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《板藍根綠豆芽汁復合飲料的研制-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、第33卷第6期河南．Y-業(yè)大學學報(自然科學版)Vo1．33．NO．62012年12月JournalofHenanUniversityofTechnology(NaturalScienceEdition)Dee．2012文章編號：1673～2383(2012)06—0081—04網絡出版網址：http：／／www．cnki．net／kcms／detail／41．1378．N．20121220．1222．017．html網絡出版時間：2012—12—2012：22：07PM板藍根綠豆芽汁復合飲料的研制程彥偉，李勇慧，馮愛青，易力，王利陽，馮海燕(洛陽師范學院生命科學系，
2、河南洛陽471022)摘要：以切段干燥的板藍根和新鮮的綠豆芽為原料，研制了板藍根綠豆芽復合型澄清飲料．單因素試驗確定去味劑糊精加入量為0．2％；以兩種汁液比，汁液量，白砂糖量，檸檬酸量，穩(wěn)定劑量為因素，采取5因素4水平(4)正交試驗設計，篩選出最佳試驗配方為：汁液比1：1，汁液量25％，白砂糖4．0％，檸檬酸0．25％，穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉和黃原膠為1：1)0．12％，生產出來的飲料風味、口感和穩(wěn)定性最佳．關鍵詞：板藍根；綠豆芽；正交試驗；配方；復合型飲料中圖分類號：TS275．4文獻標志碼：B價值，含有人體所必需的氨基酸、維生素、無機0引言鹽等．綠豆芽是由綠豆經處
3、理發(fā)芽后的食品，綠豆在發(fā)芽過程中，部分難消化蛋白質會分解為板藍根，別名靛青根、藍靛根、大青根，是一種人體所需的各種氨基酸，可達到綠豆原含量的7中藥材，生長于山地林緣較潮濕的地方，喜溫暖濕倍，從而提高了綠豆芽的營養(yǎng)價值；綠豆通常潤氣候，適應性強，耐寒，在我國產量豐富，分布廣不含維生素c，但經發(fā)芽后的綠豆芽含維生素C泛，可以分為北板藍根和南板藍根，兩者藥用價值十分豐富．綠豆芽中還含有豐富的尼克酸、維生相類似．北板藍根來源為十字花科植物菘藍和素B、B以及胡蘿卜素．據(jù)《本草綱目》記載，綠草大青的根；南板藍根為爵床科植物馬藍的莖及豆芽有“健脾開胃，下氣和中，消食化積”之功根．板
4、藍根始載于《神農本草經》，是抗病毒中藥效．性味甘涼，能清熱解毒，利尿除濕；好烹飪，的典型代表，在中國有2000多年的應用歷史，臨又富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜；含核黃床效果良好，而體外抗病毒篩選也基本證實其確素，可以用來治療口腔潰瘍等等．另外，綠豆芽切療效．板藍根有清熱解毒、涼血利咽功能，常的生產不受季節(jié)、地區(qū)限制，物美價廉，是一種用于病毒性及細菌性感染，它的水溶性成分(有理想的食品加工材料，但是人們多將其作為一機酸、氨基酸、多糖等)具有抗病毒、抗真菌及免種蔬菜，涉及飲料加工的較少．疫調節(jié)等功效，脂溶性成分(靛藍、靛玉紅等)在據(jù)調查統(tǒng)計，市場上除王老吉涼茶，板藍根
5、保抑菌、抑制血小板聚集、抗炎、抑制細菌內毒素等健酒，板藍根、雞骨草等中藥材加工制成的純中藥方面有著十分重要的作用．瓶裝飲料外，以中藥材板藍根和食材綠豆芽為原綠豆芽自古以來就是我國人民的傳統(tǒng)蔬菜，料制成的配比恰當、適宜飲用的復合飲料至今尚不但色澤晶瑩，味道清香，而且還有很高的營養(yǎng)未見報道．板藍根能抗病毒、增強人體免疫收稿日期：2012—02—09力，綠豆芽富含維生素C和氨基酸，營養(yǎng)豐富，兩基金項目：河南省科技攻關計劃項目(102102110155、102102110108、者制成的復合飲料將會協(xié)同發(fā)揮它們的最大功112102310524)；河南省青年骨干教師項目(201
6、1ggjs一154)；洛陽師范效，具有極大的經濟和社會價值．本文旨在以板藍學院應用科學與技術研究基金項目(10000993)根和綠豆芽為原料，探究最佳配方，最優(yōu)工序，為作者簡介：程彥偉(1975一)，男，河南清豐人，副教授，博士，主要從事微生物學和食品飲料研究．人們尋求一種新型的集疾病預防，保健美容，消暑解乏為一身的色、香、味俱佳的復合飲料．82河南工業(yè)大學學報(自然科學版)第33卷1．3試驗儀器1材料與方法MJ一350PP01A榨汁機：廣東美的生活電器制造有限公司；LDZX一4OKB立式壓力蒸汽滅菌1．1材料器：上海申安醫(yī)療器械廠；SPX一250BS～II生化板藍根
7、：市售，特級．培養(yǎng)箱：上海新苗醫(yī)療器械制造有限公司；101—綠豆芽：20cI=恒溫培養(yǎng)，選擇生長期為1AB型電熱鼓風干燥箱：天津市泰斯特儀器有限4～7d，晶瑩透亮無損傷的優(yōu)質綠豆芽．公司；HHS—l1—1恒溫水浴鍋：鄭州中谷機械設1．2試驗試劑備有限公司．檸檬酸、抗壞血酸、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、1．4工藝流程糊精均為食用級，自砂糖：市售一級品．本試驗操作流程圖對試驗過程進行了簡單的概括(圖1)．板藍根—’冷水浸泡—◆煮沸浸提(1oo℃)—-粗過濾—+浸提液-_．精濾十濾渣I‘}澄清再浸提～粗過濾綠豆芽——清洗——◆殺青——冷卻——十榨汁——·篩濾i
