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1、雙歧桿菌生物學作用及其應用棗莊學院生命科學學院學年論文（本科生）題目:雙歧桿菌生物學作用及其應用學生姓名田茵茵指導教師李言秋專業(yè)生物科學級別2011級雙歧桿菌生物學作用及其應用摘要目的:歸納總結(jié)雙歧桿菌生物學作用及其研究進展。方法：查閱了近年來的文獻,綜述了近年來對雙歧桿菌研究的新進展。結(jié)果：雙歧桿菌具有免疫調(diào)節(jié)、抗腫瘤、抗感染、抗衰老、降血脂和營養(yǎng)保健等一系列特殊生理功能[1]。結(jié)論：雙歧桿菌具有多種生物學功能，有潛在的預防和治療疾病的作用，在食品工業(yè)和藥品開發(fā)領(lǐng)域具有廣闊的前景。關(guān)鍵詞：雙歧桿菌；生理特性；保健功能雙歧桿菌生物學作用及其應用第1章引言雙歧桿菌歸屬于放線菌科雙歧
2、桿菌屬，專性厭氧，革蘭氏陽性，成桿狀，不形成芽孢，不運動。因為它能發(fā)酵糖類，產(chǎn)生大量乳酸，又稱為乳酸菌。它可利用葡萄糖，乳糖，半乳糖和果糖。一般將果糖作為碳源，將氮作為唯一可利用的氮源。與人類相關(guān)的雙歧桿菌菌株有：雙歧桿菌Biovarsa和b，長雙歧桿菌Biovarsa和b，嬰兒雙歧桿菌，短雙歧桿菌，青春雙歧桿菌Biovarsa和b和c，梭形雙歧桿菌，鏈狀雙歧桿菌，假鏈狀雙歧桿菌和齒狀雙歧桿菌[2]。雙歧桿菌是母乳喂養(yǎng)嬰兒腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌，占母乳喂養(yǎng)嬰兒糞便中總微生物群落總數(shù)的99%。它也是成人腸道中占絕對優(yōu)勢的正常寄宿菌。它可以存在于小腸，但數(shù)量比在大腸和糞便中少。同時它也存在于
3、人的口腔、陰道、許多動物的消化道，還可發(fā)現(xiàn)于污水中。12雙歧桿菌生物學作用及其應用第2章雙歧桿菌的生理特性2.1形態(tài)雙歧桿菌形態(tài)多變，因不同種，不同齡及不同生長環(huán)境而呈現(xiàn)多種形態(tài)。有短桿較規(guī)則型或纖細桿狀具有間隙末端的細胞，也有球形、棍棒狀、匙型或多種分枝、分叉型，典型形態(tài)特征是具有分叉的桿菌[3]。菌落光滑、凸圓、邊緣完整，乳脂呈白色，閃光且質(zhì)地柔軟，由此而得名雙歧桿菌[4]。2.2生活條件與生存特點雙歧桿菌最適生長溫度是37℃-41℃，在25℃-28℃或43℃-45℃也能生長。初始生長PH6.5-7.0，在PH5.0或高于8.0不生長。雙歧桿菌屬專性厭氧，但在有二氧化碳存在時
4、也能耐受氧氣，革蘭氏陽性菌。雙歧桿菌對營養(yǎng)素的要求相當不均，有些菌株以銨鹽為氮源，有些則需有機氮。含多種維生素、核苷酸、乳糖、三種氨基酸和多種鹽類的半合成培養(yǎng)基能夠滿足雙歧桿菌的生長需要。許多菌株可以生長在含有銨鹽、生長素、泛銨鹽、糖類和礦物質(zhì)的簡單培養(yǎng)基上[5]。它是人體腸道菌群的重要組成部分，人類只能從母體中一次性獲得雙歧桿菌。新生兒的糞便中無雙歧桿菌，出生2-3d后，以母乳喂養(yǎng)的嬰兒腸道內(nèi)雙歧桿菌迅速增殖并逐漸呈優(yōu)勢菌群，出生5d后腸道內(nèi)雙歧桿菌占總菌數(shù)的95%以上，而非母乳喂養(yǎng)嬰兒則僅占61%。隨著年齡的增長和人體生理機能的變化，雙歧桿菌逐漸隨糞便排出，自然減少，一般健康
5、青年人腸道內(nèi)雙歧桿菌占14.8%，而中老年人僅占3.2%，甚至多數(shù)老年人腸道中已無雙歧桿菌存在。雙歧桿菌在腸道中的生長一般會受到宿主性別、年齡、飲食習慣等方面的影響。同時，雙歧桿菌對抑制兼氧菌感染有效的甲硝唑存在抗性，對青霉素、四環(huán)素及新霉素等抗生素的抗性較弱，而紅霉素、頭孢菌素、多肽抗菌素、β-內(nèi)酰胺、螺旋霉素和氯霉素可直接將其殺滅。2.3代謝及酶系2.3.1特殊糖代謝酶系雙歧桿菌體內(nèi)的果糖-6-磷酸磷酸解酮酶(F6PPK)能通過特異的果糖-6-磷酸支路代謝途徑對葡萄糖進行酵解，生成D-赤蘚糖-4-磷酸12雙歧桿菌生物學作用及其應用和乙酰磷酸。生成的乙酰磷酸經(jīng)磷酸轉(zhuǎn)乙酰酶PTA
6、生成乙酰輔酶A進入三羧酸循環(huán)。這一代謝支路避免糖酵解EMP途徑中由丙酮酸脫羧生成乙酰輔酶A時釋放的一分子二氧化碳，可以提高葡萄糖的利用率。雙歧桿菌能利用α-半乳糖苷酶特異降解并消化吸收α-D半乳糖苷低聚糖，而人機體則無消化該糖的功能。β-半乳糖苷酶能降解乳糖，可將其用于生產(chǎn)乳制品，以便提高乳糖不耐癥患者對乳制品的消化利用率[6]。此外，雙歧桿菌中的特殊糖代謝酶還包括α和β-葡萄糖苷酶、甘露糖苷酶和D-木糖苷酶等，這些酶均為雙歧桿菌所特有，并用于代謝人體不能消化吸收的特殊低聚糖。2.3.2蛋白肽代謝酶系雙歧桿菌含有較高生物活性的L-亮氨酸肽酶，其主要作用于蛋白質(zhì)和多肽結(jié)構(gòu)鏈的N-端
7、氨基酸的殘基，尤其是含亮氨酸的肽類以及某些脂肪的胺類。雙歧桿菌的磷蛋白磷酸酶能特異分解奶類中的α-酪蛋白，提高了蛋白消化率。此外，還發(fā)現(xiàn)雙歧桿菌能代謝產(chǎn)生二肽酶、三肽酶和羧肽酶等肽類水解酶。2.3.3膽鹽水解酶系雙歧桿菌還能產(chǎn)生膽鹽水解代謝酶，能水解6種膽鹽，尤其是甘氨酰膽酸鹽水解酶能特異性地使結(jié)合膽酸鹽水解生成游離膽汁酸，進一步增強了膽酸的抗菌活性。2.3.4其他雙歧桿菌中還含有N-乙酰D-葡萄糖胺酶、N-亞硝胺降解酶、NAD-氧化還原酶和超氧化物歧化酶(SOD酶)等，專門用于
