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1、辣椒的貯藏保鮮技術(shù)辣椒是一種大眾化的蔬菜,我國南北均可栽培。由于辣椒生產(chǎn)的季節(jié)性,使得淡旺季矛盾較為突出,因此,搞好辣椒貯藏不僅可以調(diào)節(jié)市場的產(chǎn)銷矛盾,也可增加經(jīng)濟(jì)收入。一、貯藏特性辣椒原產(chǎn)于熱帶,果實(shí)對低溫比較敏感,當(dāng)環(huán)境溫度低于6°C時(shí),若長期貯藏就可能產(chǎn)生冷害,辣椒受到冷害后,種子和花萼發(fā)生褐變,果皮色澤變暗,產(chǎn)生不規(guī)則的凹陷斑點(diǎn),不能正常后熟,繼而感染病菌,造成腐爛。2、對二氧化碳的敏感性一定濃度的二氧化碳對辣椒有保鮮、保綠作用,當(dāng)二氧化碳濃度超過一定濃度時(shí)就會引起傷害,造成萼片褐變和果肉腐爛,不同品種以及不同產(chǎn)地的辣椒對二氧化碳的忍耐力不同,在實(shí)際操作中應(yīng)掌握在2%以下為安全
2、范圍。3、易失水收獲后的辣椒極易失水,使得果梗變干,果皮皺縮,所以要求貯藏過程中采取保濕措施,同時(shí),辣椒又怕水分過多,如貯藏環(huán)境中濕度過大,特別是結(jié)露水過多,極易引起辣椒腐爛變質(zhì)。4、易轉(zhuǎn)紅辣椒采收后有后熟過程,即由青綠色轉(zhuǎn)為紅色和黃色,由硬變軟。控制轉(zhuǎn)紅的關(guān)鍵措施是控制溫度。二、對貯藏條件的要求辣椒貯藏適宜溫度因產(chǎn)地、品種和采收季節(jié)不同而異。溫暖潮濕地區(qū)種植的辣椒比寒冷干燥地區(qū)的辣椒對低溫更敏感,同樣晚秋季節(jié)采收的辣椒比夏季采收的辣椒耐低溫能力強(qiáng)。晚熟品種比早熟品種耐低溫。貯藏溫度可根據(jù)不同地區(qū)而定,寒冷、干燥和晚熟品種一般可控制在7-8°C,夏季和潮濕地區(qū)采收的辣椒貯藏一般不低于9
3、°CO2、濕度辣椒貯藏要求的相對濕度為90%-95%,過低果實(shí)易失水、萎葛、果皮皺縮,直接影響到外觀品質(zhì),過高又易引起腐爛,使用保鮮膜可以達(dá)到辣椒要求的相對濕度,但應(yīng)注意濕度過大引起腐爛。3、氣體成分應(yīng)用冷藏氣調(diào)法貯藏辣椒可取得較好的貯藏效果,但辣椒對高濃度的二氧化碳比較敏感,應(yīng)引起注意,要維持氧2-5%,二氧化碳1-2%為宜。在實(shí)際貯藏中,可通過選擇透氣性好的保鮮膜和控制裝果數(shù)量來控制氧和二氧化碳的濃度,過量的二氧化碳可用消石灰來吸收。三、貯藏技術(shù)關(guān)鍵1、品種選擇辣椒品種間耐貯性差異較大,果皮厚,表皮光亮,褶皺少,果實(shí)干物質(zhì)含量較高,色澤濃綠的晚熟品種較耐貯藏,如茄門,世界冠軍、巴彥
