玉米胚芽油復(fù)習(xí)過程.ppt

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1、玉米胚芽油“玉米胚芽油”——油中新貴玉米胚芽油數(shù)十年來一直是西方發(fā)達(dá)國家家庭消費(fèi)的主流油種，享有“健康油”，“放心油”等諸多美譽(yù)。在中國，玉米油漸漸成為廣大消費(fèi)者的時(shí)尚新寵。世界衛(wèi)生組織近日推薦了42種優(yōu)質(zhì)健康食用油，其中食用玉米油名列前茅。　　　　　　　——《中國食品質(zhì)量報(bào)》實(shí)驗(yàn)證明，連續(xù)4-5個(gè)月食用玉米油烹調(diào)的食物，可以達(dá)到連續(xù)一年用藥物降血脂的水平，對高血脂能起到“釜底抽薪”的作用?！渡钆c健康》雜志玉米油具有高效保健作用，富含人體必需的維生素Ｅ不飽和脂肪酸，主要為亞油酸和油酸，其中亞油酸占

2、油脂總量的50％以上，它能降低人體膽固醇、降血壓、軟化血管，預(yù)防和改善動(dòng)脈感化減少心臟病發(fā)生。　——我國營養(yǎng)界7位權(quán)威專家聯(lián)名發(fā)表文章“玉米胚芽油”的提取工藝與流程玉米胚芽的提取胚芽油提取之前，要先對玉米胚芽進(jìn)行提取。胚芽提取的方法主要有濕法、半濕法和干法．濕法提胚是將玉米進(jìn)行浸泡，以達(dá)到分離胚和淀粉的目的，該法的提胚率為85％一95％，胚水分高達(dá)60％，含油量達(dá)44％一50％．干法提胚不用對玉米進(jìn)行水分調(diào)節(jié)，而是利用機(jī)械方法使玉米和胚芽分離．半濕法提胚是先對玉米進(jìn)行潤水至含水量16％一20％，然后經(jīng)脫皮、

3、破碎進(jìn)而提胚，該法提胚效率能達(dá)到85％“玉米胚芽油”的提取工藝與流程清理--→干燥--→軟化--→軋胚--→蒸炒--→取油--→精煉清理制玉米糝回收的玉米胚芽，混雜有較多的玉米粉、碎粉和皮屑，需要用雙層振動(dòng)篩進(jìn)行篩理。制玉米淀粉回收的玉米胚芽，混雜有皮屑和胚根鞘等雜質(zhì)，需要用淺盤或流槽以清水連續(xù)漂洗幾次，如備有旋流分離器，可利用旋流所產(chǎn)生的離心作用，分離出胚芽?！坝衩着哐坑汀钡奶崛」に嚺c流程干燥在制玉米糝和玉米淀粉過程中回收的玉米胚芽，經(jīng)清理后，含有較高的水分，酶的活性較強(qiáng)又易被微生物污染，造成油脂變質(zhì)和酸敗

4、，既影響油脂產(chǎn)品的產(chǎn)量和品質(zhì)，又會降低餅粕的利用價(jià)值。為保持玉米胚芽在貯存和運(yùn)輸中的新鮮度，經(jīng)清理后的玉米胚芽，需隨即曬干或烘干至水分含量10％以下。“玉米胚芽油”的提取工藝與流程軟化使玉米胚芽在受熱處理的同時(shí)水分含量降至10％以下，使料胚發(fā)生塑性變化。軟化常用熱風(fēng)烘干機(jī)或熱蒸氣輥筒烘干機(jī)，料胚在軟化時(shí)不宜溫度升高過急，以防止蛋白質(zhì)過早變性而使料胚失去彈性，進(jìn)而影響軋胚、蒸炒和榨油處理?！坝衩着哐坑汀钡奶崛」に嚺c流程軋胚玉米胚芽經(jīng)軟化處理后，隨即經(jīng)輥筒軋胚機(jī)軋成0．3--0．4mm的薄片，促進(jìn)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，

5、使油路縮短，便于料胚的蒸炒和壓榨。“玉米胚芽油”的提取工藝與流程蒸炒胚料進(jìn)入蒸炒設(shè)備蒸炒時(shí)的水分含量不低于12％，經(jīng)40--50分鐘加熱，最后使料胚溫度超過100℃，料胚的水分含量由12％逐漸降低至3％--4％，以料胚色漸變至棕紅色，且能聞到香氣而不焦糊為止?！坝衩着哐坑汀钡奶崛」に嚺c流程油脂制取油脂制取的方法有壓榨法、水酶法和超臨界萃取法“玉米胚芽油”的提取工藝與流程壓榨法當(dāng)蒸炒的料胚溫度達(dá)到115--120℃、水分含量為2％--4％時(shí)，則直接進(jìn)入壓榨機(jī)榨油。此時(shí)室溫需保持30--40℃，保持均勻進(jìn)料、出油

6、與出餅，以能聞到餅粕香味，餅片堅(jiān)實(shí)，表面光滑，背面有裂紋，出油正常為準(zhǔn)。壓榨法所制取的玉米胚芽油，未經(jīng)精煉俗稱"毛油"，其水分及揮發(fā)性物質(zhì)0．3％，雜質(zhì)0．2％，酸價(jià)6，沉淀物6％，色澤淡黃，氣味正常，經(jīng)280℃加熱，有沉淀物析出。毛油由于水分和雜質(zhì)含量較高而不耐貯存，需經(jīng)水化、堿煉和脫臭等精煉后，才能獲得高品質(zhì)精煉玉米油。水酶法浸泡熱處理→瀝干→加水磨漿→酶解→離心→回收蛋白質(zhì)和碳水化合物水酶法ａ）浸泡熱處理：以解凍后的含水４０－６０％濕玉米胚芽為原料，浸泡于０．００５－０．０２ｍｏｌ／Ｌ的檸檬酸溶液中，料

7、液ｋｇ／Ｌ比為，折合干基計(jì)玉米胚芽∶檸檬酸溶液為１∶５－７；熱處理溫度為１１０－１２５℃，熱處理時(shí)間為６０－７０分鐘；ｂ）瀝干：冷卻后用過篩瀝干，瀝干物用于下道工序加水磨漿處理，瀝干后所得之浸泡液用于回收蛋白質(zhì)處理；ｃ）加水磨漿：將瀝干物加水，料水質(zhì)量比為干基計(jì)原料：水為１∶５－７，用砂盤淀粉磨打漿兩遍；ｄ）酶解：磨漿后物料加干基計(jì)原料量２－３％的酸性蛋白酶，在ｐＨ３－３．５，溫度３５－４５℃，酶解６－８小時(shí)；再升溫至４５－５５℃，調(diào)節(jié)ｐＨ至４．５－５．５，加入干基計(jì)原料量１－２％的纖維素酶，酶解１０－１４小

8、時(shí)；ｅ）離心：酶解液直接離心，分離得到游離油、乳化層、水解液和殘?jiān)?，乳化層再次離心分離得到游離油，合并所得游離油即得到玉米胚芽油；離心后所得之水解液用于回收蛋白質(zhì)；ｆ）回收蛋白質(zhì)和碳水化合物：將瀝干后所得之浸泡液和離心后所得之水解液混合經(jīng)過納濾截留相對分子質(zhì)量大于１５０Ｄａ的物質(zhì)，再經(jīng)真空濃縮、噴霧干燥回收得到蛋白質(zhì)和碳水化合物粉末。此課件下載可自行編輯修改，僅供參考！感謝您的支持，我們努力做得更