減肥餐廳策劃書.doc

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1、JIANGSUTEACHERSUNIVERSITYOFTECHNOLOGY本科項(xiàng)目大作業(yè)市場營銷策劃方案學(xué)院名稱：東方學(xué)院專業(yè)：漢語言文學(xué)（涉外文秘）班級(jí)：姓名：課程：市場營銷學(xué)通論指導(dǎo)教師：職稱：教授第13頁共13頁目錄一、市場分析2二、產(chǎn)品分析2三、消費(fèi)者分析2四、營銷策略4五、行星口味策略4六、行星時(shí)間策略5七、恒星策略5八、整合策略6九、服務(wù)計(jì)劃6十、投資策劃7十一、人員招聘及職務(wù)安排7十二、菜品開發(fā)及顧客檔案8十三、SWOT分析9（一）優(yōu)勢9（二）劣勢9（三）SWOT分析總結(jié)如下：10十四、資金成本預(yù)算11第13頁共13頁Natu

2、ralbeauty減肥餐廳策劃書一、市場分析當(dāng)今社會(huì)，肥胖者越來越多。減肥成為熱點(diǎn)，眾多商家絞盡腦汁，各種減肥器材、藥品、飲料，甚至于餅干、肥皂、腹帶、枕頭，凡是能想得到的都會(huì)應(yīng)運(yùn)而生出一批減肥的特效產(chǎn)品來。順應(yīng)這種需求，開一家提供減肥食品和減肥幫助的，這類餐館既能滿足那些肥胖者的胃口，又能達(dá)到減肥或控制體重的目的，一舉兩得。目前城市中雖然減肥物品鋪天蓋地，然而減肥餐館卻很少見，誰能獨(dú)具慧眼，捷足先登，定會(huì)生意興隆，財(cái)源旺盛。減肥經(jīng)濟(jì)正如今是如火如荼,市場上各類減肥品比比皆是。新的減肥概念“減肥”餐館也日益流行，成了創(chuàng)業(yè)者們爭相看好的一座潛

3、力金礦。二、產(chǎn)品分析科特勒說過，偉大的品牌背后是偉大的產(chǎn)品。根據(jù)科特勒的觀點(diǎn)，產(chǎn)品分為核心產(chǎn)品、基礎(chǔ)產(chǎn)品、附加產(chǎn)品、期望產(chǎn)品和潛在產(chǎn)品，其中核心產(chǎn)品是指滿足消費(fèi)者的核心利益和需求，作為一個(gè)減肥餐廳，提供的產(chǎn)品不僅僅是食物，更重要是滿足消費(fèi)者對于健康減肥的要求，即最有效、提供最棒的飲食體驗(yàn)。所以在營銷訴求上可以從兩個(gè)方面來進(jìn)行，一是食物的口味，二是響應(yīng)的速度。三、消費(fèi)者分析追究肥胖的原因，大多與飲食有關(guān)。食物減肥分為兩種：一種是控制食物攝入量；另一種是調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。前一種方法由于嚴(yán)重?fù)p害身體健康而不可取；后一種既可控制體重，又可提供人體所必需

4、的營養(yǎng)，且不會(huì)因節(jié)食而引起痛苦，所以這種辦法容易被多數(shù)肥胖者接受。第13頁共13頁在減肥大軍中，要求最強(qiáng)烈、心情最迫切的當(dāng)數(shù)女性，所以開減肥餐館一定要明確消費(fèi)對象，無論是選址還是店面布置，甚至是食物的選擇或食譜的制訂，都要對她們產(chǎn)生強(qiáng)烈的吸引力。供應(yīng)的食物既要低熱量、低脂肪，又要考慮營養(yǎng)的要求和味道口感只要能讓那些到這兒試試看的人真正減掉幾斤肉，她們相信你的減肥餐館的確有效，這比什么樣的廣告都起作用。對于商業(yè)區(qū)而言，減肥餐尤其是外賣的買家包括兩部分，一類是直接消費(fèi)的人群（與之前的最終消費(fèi)者一致），這部分人群分布零散，消費(fèi)分散，我們稱之為“行

