17級旅游班餐飲授課計(jì)劃

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1、德陽通用職教集團(tuán)學(xué)科教學(xué)計(jì)劃學(xué)期：2017年秋期科目：《餐飲》周課時(shí)：4+2節(jié)任課教師：駱倩教研組：專業(yè)組授課班級：17級旅游綜合高中系教務(wù)科二0—七年九月教研組審核《組長》教務(wù)科審核《科長》生知識情況的分教材基本內(nèi)容的了解，明確各章的考點(diǎn)。德陽通用職教集團(tuán)17級旅游專業(yè)《餐飲》學(xué)科,任課教師駱倩該課程針對的對象是17級旅游新生，學(xué)生對專業(yè)了解不多，根據(jù)學(xué)生的情況，重視專業(yè)課，在課程的講解上采用討論，多媒體教學(xué)等授課方式，積極調(diào)動(dòng)學(xué)生的積極性。本學(xué)期主要是讓學(xué)生對課本的基礎(chǔ)知識有一定本教材是中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)一類專業(yè)全省統(tǒng)一考試專用教材，本書共分九個(gè)

2、項(xiàng)目，項(xiàng)目一至項(xiàng)目六側(cè)重服務(wù)技能，權(quán)重約占全書的85%,項(xiàng)目七至項(xiàng)目九側(cè)重管理，權(quán)重約占15%,服務(wù)技能以培養(yǎng)學(xué)生動(dòng)手能力為主,管理的內(nèi)容主要是培養(yǎng)學(xué)生對專業(yè)的理解能力和形成自身的管理意識。本學(xué)期學(xué)習(xí)內(nèi)容項(xiàng)目一到項(xiàng)目四重點(diǎn):教材重點(diǎn)和難點(diǎn)項(xiàng)目一：任務(wù)一認(rèn)識餐飲環(huán)境，任務(wù)二認(rèn)識餐飲產(chǎn)品，任務(wù)三認(rèn)識餐飲設(shè)備項(xiàng)目二：任務(wù)一托盤，任務(wù)二餐巾折花，任務(wù)三擺臺，任務(wù)四酒水服務(wù)，任務(wù)五菜肴服務(wù)，任務(wù)六其他相關(guān)技能能項(xiàng)目三：任務(wù)一中餐認(rèn)知，任務(wù)二中餐廳服務(wù)項(xiàng)目四：任務(wù)一西餐認(rèn)知，任務(wù)二西餐廳服務(wù)難點(diǎn)：■g■3餐飲服務(wù)技能：使用托盤的正確操作方法掌握餐巾折花的基本技法和

3、要領(lǐng)掌握并運(yùn)用上菜、分菜的方法掌握并運(yùn)用其他相關(guān)技能按照學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律特點(diǎn)由簡至難和高星級飯店的不教學(xué)基本同場景編排項(xiàng)目，采用情景導(dǎo)入、任務(wù)探究、任務(wù)實(shí)訓(xùn)、服務(wù)評價(jià)、任務(wù)拓展、知識鏈接和項(xiàng)目小結(jié)等形式，使學(xué)生通過本書的學(xué)習(xí)，掌握應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容，了解考點(diǎn)及通過服務(wù)評價(jià)和項(xiàng)目小結(jié)自我評估知曉自己的學(xué)習(xí)效果。德陽通用職教集團(tuán)教學(xué)進(jìn)度安排程名稱：《餐飲》年級及專業(yè)17級旅游開設(shè)學(xué)期17年秋周次（時(shí)間）教學(xué)內(nèi)容（章節(jié)理論〉課時(shí)調(diào)整說明第四周(8.27-9.1)項(xiàng)目一認(rèn)識餐飲環(huán)境（一）6+2(實(shí)訓(xùn))認(rèn)識餐飲環(huán)境（一?）認(rèn)識餐飲環(huán)境（三）實(shí)訓(xùn)餐巾折花第五周(9.3—

4、9.8)認(rèn)識餐飲產(chǎn)品（一）6+2(實(shí)訓(xùn))認(rèn)識餐飲產(chǎn)品（二）認(rèn)識設(shè)施（一）實(shí)訓(xùn)餐巾折花第六周(9.10-.9.14)考試2+2（實(shí)訓(xùn)）月考實(shí)訓(xùn)餐巾折花第七周(9.18—9.23)項(xiàng)目二認(rèn)識設(shè)施（二）4+2（實(shí)訓(xùn)）餐巾折花理論（一）實(shí)訓(xùn)餐巾折花第八周(9.25—9.29)餐巾折花理論（二）2+2（實(shí)訓(xùn)）實(shí)訓(xùn)餐巾折花第十周(10.9…10.14)托盤6+2（實(shí)訓(xùn)）擺臺屮餐（一）擺臺中餐（二）餐巾花實(shí)訓(xùn)第-一周(10.16—10.21)復(fù)習(xí)項(xiàng)目一4+4（復(fù)習(xí)考試）月考考試西餐（一）西餐（二）第十二周（10.23…10.26）4天酒水服務(wù)（一）2+2（實(shí)訓(xùn)）托盤

5、實(shí)訓(xùn)第十三周(10.30—11.3)酒水服務(wù)（二）4+2(實(shí)訓(xùn))菜肴服務(wù)（0托盤實(shí)訓(xùn)第十四周(11.5—11.10)菜肴服務(wù)（一）“”6+2（實(shí)訓(xùn)）菜肴服務(wù)（二）菜肴服務(wù)（三）實(shí)訓(xùn)擺臺第十五周(11.12—11.17)其他技能（一）6+2（實(shí)訓(xùn)）其他技能（二）其他技能（三）實(shí)訓(xùn)擺臺第十六周(11.19—11.23)復(fù)習(xí)項(xiàng)目二4+2（實(shí)訓(xùn)）月考月考實(shí)訓(xùn)擺臺第十七周(11.27—12.1)項(xiàng)目二中餐認(rèn)知（一）4+2（實(shí)訓(xùn)）中餐認(rèn)知（二）實(shí)訓(xùn)擺臺第十八周（12.3…12.8）屮餐廳服務(wù)（一）4+2（實(shí)訓(xùn)）屮餐廳服務(wù)（二）實(shí)訓(xùn)擺臺第19周(12.10—12.1

6、5)項(xiàng)目四西餐認(rèn)知（…）6+2(實(shí)訓(xùn))西餐認(rèn)知（二）西餐廳服務(wù)（一）實(shí)訓(xùn)斟酒第20周(12.17—12.22)西餐廳服務(wù)（二）4+2（實(shí)訓(xùn)）西餐廳服務(wù)（三）實(shí)訓(xùn)斟酒第21周(12.24—12.27)復(fù)習(xí)項(xiàng)目四4+2（實(shí)訓(xùn)）月考月考實(shí)訓(xùn)餐巾折花第22周(01.2—01.5)4天復(fù)習(xí)復(fù)習(xí)項(xiàng)目一4+2（實(shí)訓(xùn)）復(fù)習(xí)項(xiàng)目一實(shí)訓(xùn)餐巾折花第23周(01.7—-01.12)復(fù)習(xí)項(xiàng)目二6+2（實(shí)訓(xùn)）復(fù)習(xí)項(xiàng)目二復(fù)習(xí)項(xiàng)H二實(shí)訓(xùn)托盤第24周(01.14—01.19)復(fù)習(xí)項(xiàng)H三4+2（實(shí)訓(xùn)）復(fù)習(xí)項(xiàng)H三實(shí)訓(xùn)考試第25周(01.21—01.25)復(fù)習(xí)項(xiàng)H四4+2（實(shí)訓(xùn)）SZ習(xí)項(xiàng)目四

7、實(shí)訓(xùn)考試第26周(01.29—02.3)復(fù)習(xí)4考試