4、、中椒4號等,早中熟尖椒類不耐貯藏。2、栽培管理采前因素對果實(shí)的耐貯性、抗病性有很大影響。果實(shí)采收后的生理狀態(tài),包括耐貯性和抗病性,是在田間生長條件下形成的。無疑,果實(shí)的生育特性、地區(qū)氣候、土壤條件和管理措施等,都會對果實(shí)的品質(zhì)及貯藏特性產(chǎn)生直接或間接的影響。因此,栽培條件的好壞直接影響到辣椒的耐貯性,通過田間栽培管理,合理施肥、灌水,注意多施有機(jī)肥或復(fù)合肥料,控制田間各種病蟲害等,生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)耐貯性好的果實(shí)是貯藏成功的關(guān)鍵。辣椒防腐必須從田間種植開始,在采收前的10-15天可噴施適當(dāng)?shù)臍⒕鷦?,如甲基托布津、克菌丹、乙磷鋁、代森鎰鋅等,盡可能地消除從田間帶來的病菌。3、采收期的確定和采收
5、技術(shù)采收期對辣椒的耐貯性有較大影響,9月下旬(霜前一周)采收的果實(shí)較耐貯藏,可貯2個(gè)月以上。而8月份正值高溫多雨季節(jié),田間帶病較多,這時(shí)采收的果實(shí)只能貯一個(gè)月左右。如用塑料大棚等設(shè)施延遲栽培的,可在10月下旬或11月上旬收獲,這種果實(shí)可貯至元旦春節(jié)上市,經(jīng)濟(jì)效益也比較高。注意應(yīng)在采收前7~10天停止?jié)菜?。長期貯藏的辣椒要選果實(shí)充分膨大,果肉厚而堅(jiān)硬,光亮而未轉(zhuǎn)紅的綠熟果。采收應(yīng)在晴天早晨氣溫較低時(shí)進(jìn)行。采收時(shí)應(yīng)戴絨線手套握住果梗采摘,防止果實(shí)和果柄受傷,也可用平頭鋒利的剪刀采摘。輕拿輕放,盡量避免機(jī)械傷的產(chǎn)生。采收后裝入塑料箱或紙箱內(nèi),及時(shí)運(yùn)回預(yù)冷,避免太陽直射。四、貯藏技術(shù)1、貯前準(zhǔn)
6、備及預(yù)冷貯前準(zhǔn)備包括貯藏架及塑料箱、紙箱和保鮮膜袋等。架子可選用平架或立架兩種。平架要離開地面20cm,立架則要分層搭起,搭架材料最好選用角鐵,架寬為60cm-1.2ni,層高40-50cni,長和高視庫位而定,架與架之間要留50~70cm,架子要保持堅(jiān)固平穩(wěn)。搭架完成后,要進(jìn)行庫房及設(shè)施的消毒。消毒最好選用庫房專用煙霧消毒劑或10-20克A13碎硫磺點(diǎn)燃密閉24小時(shí),打開庫門窗排出庫內(nèi)殘留霧。貯藏用具包括塑筐、紙箱等,要進(jìn)行消毒處理。在辣椒入貯前應(yīng)開機(jī)降溫。采收后的辣椒,應(yīng)先在低于貯藏溫度1°C的條件下預(yù)冷1~2天,預(yù)冷的目的是盡快散去田間熱,減少呼吸消耗,保持新鮮,同時(shí),還可避免裝
7、袋后結(jié)露,減少腐爛。要進(jìn)行嚴(yán)格挑選,挑出紅果、病果、蟲果及擠壓壓傷果。2、保鮮庫貯藏法保鮮庫貯藏的優(yōu)點(diǎn)是可自動控制溫度,也是最理想的貯藏場所,其貯藏方法有兩種。一是大帳貯藏,將預(yù)冷好的辣椒裝入消過毒的箱內(nèi),每箱5?10公斤裝。將裝好箱的辣椒放入架上,在上架前將備好的2.3mm-3mm透氣性好的塑料膜將架底鋪好,辣椒上架冷透后要迅速扣帳密封,封帳后應(yīng)在帳的四周開幾個(gè)8-10cm的小窗,便于在管理中及時(shí)通風(fēng)補(bǔ)氧,降低二氧化碳濃度。一般貯藏前期15-