5、星消費(fèi)者“，還有一類是減肥俱樂部餐，主要由減肥專業(yè)俱樂部報(bào)銷購買，購買集中，對折扣要求高，可以稱之為“恒星消費(fèi)者”。所以營銷活動(dòng)必須針對兩類客戶分別給予適當(dāng)?shù)臓I銷努力。三、營銷策略基于以上兩點(diǎn)分析，做出本次營銷策劃案的執(zhí)行策略。這里根據(jù)營銷的兩點(diǎn)訴求和兩類不同的營銷對象做出組合，出現(xiàn)三種營銷策略，并貫穿策劃案始終，可以作為全面執(zhí)行的綱領(lǐng)，具體如下圖?？谖稌r(shí)間行星人群行星口味策略行星時(shí)間策略恒星人群恒星策略下面將對四種策略及對應(yīng)的營銷計(jì)劃進(jìn)行詳細(xì)描述。四、行星口味策略每一個(gè)策略都會(huì)從參照企業(yè)識(shí)別理論從理念、行為到識(shí)別三個(gè)層面展開論述，理念層是

6、指針對該策略企業(yè)應(yīng)有的理念和價(jià)值觀，作為行動(dòng)的總綱領(lǐng)；行為層主要是餐廳內(nèi)部員工和管理上應(yīng)達(dá)到的水平和努力的目標(biāo)；識(shí)別層是餐廳為了有效傳達(dá)給消費(fèi)者品牌的價(jià)值，而進(jìn)行的推廣努力。理念層精益求精，不斷追求消費(fèi)者飲食體驗(yàn)的提高，推出新產(chǎn)品，保證食品口味的一致性行為層保證原材料供應(yīng)穩(wěn)定，制定產(chǎn)品手冊，規(guī)范食品標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對廚房的管理，保證味道的穩(wěn)定，增加對產(chǎn)品概念開發(fā)的投入，保證新產(chǎn)品的推出第13頁共13頁識(shí)別層1、促銷活動(dòng)。針對店慶以及開業(yè)等時(shí)機(jī)，推出代金券、優(yōu)惠卡等形式，給消費(fèi)者低價(jià)體驗(yàn)的機(jī)會(huì)，以味道留住人氣。2、宣傳單派發(fā)。人群密集的地方DM直投

7、是最有效的廣告手段，雖然會(huì)產(chǎn)生一定的浪費(fèi)，但是不能否認(rèn)是到達(dá)最有效的手段。3、公共關(guān)系。宣傳單的派發(fā)不免有些過于直白，但卻必不可少，為了不影響品牌形象，應(yīng)編輯免費(fèi)雜志《減肥客食譜》，將網(wǎng)絡(luò)搜集來的飲食健康、減肥竅門和生活技巧發(fā)布之上，并以在賣場內(nèi)免費(fèi)發(fā)放到攤位的形式，增加曝光率。三、行星時(shí)間策略雖然不可否認(rèn)，消費(fèi)者對于減肥效果的要求會(huì)影響減肥餐廳店的生意，但是提高響應(yīng)速度而言對于減肥餐店管理水平的要求尤其高，因而往往成為企業(yè)發(fā)展的硬傷。理念層顧客的時(shí)間高于一切，在保證口味和質(zhì)量的情況下，盡最大可能減少顧客的等待時(shí)間，用效率換微笑。行為層引入

8、標(biāo)桿學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)先進(jìn)餐廳的業(yè)務(wù)流程和管理模式，定點(diǎn)超越；對服務(wù)程序進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)格制定每一步驟，要求員工嚴(yán)格執(zhí)行，保證最短路徑、最快響應(yīng)。識(shí)別層1.餐廳內(nèi)設(shè)置減肥?？s志欄，供顧客