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1、好吃多汁小籠包怎樣做_小籠包的簡(jiǎn)單做法小籠包最重要的是汁水，但是如果餡料的含水量太高，那么包的過程中水分就會(huì)把面皮浸透，還沒等到你來得及把它放進(jìn)鍋里蒸，它就已經(jīng)漏了。小籠包里面汁水來自于皮凍，皮凍在常溫下類似固體，不會(huì)弄濕面皮，但是溫度升高后就融化為液體，跟肉餡混合后變成了美味汁水。皮凍可以用雞皮凍，也可以用魚皮凍，當(dāng)然更可以用豬皮凍，每種皮凍都有不同的風(fēng)味，這次我們用的是豬皮凍。關(guān)于豬皮凍的制作可以看我的這篇文章：多圖詳解零失敗美味肉皮凍，生食做餡兩相宜下面是材料清單：面皮部分1）面粉300克，面皮需要
2、好的韌性，所以盡量選用筋高一些的面粉。2）水150克3）鹽2克，鹽分可以幫助面團(tuán)中的蛋白質(zhì)更容易形成堅(jiān)韌有彈性的結(jié)構(gòu)。餡料部分4）豬肉糜500克5）肉皮凍350克，切成細(xì)丁6）生姜一塊，兩厘米見方7）小蔥，30克，洗凈切碎8）生抽15毫升9）老抽30毫升10）麻油10毫升11）白胡椒粉適量制作方法：先制作肉餡，因?yàn)轲W料拌好后需要冷藏一段時(shí)間。1）把豬肉糜倒入一個(gè)大碗里面，撒入切成歲末的生姜（最方便的辦法是用一個(gè)比較細(xì)的擦絲器，直接就可以把生姜擦成泥，不過擦的時(shí)候注意不要傷到手），然后放入切碎的小蔥，生抽，
3、老抽，麻油，胡椒粉，攪拌均勻，最后放入切成細(xì)丁的豬皮凍，用力攪拌，攪拌的過程中必須向同一方向，這樣可以讓肉糜中的纖維糾結(jié)在一起，使得小籠包的餡料更有彈性。攪拌好的餡料蒙上保鮮膜，放在冰箱里冷藏4個(gè)小時(shí)，或者過夜。2）把150克水放入一個(gè)大碗里面，加入鹽攪拌均勻，然后加入面粉，接著用一個(gè)木勺子用力攪拌，等到碗里的面粉變成絮狀的時(shí)候，就倒在工作臺(tái)面上，用手活成面團(tuán)。用手不斷的揉，直到面團(tuán)光滑均勻有彈性為止。和面的過程不要再加水，也用不著在臺(tái)面上撲面粉。如果揉面過程中發(fā)現(xiàn)面團(tuán)太硬太韌，就把它放在密封飯盒里面靜置
4、5分鐘，讓其中的面筋松弛一下。3）把活好的面團(tuán)分成4等份，每次取一份（其余的部分放在密封盒里面保存，避免變干），用手把它在工作臺(tái)面上滾成直徑2厘米左右長(zhǎng)條，然后把這個(gè)長(zhǎng)條切成12個(gè)劑子，切的時(shí)候，每切一刀就把“面條”轉(zhuǎn)過90度，不然切不上幾刀，這“面條”就變成扁的了。4）把每個(gè)劑子整一下形狀，然后用手掌壓成棋子狀，這就是面皮的毛坯。用搟面杖把這毛坯搟成直徑10-12厘米的圓皮，搟的時(shí)候盡量讓中間厚一點(diǎn)，邊緣部分薄一些。5）把面皮放在掌心，用小勺子取適量餡料放在面皮的中央：6）從一邊開始，把面皮的邊緣折成皺
5、褶7）逐漸把頂部的開口收到最小，小籠包就包好了！8）把在蒸鍋內(nèi)加水，按照籠屜的大小，用烘培紙剪一個(gè)圓形的襯墊，在上面剪一些小孔用來透氣，如果沒有烘培紙，也可以把胡蘿卜切成薄片，或者用白菜葉，反正絕對(duì)不要把小籠包直接放在籠屜上，否則就前功盡棄了。9）等蒸鍋內(nèi)水滾開的時(shí)候，把小籠包放進(jìn)籠屜里面，放的時(shí)候，應(yīng)該保持3厘米的間隔，避免蒸好的小籠包會(huì)沾在一起。注意：一定要用滾開的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分鐘就可以取出享用了。Caution：剛出鍋的小籠包，非常非常的燙，特別是里面還有許多湯汁，吃的時(shí)候一定要特別
6、注意！樓主本人就被燙了不止一次，哎，慚愧呀！包子里面的汁水那個(gè)多呀。。。好吃多汁小籠包怎樣做_小籠包的簡(jiǎn)單做法圖解由熱心友供稿，如侵犯您版權(quán)請(qǐng)聯(lián)系我們刪除。標(biāo)簽:
