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《國(guó)內(nèi)玉米胚芽油加工技術(shù)摘要.doc》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、國(guó)內(nèi)玉米胚芽油加工技術(shù)玉米油在人類營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)中起著極為重要的作用,不僅因?yàn)樗潜匦柚舅岷途S生素E的重要來(lái)源,更因?yàn)樗軌蚪档脱耗懝檀?、降低血壓和降低冠心病的發(fā)生率，且沒(méi)有任何副作用。我一年多來(lái)通過(guò)對(duì)多家生產(chǎn)玉米胚芽油廠調(diào)查發(fā)現(xiàn)，他們?cè)谟衩子蜕a(chǎn)中存在種種問(wèn)題，嚴(yán)重影響油品質(zhì)量，且造成很大的油源浪費(fèi)。本文結(jié)合生產(chǎn)實(shí)踐，對(duì)玉米胚芽油生產(chǎn)過(guò)程中的主要環(huán)節(jié)，進(jìn)行分析討論，以期與同仁共同探討。1、原料1.1玉米油質(zhì)量的優(yōu)劣始于田間，也就是說(shuō)玉米在生產(chǎn)、成熟、收割、干燥和儲(chǔ)存過(guò)程中的條件對(duì)玉米油的質(zhì)量均有影響；1.2玉
2、米胚芽的新鮮度玉米胚芽存放時(shí)間的長(zhǎng)短即為玉米胚芽的新鮮度。實(shí)踐證明，存放時(shí)間越短的玉米胚芽，新鮮度高，用其其制油出油率高，且毛油色淡清亮，油品質(zhì)量好，反之玉米胚芽存放時(shí)間越長(zhǎng)，新鮮度越低，生產(chǎn)出的油色深、酸值高，且出油率也大大降。因?yàn)橛衩着哐吭谔崤邥r(shí)已被壓扁，提高了與空氣的接觸面積，尤其在夏天由于氣溫高，胚芽在高水分的狀況下，極易造成玉米胚芽中油脂過(guò)氧化值和游離脂肪酸的升高，使制出的油變質(zhì)、酸敗、色深，致使在油脂精煉各工序中損耗大，因此玉米胚芽存放時(shí)間越長(zhǎng)，對(duì)出油率和油品質(zhì)量影響就越大。若在存放期胚芽霉變，制
3、出的油就會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生毒害。一般在生產(chǎn)中玉米胚芽的存放期不要超過(guò)3～5d.在夏天若不能及時(shí)制油，以防變質(zhì)可采用將胚芽攤曬曬干，或?qū)⑴哐砍词齑娣拧?.3玉米胚芽純度如果在設(shè)備、工藝參數(shù)相同的條件下，胚芽純度高，制油時(shí)出油率高，反之出油率低。當(dāng)玉米胚芽中含胚乳過(guò)多，壓榨時(shí)會(huì)造成油路堵塞，浸出時(shí)會(huì)影響蒸發(fā)工序的操作，給生產(chǎn)帶來(lái)困難。若胚芽含皮過(guò)多也會(huì)造成出油率降低。因此，生產(chǎn)時(shí)要要求胚芽中盡量減少皮和胚根鞘的含量，減少胚乳的含量。1.4玉米胚芽加工工藝在濕磨法脫胚工藝中玉米浸泡條件也影響油脂質(zhì)量。資料表明用高濃度的S
4、O2水溶液（4000mg/kg）浸泡玉米可生產(chǎn)出高質(zhì)量的玉米胚，但存在的問(wèn)題液中濃度較低（1200～1600mg/kg）時(shí)，生產(chǎn)的玉米胚芽因含有較多的生育酚從而在儲(chǔ)存時(shí)有較強(qiáng)的抗氧化能力。結(jié)論表明，在玉米胚芽制油之前就必須注意玉米的浸泡、胚芽分離、水洗、干燥和冷卻條件以保證胚芽具有良好的穩(wěn)定性。經(jīng)濕磨法制備幾天之后才用于制油的玉米胚芽其理想狀況應(yīng)在低溫（低于20℃）下儲(chǔ)存。2工藝參數(shù)2.1預(yù)處理2.1.1磁選和篩選玉米胚芽首先經(jīng)磁選器或馬蹄型的磁鐵去掉胚芽?jī)?nèi)的磁性金屬物,以免毀壞生產(chǎn)設(shè)備。經(jīng)磁選后的物料進(jìn)入振
