DB32∕T 3342-2017 淮安紅椒分等分級.pdf

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1、ICS67.080.20B31備案號;56993-2017DB32江蘇省地方標準DB32/T3342—2017淮安紅椒分等分級GradesofHuaianredpepper文稿版次選擇2017-12-01發(fā)布2018-01-01實施江蘇省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB32/T3342—2017前言本標準按GB/T1.1-2009給出的規(guī)則起草。本標準由江蘇省淮安質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標準由江蘇省農(nóng)業(yè)委員會歸口。本標準起草單位：江蘇徐淮地區(qū)淮陰農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所、淮安市辣椒協(xié)會。本標準的主要起草人：羅德旭、孫玉東、高筱林、王瑋瑋、楊紅、顧妍、沈麗平。IDB3

2、2/T3342—2017淮安紅椒分等分級1范圍本標準規(guī)定了淮安紅椒的、分等分級、檢驗方法、檢驗規(guī)則。本標準適用于江蘇省淮安紅椒的分等分級。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T5009.86-2016食品中抗壞血酸的測定GB/T8855-2008新鮮水果和蔬菜的取樣方法GB/T10220-2012感官分析方法學(xué)總論GB/T12315-2008感官分析方法學(xué)排序法3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.

3、1淮安紅椒Huaianredpepper在淮安地區(qū)及周邊地區(qū)生產(chǎn)的粗牛角形鮮食紅椒。3.2粗牛角形coarsehorn果形似牛角，果肩較平直，果形指數(shù)（果長與果肩寬的比值）＞3，果長＞10cm。4淮安紅椒分等分級淮安紅椒分等分級指標見表1。表1淮安紅椒分等分級指標項目特級一級二級果長/cm15≤果長＜2012≤果長＜1510≤果長＜12果肩寬/cm≥54≤果肩寬＜53≤果肩寬＜4單果重/g≥10080≤單果重＜10060≤單果重＜801DB32/T3342—2017表1淮安紅椒分等分級指標（續(xù)）項目特級一級二級果肉厚/cm≥0.450.40≤果

4、肉厚＜0.450.35≤果肉厚＜0.4-2維生素C/10mg/g維生素C≥10050≤維生素C＜100形狀粗牛角形顏色大紅辣味微辣5檢驗方法5.1取樣樣品按照GB/T8855-2008中4.4的要求取樣。5.2分級指標檢驗5.2.1形狀、顏色觀察紅椒果形是否為粗牛角形，且大小是否均勻，色澤是否均勻。5.2.2果長、果肩寬、果肉厚、單果重的檢驗用精度0.1cm鋼尺測定果實長度，用精度0.002cm游標卡尺測定果肩寬度、果肉厚度，以平均值作為果長、果肩寬、果肉厚的標準值，再以所測定的果長、果肩寬、果肉厚的值與標準值比較誤差范圍。用精度0.01g的天

5、平稱量果重，計算單果重，單果重=稱取樣品重量÷稱取樣品果數(shù)。5.2.3維生素C含量的測定按照GB/T5009.86-2016的方法測定。5.2.4辣味按照GB/T10220-2012中4.4和4.5的相關(guān)內(nèi)容選擇品嘗員、準備樣品；按照GB/T12315-2008中6.2和7的要求，請10名品嘗員品嘗和判斷，將辣味分四個等級：無辣味（甜或基本無辣味）、微辣（辣味較輕）、辣（具有明顯的辣味）、極辣（辣味較重，刺激性強）。6檢驗規(guī)則6.1取樣規(guī)則6.1.1同一批產(chǎn)品應(yīng)是同一品種、同一等級的淮安紅椒。6.1.2取樣前核對品種包裝、批次、標識、等級、件數(shù)

6、、重量等，在取樣中如發(fā)現(xiàn)貨單不符，品種、等級混淆、包裝破損，應(yīng)整理后再進行取樣檢驗。6.1.3取樣應(yīng)具有代表性。在每批堆垛的上、中、下各層呈波浪形隨機抽取樣品。抽樣時1～5件，抽取樣品1件，6～50件抽取樣品2件，51～500件每增加50件（不足50件者按50件計）增抽取1件，501-1000件每增加100件（不足100件按100件計）增抽取1件，1000件以上每增加500件（不足500件按500件計）增抽取1件。每件抽取的樣本數(shù)量應(yīng)基本一致。2DB32/T3342—20176.1.4樣品應(yīng)放置于專用的容器內(nèi)，容器不得使樣品增加或減少任何成分。

7、同時樣品須為兩份備樣、測樣，樣品應(yīng)標注產(chǎn)地、品種、批次、等級、日期、取樣人姓名等。6.2驗收規(guī)則6.2.1同一級別淮安紅椒的指標允許＜10%的誤差，若指標≥10%，則降一級處理。6.2.2一批淮安紅椒如有異味，或安全衛(wèi)生指標一項不合格，或機械損傷、或爛椒＞10%的，該批淮安紅椒為不合格產(chǎn)品。__________________________3