小籠包的家庭做法.docx

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1、小籠包屬于發(fā)酵面制品，和面時通常采用酵母發(fā)酵產(chǎn)氣，根據(jù)小籠包制作的特點(diǎn)我們開發(fā)生產(chǎn)了發(fā)酵泡打粉，也叫小籠包泡打粉，和面時除了添加酵母外，再添加發(fā)酵泡打粉，就能很容易地蒸出個大飽滿、口感松軟的小籠包。小籠包制作過程中使用發(fā)酵泡打粉的方法很簡單，只需在和面時先和面粉混合即可。一、小籠包和面主要原料的使用比例說明：小籠包各種原料使用比例是以面粉重量計。發(fā)酵泡打粉：2%酵母：1%水：70%二、蒸制小籠包使用發(fā)酵泡打粉的步驟圖解1、小籠包發(fā)酵泡打粉使用量的說明小籠包發(fā)酵泡打粉蒸制小籠包一般的用量為1.5-2%，剛開始使用時可以先按照2%的量稱量小

2、籠包發(fā)酵泡打粉。2、酵母使用量的說明一般蒸制小籠包使用的都是干酵母，酵母的使用量一般為面粉重量的1%。3、蒸制小籠包應(yīng)選用中筋面粉面粉有高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉，建議制作小籠包時最好選用中筋面粉。4、小籠包和面加水量的簡介面團(tuán)越軟，小籠包發(fā)酵泡打粉的效果越好，所以使用小籠包發(fā)酵泡打粉一般都要求加水量大一些。說明：溫水和面會加快發(fā)面效果，一般水的溫度為30-35度。5、使用小籠包發(fā)酵泡打粉的和面方法小籠包發(fā)酵泡打粉屬于膨松劑，不要溶解在水中使用，要先和面粉適當(dāng)混勻，然后再加入溶有酵母的水，和面即可。6、小籠包和面的說明發(fā)酵面食和面一般

3、都要求和好的面團(tuán)表面比較光滑，光滑的面團(tuán)說明面筋網(wǎng)絡(luò)形成的較好，對成品的外觀影響較大。7、小籠包面團(tuán)的發(fā)酵傳統(tǒng)的小籠包面團(tuán)都是在自然環(huán)境下發(fā)面，一般夏季氣溫高沒有問題，而冬季氣溫偏低時要注意保溫。將和好的面團(tuán)靜置醒發(fā)，一般需要1小時左右，實(shí)際的發(fā)面時間要根據(jù)面團(tuán)醒發(fā)程度決定。說明：最適醒發(fā)條件：溫度33-35℃、濕度70-80%。發(fā)好的面團(tuán)會呈現(xiàn)均勻的蜂窩狀，面團(tuán)的體積也會增大1-2倍。8、小籠包的成型和蒸制將面團(tuán)搓至長條狀，用手拽成約15克左右的小劑子，將小劑子用手掌按下成圓餅狀，包餡，放到籠屜上。開水上鍋，蒸制10分鐘即可。