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《金銀花、綠豆皮纖維保鍵飲料的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、食品研究與并發(fā)2013年5月食品研發(fā)FoodResearchAndDevelopment第34卷第10期65==-DOI：10．39690．issn．1005—6521．2013．010．017金銀花、綠豆皮纖維保鍵飲料的研制王曉英(吉林工商學院食品工程分院，吉林長春130062)摘要：以金銀花、綠豆皮為主要原料，研究了金銀花、綠豆皮纖維保健飲料的加工工藝，并對金銀花的浸提條件進行了研究；通過對各個因素的顯著性和交互作用進行分析，并利用正交試驗，得出飲料的最佳配方為：金銀花提取液30mL／100mL、綠豆皮纖維8g／lO0mL、檸檬酸
2、0．121O0mL、白砂糖4g／lO0mL、海藻酸鈉O．15g／lO0mL、CMC—Na0．05g／lO0mL。關鍵詞：金銀花；綠豆皮；纖維；正交試驗；保鍵飲料StudyonHealthBeverageofHoneysuckleandMungbeanskinfiberWANGXiao··ying(BranchofFoodEngineering，JilinBusinessandTechnologyCollege，Changchun130062，Jilin，China)Abstract：Usinghoneysuckle，mungbeans
3、kinasmainrawmaterial，studiedthehoneysuckle，mungbeanskinfiberhealth-carebeverageprocessingtechnology，andstudiedhoneysuckleextractionconditions．Relyonthesignificantandinteractiveeffectsofallofthefactors，andusingtheorthogonaltest，Theoptimumformulationofbeverageweredetermin
4、edasfollows：honeysuckleextract30mL／lO0mL，mungbeanfiber8100mL，citricacid0．121o0mL，sugar4g／100mL，sodiumalginate0．15g／lO0mL，CMC—Na0．05g／100mL．Keywords：honeysuckle；mungbeanskin；fiber；orthogonaltest；healthbeverage金銀花為忍冬科多年生半常綠纏繞植物忍冬的開發(fā)了許多保健食品，如金銀花茶飲料、綠豆皮金銀花蕾，在我國大部分區(qū)域均有生產(chǎn)lll，
5、是衛(wèi)生部公布的花茶飲料等，但利用金銀花提取液和綠豆皮纖維加工既是食品又是藥品的物品。金銀花含多種維生素、黃成飲料未見文獻報導。本實驗以金銀花、綠豆皮為主酮類化合物、肌醇(Inosito1)、綠原酸(ChlorogenicAcid)、要原料，經(jīng)提取、調(diào)配，應用正交試驗設計，研制出一種異綠原酸和皂甙，其中綠原酸和異綠原酸為主要的抗新型的金銀花綠豆皮纖維保健飲料。菌成分[21，綠原酸在臨床上被證明具有廣譜的抗菌消炎和殺滅病毒之作用閣。金銀花含有的黃酮類化合物，1材料與方法是一種天然抗氧化劑，具有清除人體內(nèi)超氧離子自由1．1主要材料與試劑基的
6、生理功能，能延緩衰老，延年益壽[21。綠豆皮：吉林省洮南市物資糧油貿(mào)易有限公司；綠豆皮富含膳食纖維、黃酮類物質(zhì)等具有生物活金銀花：市售；Alcalase堿性蛋白酶(液態(tài)，酶活為性的化學成分，膳食纖維包括可溶性與不可溶性兩個160000U／mL)：Novo公司；白砂糖：市售，一級；檸檬部分，在體內(nèi)具有重要的生理作用，是維持人體健康酸、海藻酸鈉、CMC—Na、NaOH均為食品級：均為市售。必不可少的一類營養(yǎng)素，有報道證實綠豆的食療保健蘆丁標準品：中國藥品生物制品檢定所；硝酸鋁、亞銷功能主要來自其種皮，但是在綠豆加工過程中，綠豆酸鈉：北京化
7、學試劑有限公司，均為分析純。皮經(jīng)常只是充當飼料或者作為垃圾丟棄，造成了營養(yǎng)1．2主要儀器與設備物質(zhì)的浪費。RT一25實驗室氣流式超微粉碎機：北京開創(chuàng)同和近年來，人們利用金銀花和綠豆皮的保健作用，科技發(fā)展有限公司；TDL一40B型離心機：上海嘉鵬科作者簡介：王曉英(1962一)，女(滿)，副教授，學士，研究方向：食品加技有限公司；HH一6數(shù)顯恒溫水浴鍋：金壇市金分儀器工與食品檢驗。責任有限公司；722—2000型分光光度計：山東高密彩王曉英：金銀花、綠豆皮纖維保鍵飲料的研制食品研發(fā)__=66虹分析儀器有限公司；GJJ一0．01／60微型
8、實驗室均質(zhì)1．4．5灌裝、滅菌機：上海諾尼輕工機械有限公司；BF一100植物粉碎機：將均質(zhì)后料液趁熱灌裝于已滅菌的消毒容器內(nèi)，北京昌萬春儀器有限公司。封口后，100℃殺菌15rain，迅速冷卻后得到成品。l_3工藝流程金