5、動(dòng)篩，篩去玉米粉、小渣和雜質(zhì)。篩選時(shí)若發(fā)現(xiàn)篩下物含碎胚，就要調(diào)換篩面上篩孔大小，以免造成損失和浪費(fèi)，在篩選過(guò)程中物料的流量要均勻。2.1.2軟化軟化的目的是調(diào)節(jié)玉米胚芽的溫度和水分，增加可塑性，防止軋壞時(shí)粉末度大，使壞片薄厚均勻。軟化時(shí)不管采用哪種軟化設(shè)備，要防止過(guò)急高溫除水，因?yàn)檫@樣會(huì)造成蛋白質(zhì)過(guò)早變性，使料壞過(guò)早失去彈性，不利于軋壞和蒸炒，只有合適升溫去水才有利于軋壞，一般軟化的溫度控制在60℃左右。2.1.3軋胚要求：胚片厚度在0.2-0.3毫米；玉米胚芽油生產(chǎn)過(guò)程中，軋壞對(duì)出油率和主要設(shè)備的生產(chǎn)能力有
6、著較大的影響。通過(guò)破壞油料的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，易使油流出；軋壞后壞片的表面積增加，縮短了油路，利于蒸炒時(shí)調(diào)節(jié)水分、吸收熱量，且在浸出時(shí)利于溶劑的滲透；細(xì)胞中膠體結(jié)構(gòu)遭到最大破壞，利于油滴的集聚和流出。有的油廠玉米胚芽在提胚時(shí)已壓扁可省去軋壞，這種認(rèn)識(shí)欠妥。玉米胚芽在提胚過(guò)程中只經(jīng)過(guò)一次壓扁，或者經(jīng)過(guò)兩次三次壓扁，壞片還是較厚的，達(dá)不到0.2-0.3毫米，且厚薄不均，大小不一，這樣在炒料時(shí)會(huì)造成受熱不均勻，加熱后，薄壞厚壞細(xì)胞破壞和蛋白質(zhì)變性程度均不同，對(duì)壞片較厚的胚芽，細(xì)胞破壞程度差，蛋白質(zhì)變性也不充分，這樣影響細(xì)胞
7、內(nèi)油滴的集聚和油路的形成，直接影響到壓榨的出油率。2.2蒸炒制油過(guò)程中蒸炒是一個(gè)重要環(huán)節(jié)，料壞的蒸炒好壞直接影響出油效果。蒸炒效果的好壞主要取決于溫度、水分、時(shí)間。?蒸炒過(guò)程中，油料的被加熱，調(diào)整水分到理想狀態(tài)。主要有以下幾個(gè)目的：???1、賦給玉米胚芽一定的塑性。???2、減少成品油粘性。???3、凝結(jié)蛋白質(zhì)。???4、去除油籽的生物活性。???5、使種子中霉活性失活，阻止霉菌和細(xì)菌的繁殖水分是影響蒸炒效果的另一個(gè)主要工藝參數(shù)。水分主要調(diào)節(jié)熟壞的塑性，而壞的塑性對(duì)壓榨的效果有明顯的影響。蒸炒時(shí)料壞若需加水，
8、應(yīng)盡量加熱水，因?yàn)闊崴仔纬筛笙鄬?duì)濕度，易滲透到壞的內(nèi)部，加上合適的溫度有利膠體的吸水膨脹，使其結(jié)構(gòu)充分破壞（或加直接汽也可），加水量一般根據(jù)壞的厚薄和粉末度的大小來(lái)決定，壞厚粉少多加水，反之則少加水。生產(chǎn)實(shí)踐得知，對(duì)于干法提的胚和胚芽水分低于12%時(shí)，蒸炒時(shí)需加水，若胚芽水分大于12%時(shí)，一般不需加水。蒸炒時(shí)彩蒸和炒的聯(lián)合作用，有利于調(diào)節(jié)料壞結(jié)構(gòu)的性能，提高出油率。有些工廠由于工藝設(shè)備配備不全，
