學(xué)校后勤范文之小學(xué)食堂考核方案.doc

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1、學(xué)校后勤范文之小學(xué)食堂考核方案為強(qiáng)化食堂管理，特制定本考核方案：一、食堂管理小組：組長：曹順?！　　　　　　　　〗M員：黃賢新　杭建華　董月梅二、本考核辦法是食堂工作人員應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，進(jìn)行考核的依據(jù)。三、本考核辦法由學(xué)校食堂管理小組制定審批及組織實(shí)施。四、本考核采取120分制，學(xué)期結(jié)束時(shí)由管理小組組織有關(guān)人員進(jìn)行考核五、考核細(xì)則：食品采購驗(yàn)收貯存發(fā)放20分采購的食品、原料及成品，不得腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況。采購食品有不合格每發(fā)生一次/批。（10分）采購的肉類食品必須有合法檢驗(yàn)單或印

2、證，外加工食品（熟食）采購須確認(rèn)定點(diǎn)。無檢驗(yàn)單或印證，未按采購點(diǎn)采購每發(fā)生一次/批。（2分）采購的其它類食品，酒、罐頭、冷飲、飲料、乳制品，包括定量包裝食品，調(diào)味品，必須符合食品應(yīng)有的品名、廠名、廠址等，應(yīng)向供方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單。每發(fā)生一次/項(xiàng)，不符合規(guī)定的。（2分）食品貯存有專人負(fù)責(zé)、生熟應(yīng)分開，不得超期，做到勤進(jìn)勤出、先進(jìn)先出定期清庫檢查，防止食品變質(zhì)、霉變、生蟲、及時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。生熟不分開，有超期、變質(zhì)、霉變、生蟲、及不符合衛(wèi)生要求的食品。（3分）?　　食品發(fā)放應(yīng)先

3、進(jìn)先出，發(fā)放時(shí)要驗(yàn)收好數(shù)量和質(zhì)量，做好憑證記錄。未按規(guī)定辦的。（3分）???　　環(huán)境衛(wèi)生衛(wèi)生區(qū)要整潔無積塵、蛛網(wǎng)、無積水雜物衛(wèi)生區(qū)不整潔，有積塵，蛛網(wǎng)，積水（25分）室內(nèi)外環(huán)境要做到清潔，無蚊蠅、老鼠、蟑螂孳生地，實(shí)施有效防范措施。日常滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作未按要求做。5分?　　紗門、紗窗應(yīng)隨時(shí)關(guān)閉。門窗不按要求關(guān)閉5分食堂餐廳、餐桌椅清潔衛(wèi)生及時(shí)做好清潔工作未做到的。10分泔腳、垃圾應(yīng)蓋好存放及時(shí)處理。未做到的。5分?　食堂人員衛(wèi)生10分個(gè)人衛(wèi)生要做好衣、帽、穿戴，做到四勤：勤洗手、勤剪指甲、

4、勤理發(fā)洗澡、勤換工作服帽，操作直接入口食品時(shí)應(yīng)戴口罩。未按穿戴要求和四勤要求做，每發(fā)生一人次扣1分（5分）?　加工食品時(shí)不許染指甲、戴戒指、要洗手消毒、不穿戴工作服、帽進(jìn)入廁所、不隨地吐痰、不亂扔廢棄物。?加工食品時(shí)不吸煙、不挖鼻孔、不搗耳朵、不對著食品打噴嚏。未按要求做。每發(fā)生一人次扣1分（5分）?食品加工衛(wèi)生15分?　　食品加工前處理要清理洗凈，無雜物無泥土及其它非入菜部分，所有原材料投產(chǎn)前必須經(jīng)檢驗(yàn)，不合格不得投入生產(chǎn)。檢查發(fā)現(xiàn)不符合要求的。5分?　加工食品要生熟炊具分開。未按要求做，每次

5、5分食品加工后貯存應(yīng)存在專用貯藏間，防止污染；直接入口食品應(yīng)使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料包裝，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。（5分）?分餐具管理10分食堂餐具要嚴(yán)格執(zhí)行消毒規(guī)定，餐具、茶具、熟食容器餐后應(yīng)清洗消毒做到使用一次清洗消毒一次，消毒要按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔順序操作。未按要求辦5分?　消毒后的餐具應(yīng)立即存放于清潔的木櫥、柜內(nèi)保潔，防止再污染。未按要求辦5分就餐服務(wù)與質(zhì)量25分做好就餐服務(wù)，與學(xué)生及教職工不得發(fā)生爭執(zhí)。發(fā)生爭執(zhí)，經(jīng)管理小組查明情況如是工作態(tài)度問題（5分）按規(guī)定標(biāo)

6、準(zhǔn)供應(yīng)飯菜，應(yīng)一視同仁。未執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)（5分）食品加工要精心調(diào)配，做到衛(wèi)生、口味適中。售后食品多數(shù)職工不滿意。（5分）食堂人員應(yīng)做到按時(shí)開飯定人定崗，不得無故無飯菜供應(yīng)。無故不能按時(shí)開飯無故無飯菜供應(yīng)10人次以上（5分）食品中不得有非入食部分每發(fā)生一人次扣一分，二人次以上扣全部。（5分）安全管理遵章守紀(jì)好，無違章違記行為。布置安全工作，及時(shí)完成。（15分）認(rèn)真執(zhí)行安全制度無違章作業(yè)。發(fā)現(xiàn)一次扣0.5分未完成扣5分（5分）安全意識認(rèn)真做好食堂安全教育，開好每月安全會議。加強(qiáng)食堂設(shè)備管理，無設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)

7、現(xiàn)象。加強(qiáng)食堂防火、防盜、防毒防范工作。未按要求辦扣2-5分（5分）現(xiàn)場安全做好食堂電器、設(shè)備、液化汽、蒸汽等的使用管理。食堂加工場地閑人不得入內(nèi)。燒開水罐應(yīng)做好防護(hù)上鎖工作。未按要求辦扣2-5分??（5分）