掉多余的漿液,沒有大股的漿液流下即可。第5步:?另外再取一些炸粉,將瀝漿后的雞翅沾上干粉。第6步:?抖掉浮粉,這樣效果會更好。第7步:?油炸,根據(jù)雞翅大小,自己靈活掌握,一般在170℃~180℃下油炸2~3分鐘。備注:使用吮指原味腌料炸制

6、的雞肉鮮嫩多汁,表面富有光澤,并且能夠襯托出雞肉的香氣。教您制作地道美食--KFC雞米花制作如下:原料:鮮嫩肉 400克雞米花炸粉 60克?調(diào)漿比例:雞米花炸粉:水=1:1.2~1.3第1步:??選擇新鮮的雞腿肉或雞胸肉,洗凈,切成均勻的小塊,備用。每100g雞肉塊加入4.5g超級香辣腌料及30g冰水。將腌料與水混辦均勻后,再將雞肉塊放入配好的腌制液中,混拌均勻腌制兩小時以上。第2步:??按照調(diào)漿比例(雞米花炸粉:水為1:1.2~1.3),量取炸粉和水??焖贁嚢杈鶆?,備用,每100g腌好的雞肉塊加入

7、25g調(diào)好的漿,混拌均勻,確保漿液均勻粘滿肉塊。第3步:??先把雞塊用粉覆蓋,用手稍壓,然后用手帶著干粉翻動、揉捏肉塊(不要太用力,注意將肉塊分散開,避免粘結(jié))確保表面完全被粉包裹即可,掂去浮粉,將上過粉的雞塊放在掂粉筐中輕輕抖動,使雞塊表面出現(xiàn)自然鱗片狀外觀,待炸。第4步:??鍋中放入適量的食用油(約為待炸雞塊量的2-3倍),175℃油炸2分鐘至表面顏色金黃即可。教您制作地道美食--超級香辣炸雞翅做法如下:主要原料及其它配料??雞翅:1000克,超級香辣腌料:30克???水(涼水或冰水)175克超

8、級炸粉 60克調(diào)漿比例:粉:水=1:1.2~1.3腌制比例?腌料:水:原料肉=3:10:100第1步:?將雞翅洗凈,準備好備用腌料和粉,還有水(涼水或冰水)。第2步:將100g的水與超級香辣腌料混合均勻,導(dǎo)入雞翅中。強烈建議靜腌12~24小時。如果雞翅表皮完好無損,可以在其背面扎幾個小孔,這樣腌制的效果比較好,而且又不影響外觀。第3步:?將75g的水與超級炸粉混合均勻,制成漿液。第4步:?將雞翅放入漿液中,確保雞翅沾滿漿液,然后瀝掉多余的漿液,沒有大股的漿液流下即可。

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